Марина (ziuk_cook_book) wrote,
Марина
ziuk_cook_book

Categories:

Фестиваль "Норвежская сельдь в сердце города"

Только сейчас руки дошли доделать фотографии и рассказать об очередном интересном мероприятии, устроенном Норвежским Комитетом по Вопросам Экспорта Рыбы  (НКВЭР).
10 ноября в московском ресторане "Август" стартовал фестиваль "Норвежская сельдь в сердце города". Идея фестиваля - разрушить сложившийся стереотип "селедки под водку" и показать, что она может быть изысканным деликатесом - принадлежит литературному критику и ресторатору Александру Гаврилову, а кулинарным консультантом проекта стала Марианна Орлинкова, заместитель главного редактора журнала "Гастроном".

      
 
 
Пока гости собирались, можно было перекусить легкими закусками:

      

Фестиваль открыли Ян Эйрик Йонсен, директор по маркетингу НКВЭР в России, и Ольга Гилерович, директор по коммуникациям для НКВЭР в России:

      


Далее был представлен мастер-класс шеф-повара ресторана "Чайка" Дмитрия Шушакова с рецептом "Террин из слабосоленой норвежской сельди с бородинским хлебом". Ему помогал Юрий Муковнин, шеф-повар ресторана "Август". Вкус этого блюда получился необычный, но как по мне - очень гармоничный.

      

Террин из слабосоленой норвежской сельди с бородинским хлебом (рецепт предоставлен организаторами)

Крем из норвежской сельди - 300 г

Буханка Бородинского хлеба - 1 шт

Желе из яблок - 70 г

Масло чесночное - 30 г

Желток яйца - 1 шт

Лук зеленый - 2 г

Масло оливковое - 2 г

Бальзамический уксус - 2 г

С бородинского хлеба срезаем черную корку и нарезаем поперек на тонкие коржи толщиной 1 см. Коржи смазываем готовым кремом из норвежской сельди и склеиваем в несколько слоев. Оставляем в холодильнике на 2 часа завернутым в пленку. С готового террина отрезаем вдоль 1 кусок, кладем на тарелку и украшаем сверху чесночным маслом и желе из яблок. Посыпаем тертым желтком и зеленым луком.

Кроме того, террин был украшен завитками лука-порея, ростками анфиллы, молодыми корешками лука и икрой тобико.


      

А вот и само блюдо - для презентации (фото 1) и порционно для каждого присутствующего:

      

Идейные вдохновители проекта, Марианна и Александр:
 

      

Ну, а после официальной части, у нас была возможность познакомиться и пообщаться в непринужденной обстановке и продолжить ужин семгой с пюре из авокадо, чиз-кейком, печеньями в виде рыбок, испеченными специально для нас Владом (arx0nt), и различными напитками

      

Мои чудесные соседи по столику, старые и новые знакомые. 
Марина (evil_mimi) и Диана (diana_nagornaya):

      

Света (amfiona) и Влад (arx0nt):

      

А потом к нам присоединились Александр (agavr) и Алена (aspiri):

      

Но на этом фестиваль не закончен - он пройдет в течение месяца в 15 ресторанах, расположенных в центре Москвы. Автор лучшего блюда из норвежской сельди в этот период, шеф-повар одного из ресторанов, получит приз - поездку в Норвегию.
Так что пожелаем удачи участникам и организаторам фестиваля!
Tags: мероприятия, околокулинарное, рыба и морепродукты
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 20 comments