?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Маринованный дайкон

     Дайко́н (японская редька) — корнеплодное растение, подвид Редиса или Редьки огородной из семейства Капустные. Корнеплод, в отличие от редьки, не содержит горчичных масел, в отличие от редиса, издаёт весьма умеренный аромат.
     Перевод японского названия — «большой корень». Индийское название — "мули". В литературе встречаются различные варианты русских названий: сладкая редька, белый редис.
     Считается, что эта разновидность редиса, ещё в древности, получена японцами селекционным путём из лобы — азиатской группы сортов Редьки, произрастающей в Китае.
     Существует много сортов японской редьки. Самый обычный в Японии сорт 'Aokubi' имеет форму гигантской моркови, около 20-35 см в длину и 5-10 см в диаметре. 
     Корнеплоды растения могут вырастать в длину более 60 см, вес обычно превышает 500 граммов, у некоторых сортов — несколько килограммов. Вегетативный период 60-70 суток.
     Растение входит в ежедневный рацион японцев и занимает первое место по площади посева среди овощных культур в Японии. Кроме Японии возделывается во многих других странах Юго-Восточной Азии, Европы, Америки. Выращивается и в России.      
     Японцы ценят дайкон за его вкусовые качества и хрустящую (у сырого плода) структуру. Верхнюю часть корешков, как правило, употребляют в сыром виде – например, тёртая верхушка дайкона используется в качестве приправы к сашими. Средняя часть дайкона – наиболее сладка и хорошо подходит для блюда под названием фурофуки: дайкон варят и приправляют соевой пастой мисо. Нижнюю часть корнеплода используют для маринования и изготовления приправ. Ботва дайкона также используется – её жарят на масле и готовят цукудани.        
  
                            

Маринованный дайкон (рецепт из журнала "Школа Гастронома. Коллекция рецептов")

На 250 мл:
100 г свежего дайкона
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
100 мл рисового уксуса
щепотка шафрана 

Приготовление:
Дайкон вымыть, очистить и нарезать брусочками. Уложить их вертикально в банку.
Смешать уксус, сахар и соль в миске. Вскипятить 3 ст.л. воды, добавить шафран. Довести до кипения, снять с огня и процедить в миску с уксусной смесью.
Влить маринад в банку с дайконом, закрыть и оставить в теплом месте на 7 дней. Затем переставить в холодильник.

                            

Comments

( 22 comments — Leave a comment )
evil_mimi
Aug. 30th, 2009 06:57 pm (UTC)
ах вот ты какой...маринованный дайкон! :)))
ziuk_cook_book
Aug. 31st, 2009 09:49 am (UTC)
:))) Да, он такой :)
luybashik
Aug. 30th, 2009 08:34 pm (UTC)
Марин, где ты была недельку назад? Очень красиво!
Мне подарили дайкон, я не знала тольком как его употребить, пока думала, пришлось приготовить из него салат, как из обычного редиса)))
ziuk_cook_book
Aug. 31st, 2009 09:50 am (UTC)
Ну, прости, Любаш! Не знала я о твоих мучениях :) Думаю, и в салате он был не плох :)
luybashik
Aug. 31st, 2009 10:04 am (UTC)
Не плох), ну хотелось чего-нибудь эдакого, ориентального)))
ziuk_cook_book
Aug. 31st, 2009 10:45 am (UTC)
Тогда надо срочно раздобыть еще дайкона :) У вас он редкость?
luybashik
Aug. 31st, 2009 12:25 pm (UTC)
Видимо нет, прислали со своего огорода)
Нужно попасть на рынок, а вот это уже проблема для меня(
ziuk_cook_book
Aug. 31st, 2009 01:35 pm (UTC)
А я его как раз не на рынке покупала, а в магазине, в овощном отделе. Он у нас вполне рядовой овощ :)
donna_sol
Aug. 31st, 2009 04:44 am (UTC)
только вчера мидитировала в магазине над этим дайконом, думала, хорошо бы его замариновать ))))
ziuk_cook_book
Aug. 31st, 2009 09:52 am (UTC)
Теперь у тебя и рецепт есть, так что уже нет повода медитировать, надо брать :)))
galka204
Aug. 31st, 2009 05:02 am (UTC)
Здесь в магазинах есть что-то похожее на этот дайкон (белые толстые "морковки"), но вкус у этого корня горький. Как ни пыталась с ним подружиться, не получается пока. Попробую твоим способом его приготовить.

Вид нарезки брусочками очень понравился (кружочками как-то скучно). ;)
ziuk_cook_book
Aug. 31st, 2009 09:51 am (UTC)
Галь, может, это что-то другое? Дайкон не горький.
А брусочками маринуется потому, что потом его используют в роллах :)
galka204
Aug. 31st, 2009 02:28 pm (UTC)
Здешний выглядит вот так: http://www.marions-kochbuch.de/index/1476.htm


Аааа, понятно, почему брусочками, но они и не в роллы красиво смотрятся.
ziuk_cook_book
Aug. 31st, 2009 05:28 pm (UTC)
Выглядит, как нормальный дайкон. Только не понятно, почему он горький
laperla_foto
Aug. 31st, 2009 05:04 am (UTC)
Обязательно сделаю, как только дайкон поймаю, красота, Марин!
ziuk_cook_book
Aug. 31st, 2009 09:57 am (UTC)
Я заметила, что он как-то сезонно появляется - то есть во всех магазинах, то нигде не найти.
Юль, вот я балда! Я нашла, где я видела эту фокаччо :) В "Коллекции рецептов" про помидоры! Просто я почему-то про розмарин забыла и думала, что этот рецепт не оттуда
laperla_foto
Aug. 31st, 2009 06:46 pm (UTC)
От-туда) Я его приметила еще когда номер в продажу не поступил (фото-анонс в предыдущем номере) и сразу захотела) Сделала, а потом только журнал купила)
ziuk_cook_book
Aug. 31st, 2009 06:53 pm (UTC)
Вот и мне она так глаза намозолила, что хочу - прям не могу :)))
anna_shihaleva
Aug. 31st, 2009 06:39 am (UTC)
Я совершенно не переношу эту штуку на запах, настолько, что на вкус не решаюсь попробовать. Но в суши-ресторанах ее часто подают, думаю, может все-таки как-то попробовать, с прищепкой там на носу...
ziuk_cook_book
Aug. 31st, 2009 09:55 am (UTC)
Да, запах не очень приятный, хотя я довольно спокойно отношусь. И вообще, дайкон менее запашистый, чем обычная редька.
А ты сначала попробуй в ресторане, если понравится, то потом сама сделаешь. Мне кажется, в маринованном виде у него не такой запах
nak33
Sep. 1st, 2009 03:13 am (UTC)
Очень вкусно! Обожаю! Только не видела я его сырого у нас в продаже. Надо в китайский магазин съездить!
ziuk_cook_book
Sep. 1st, 2009 11:23 am (UTC)
Ну, если в обычных магазинах не продается, то, наверное, в китайском будет :)
( 22 comments — Leave a comment )

Latest Month

September 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner