Марина (ziuk_cook_book) wrote,
Марина
ziuk_cook_book

Category:

Маринованный дайкон

     Дайко́н (японская редька) — корнеплодное растение, подвид Редиса или Редьки огородной из семейства Капустные. Корнеплод, в отличие от редьки, не содержит горчичных масел, в отличие от редиса, издаёт весьма умеренный аромат.
     Перевод японского названия — «большой корень». Индийское название — "мули". В литературе встречаются различные варианты русских названий: сладкая редька, белый редис.
     Считается, что эта разновидность редиса, ещё в древности, получена японцами селекционным путём из лобы — азиатской группы сортов Редьки, произрастающей в Китае.
     Существует много сортов японской редьки. Самый обычный в Японии сорт 'Aokubi' имеет форму гигантской моркови, около 20-35 см в длину и 5-10 см в диаметре. 
     Корнеплоды растения могут вырастать в длину более 60 см, вес обычно превышает 500 граммов, у некоторых сортов — несколько килограммов. Вегетативный период 60-70 суток.
     Растение входит в ежедневный рацион японцев и занимает первое место по площади посева среди овощных культур в Японии. Кроме Японии возделывается во многих других странах Юго-Восточной Азии, Европы, Америки. Выращивается и в России.      
     Японцы ценят дайкон за его вкусовые качества и хрустящую (у сырого плода) структуру. Верхнюю часть корешков, как правило, употребляют в сыром виде – например, тёртая верхушка дайкона используется в качестве приправы к сашими. Средняя часть дайкона – наиболее сладка и хорошо подходит для блюда под названием фурофуки: дайкон варят и приправляют соевой пастой мисо. Нижнюю часть корнеплода используют для маринования и изготовления приправ. Ботва дайкона также используется – её жарят на масле и готовят цукудани.        
  
                            

Маринованный дайкон (рецепт из журнала "Школа Гастронома. Коллекция рецептов")

На 250 мл:
100 г свежего дайкона
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
100 мл рисового уксуса
щепотка шафрана 

Приготовление:
Дайкон вымыть, очистить и нарезать брусочками. Уложить их вертикально в банку.
Смешать уксус, сахар и соль в миске. Вскипятить 3 ст.л. воды, добавить шафран. Довести до кипения, снять с огня и процедить в миску с уксусной смесью.
Влить маринад в банку с дайконом, закрыть и оставить в теплом месте на 7 дней. Затем переставить в холодильник.

                            
Tags: old, Гастроном, азиатская кухня, заготовки, овощи и зелень, постный стол
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 22 comments