Марина (ziuk_cook_book) wrote,
Марина
ziuk_cook_book

Category:

Рыбная солянка

Давно хотела рассказать, как я готовлю один из наших любимых супов - рыбную солянку. Напишу именно принципы приготовления, т.к. точного рецепта тут нет - все делаю по вкусу, каждый раз импровизация, каждый раз чуть другой вкус в зависимости от наличия и разнообразия ингредиентов
солянка
Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
Мы довольно часто едим рыбу и морепродукты, и обычно я не выбрасываю шкуру и хребты от копченой рыбы, головы от сырой и панцири креветок и прочих ракообразных. Когда в морозилке накапливается достаточное количество, варю из них наваристый бульон с добавлением репчатого лука, моркови, пары долек чеснока, перца и лаврового листа. Потом процеживаю и получаю отличную основу для солянки. Часто бульона получается больше, чем нужно, и я замораживаю лишнее порционно. При наличие готового бульона, солянка варится намного быстрее.
Вкуснее всего, когда в супе много разной рыбы - белая, красная, свежая, соленая, копченая. Иногда добавляю морепродукты. Но хотя бы 2 вида рыбы должно быть обязательно!
Чаще всего огурцы я использую соленые, но если у меня есть маринованные огурцы или соленые зеленые помидоры, тоже добавляю их. Еще порой добавляю лечо, когда есть в наличие. И, конечно же, пара столовых ложек томатной пасты.
Оливки, маслины и каперсы добавляю в суп с рассолом. Часть кладу при варке, а часть - уже в разлитую по тарелкам солянку.
Еще из добавок использую репчатый лук, сушеные или свежие помидоры, перец-чили. Иногда добавляю листья каффирского лайма - они в рыбных блюдах хороши.
ОЧЕНЬ ВАЖНО - не солить солянку, т.к. и копченая рыба, и огурцы/оливки/маслины/каперсы дают много соли. Обязательно положить дольку лимона - он и вкус придает и соленость немного нейтрализует.
Подавать можно со сметаной и зеленью, а можно и без. Еще очень вкусно со свежими лепешками из тандыра или толстым лавашом.
Ну, вроде, ничего не забыла :) Надеюсь, что кому-то пригодится
Tags: овощи и зелень, рыба и морепродукты, семейные рецепты, супы
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 15 comments