?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Рыбная солянка

Давно хотела рассказать, как я готовлю один из наших любимых супов - рыбную солянку. Напишу именно принципы приготовления, т.к. точного рецепта тут нет - все делаю по вкусу, каждый раз импровизация, каждый раз чуть другой вкус в зависимости от наличия и разнообразия ингредиентов
солянка
Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
Мы довольно часто едим рыбу и морепродукты, и обычно я не выбрасываю шкуру и хребты от копченой рыбы, головы от сырой и панцири креветок и прочих ракообразных. Когда в морозилке накапливается достаточное количество, варю из них наваристый бульон с добавлением репчатого лука, моркови, пары долек чеснока, перца и лаврового листа. Потом процеживаю и получаю отличную основу для солянки. Часто бульона получается больше, чем нужно, и я замораживаю лишнее порционно. При наличие готового бульона, солянка варится намного быстрее.
Вкуснее всего, когда в супе много разной рыбы - белая, красная, свежая, соленая, копченая. Иногда добавляю морепродукты. Но хотя бы 2 вида рыбы должно быть обязательно!
Чаще всего огурцы я использую соленые, но если у меня есть маринованные огурцы или соленые зеленые помидоры, тоже добавляю их. Еще порой добавляю лечо, когда есть в наличие. И, конечно же, пара столовых ложек томатной пасты.
Оливки, маслины и каперсы добавляю в суп с рассолом. Часть кладу при варке, а часть - уже в разлитую по тарелкам солянку.
Еще из добавок использую репчатый лук, сушеные или свежие помидоры, перец-чили. Иногда добавляю листья каффирского лайма - они в рыбных блюдах хороши.
ОЧЕНЬ ВАЖНО - не солить солянку, т.к. и копченая рыба, и огурцы/оливки/маслины/каперсы дают много соли. Обязательно положить дольку лимона - он и вкус придает и соленость немного нейтрализует.
Подавать можно со сметаной и зеленью, а можно и без. Еще очень вкусно со свежими лепешками из тандыра или толстым лавашом.
Ну, вроде, ничего не забыла :) Надеюсь, что кому-то пригодится

Comments

( 15 comments — Leave a comment )
lenycopsy
Mar. 11th, 2015 07:24 am (UTC)
Очень вкусно написала, я к сожалению моему не готовлю такой вариант, потому что моя привереда доча такое не ест, а несколько видов супов сама понимаешь готовить неохота, остается ждать пока она наконец начнет все есть и приготовить такой замечательный суп.
ziuk_cook_book
Mar. 11th, 2015 06:38 pm (UTC)
Лен, понимаю - сама не люблю только для себя или несколько видов блюда готовить. Ну, будем надеяться, что дочка распробует все то, что мама любит, и будете вместе наслаждаться :)
olgavb_osa
Mar. 11th, 2015 07:45 am (UTC)
Я рыбную солянку никогда не делала, и даже не пробовала никогда. Не знаю почему, как-то не встретилась она мне по жизни...))) Но попробую обязательно!)
ziuk_cook_book
Mar. 11th, 2015 06:46 pm (UTC)
Попробуй, Оль! Если рыбные супы и мясную солянку любишь, то тебе должно понравится. Я вот тоже иногда у кого-то увижу, казалось бы, не редкое и не экзотическое блюдо и понимаю, что никогда почему-то не пробовала...
manyasha_p
Mar. 11th, 2015 08:59 am (UTC)
Вкусно!
ziuk_cook_book
Mar. 11th, 2015 06:47 pm (UTC)
Согласна! :)))
svitla_4ok
Mar. 11th, 2015 11:42 am (UTC)
Вкуснотища!
Я чаще варю мясную солянку, но и рыбную тоже очень люблю.
ziuk_cook_book
Mar. 11th, 2015 06:51 pm (UTC)
У нас всякие мясные колбасы-копчености редко до солянки доживают :))) Поэтому мясную солянку варю реже. Но тоже очень люблю!
agro_al
Mar. 11th, 2015 12:04 pm (UTC)
Кстати, тут узнала, что морепродукты можно постящимся. Нельзя рыбу и икру (кроме определенных дней).
В конкурсе условия уже не изменишь, но личное меню можно приукрасить. Смотрю на фото, и понимаю, что хочу!
ziuk_cook_book
Mar. 11th, 2015 06:59 pm (UTC)
Ты знаешь, Оля, тут вопрос спорный - я этой темой интересовалась, когда впервые постилась. Если прям по всем строгим правилам соблюдать пост с днями сыроедения, хлеба с водой и прочим, то морепродукты можно только, если духовник дал на это свое благословение. Потому что даже среди священников идет спор на эту тему. Но, все же, мало, кто настолько строго придерживается поста. Поэтому лично я для себя считаю, что морепродукты можно. Но если кто-то считает по-другому, я не спорю - каждый сам для себя решает.
agro_al
Mar. 12th, 2015 07:25 am (UTC)
Это точно. У нас тут безобидные постные оладушки вызвали большую полемику вКонтакте. Слишком соблазнительное фото было)
ziuk_cook_book
Mar. 12th, 2015 11:55 am (UTC)
Вот уж тоже нашли повод для ссор! :) К сожалению, многие современные постящиеся забывают основные принципы поста (что он больше не на тело направлен, а на душу), относятся лишь как к какому-то ограничению по еде и позволяют себе негатив по отношению к другим...
kosova
Mar. 19th, 2015 06:40 pm (UTC)
Мой любимый суп!!! Пожалуй единственный, который я ем))
Божественный!
ziuk_cook_book
Mar. 19th, 2015 09:22 pm (UTC)
И я этот суп обожаю! Он, вместе с куриной лапшой и том ямом, в числе моих фаворитов.
livejournal
Jun. 14th, 2015 10:54 am (UTC)
Креветочный биск
Пользователь kyxapka сослался на вашу запись в своей записи «Креветочный биск» в контексте: [...] и основу для рыбной солянки [...]
( 15 comments — Leave a comment )

Latest Month

October 2018
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner