Марина (ziuk_cook_book) wrote,
Марина
ziuk_cook_book

Category:

Буйабес

Не знаю, насколько этот рецепт буйабеса аутентичен, но мне он очень понравился.





      
 

Буйабес (рецепт из журнала "Коллекция рецептов")

Что нужно (на 6 порций):

  • мелкая рыба - 700 г
  • филе пикши - 500 г
  • филе морского окуня - 500 г
  • мидии свежемороженные - 300 г
  • креветки свежемороженные - 300 г
  • помидоры - 1 кг
  • оливковое масло - 5 ст.л.
  • репчатый лук - 1 шт.
  • чеснок - 3 зубчика
  • белое сухое вино - 200 мл
  • лавровый лист - 2 шт.
  • веточки свежего тимьяна - 2 шт.
  • порошок чили - 0,5 ч.л.
  • щепотка шафрана
  • соль по вкусу
для гренок:
  • французский багет
  • майонез - 150 г
  • томатная паста - 1 ст.л.
  • чеснок - 2 зубчика
  • красный молотый перец - 0,5 ст.л.

Приготовление:
Лук и чеснок очистить и измельчить. Тимьян вымыть, обсушить и разобрать на листики. Помидоры вымыть, сделать сверху крестообразный надрез. Ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Нарезать плоды небольшими кубиками. Разогреть в кастрюле 2 ст. л. оливкового масла. Положить лук и чеснок и обжаривать 5 мин. до мягкости. Добавить помидоры и влить вино. Готовить, пока вино не выпарится. Положить в кастрюлю лавровый лист, тимьян, шафран и порошок чили. Влить 600 мл воды, размешать, довести до кипения. Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры. Тщательно вымыть и добавить в кастрюлю. Варить на небольшом огне 1 ч, не размешивая. Через сито процедить суп в чистую кастрюлю. Мидии и креветки заранее разморозить, опустив их в миску с холодной водой. Если креветки в панцире, их необходимо очистить. Рыбное филе вымыть и нарезать кусочками. Добавить мидии, креветки и рыбу в кастрюлю с супом и варить 20 мин.
Сделать соус. Чеснок очистить и измельчить. Смешать с майонезом, красным перцем и томатной пастой. Багет разрезать на куски и обжарить в тостере или духовке. Смазать соусом.
Буйабес разлить по тарелкам. Подавать с чесночными тостами.

Мои комментарии:
Брала консервированные измельченные помидоры.
Тимьян не разбирала на листики, клала целые веточки.
Tags: Гастроном, рыба и морепродукты, супы
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 46 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →