Марина (ziuk_cook_book) wrote,
Марина
ziuk_cook_book

Categories:

Печеночный мусс

Спасибо большое всем, кто переживал за Степика и поддерживал нас! Показались сегодня ветеринару - он сказал, что все идет по плану, лапа заживает, воспаление спало. Так что все хорошо, долечиваемся до конца недели...

А я принесла вам рецепт печеночного мусса. Это еще 1 блюдо из книги "Пирожки, жюльены, жаркое, заливное. 50 рецептов из субпродуктов". А еще он есть во второй книжке, выпущенной этим же издательством в другой серии - "Готовим из печени, желудочков и других субпродуктов". Она содержит меньшее количество рецептов, чем в первой книге, но составитель тот же и (скромно) тоже все фотографии мои :)
Хоть я и не люблю печенку, но всякие паштеты и муссы из нее очень уважаю. Поэтому этот рецепт для себя приметила сразу. Думаю, с подачей в тарталетках - не плохой вариант для праздничного стола.
печеночный мусс.jpg
Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
Печеночный мусс (рецепт из книг  "Пирожки, жюльены, жаркое, заливное. 50 рецептов из субпродуктов" и  "Готовим из печени, желудочков и других субпродуктов")

Что нужно:
400 г телячьей печени
50 г сливочного масла
2-3 ст.л. оливкового масла
100 г отварной моркови
1 луковица шалот (или мелкая репчатая)
2 горошка черного перца
по 0,2 ч.л. сухих чеснока, розмарина и петрушки
соль по вкусу
для подачи - тарталетки, листики петрушки

Приготовление:
Печень подморозить и нарезать крупными кусками. На оливковом масле обжарить мелко нарубленный лук, добавить печень и потушить до готовности. Печень, лук и морковь пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Растолочь специи в ступке.Смешать печеночный фарш, масло, специи и соль, тщательно взбить погружным блендером, постепенно добавляя обороты, пока не получится воздушний крем. Подавать, отсадив в тарталетки из кондитерского шприца и украсив листочками зелени.

Мои комментарии:
Мне больше нравится делать не с вареной морковью, а обжаривать ее вместе с луком.

Ну, и похвастаюсь второй книжкой с моими фотографиями - тут, в отличие от первой, и на обложке мое фото
Tags: закуски, пряные травы, публикации, работа, субпродукты
Subscribe

Featured Posts from This Journal

  • Свиные ушки на гриле

    Ну, раз "зрелищ" в виде моих путешествий не хотите, то принесла вам "хлеба", а вернее, мяса! :) А если быть совсем точной, то это…

  • Шашлычки из индюшачих сердечек

    Раз уж подняла тему пикников и шашлыков, то вот еще одна идея - шашлычки из сердец индейки с овощами. Шашлычки из индюшачих сердечек Что…

  • Заливное из языка

    До Нового Года остается все меньше времени, а еще так многое нужно успеть! Например, определиться, приготовить традиционный холодец или что-то…

  • Язык говяжий по-французски

    Еще одно блюдо, которое вполне может подойти к новогоднему столу, т.к. язык, в принципе, считается деликатесом. Сразу оговорюсь - да, я знаю о…

  • Паштет из куриной печени с грибами и тимьяном

    Паштет из куриной печени с грибами и тимьяном Что нужно: 400 г свежей куриной печени 1 морковка 1 луковица 200 г грибов несколько веточек…

  • Суп-лапша из сердец индейки

    Суп-лапша из сердец индейки Что нужно: 250-300 г сердец индейки яичная лапша 1 стебель сельдерея 1 морковь 1 лук шалот лавровый лист 2-3…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 14 comments