?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Вопрос

Кто-нибудь знает, как приготовить горчицу в домашних условиях?
Интересуют опробованные рецепты

Comments

( 22 comments — Leave a comment )
ataggonyi
Oct. 6th, 2010 11:57 am (UTC)
Развести водой, квасом, огуречным рассолом при температуре 50*С до нужной консистенции, посолить, посластить. Поставить в теплое место на 2-3 дня до созревания в закрытой банке.
ziuk_cook_book
Oct. 11th, 2010 08:24 pm (UTC)
Квасом? Как интересно! А пропорции какие? Хотя бы приблизительно
ataggonyi
Oct. 12th, 2010 03:27 am (UTC)
Да какие у горчицы пропорции? До требуемой консистенции)))
(Никогда о пропорциях не задумывался)
ziuk_cook_book
Oct. 13th, 2010 09:58 am (UTC)
Ты не задумывался, т.к. делаешь не в первый раз :)
cook_inspire
Oct. 6th, 2010 12:32 pm (UTC)
Марина, вот я делала, очень вкусная:) http://batwoman2008.livejournal.com/32583.html
ziuk_cook_book
Oct. 11th, 2010 08:30 pm (UTC)
Спасибочки! Попробую сделать обязательно :) Только как назло нигде в ближайших магазинах нет горчичного порошка :(
Она получается достаточно неострой?
cook_inspire
Oct. 12th, 2010 05:35 am (UTC)
Яблоко смягчает остроту, но все же острая. Если хочется совсем поострей, горчичного порошка положить на ложку больше можно))
ziuk_cook_book
Oct. 13th, 2010 10:00 am (UTC)
Не, поострей не хочется :) Мне острой горчицы уже много рецептов дали, а вот твой самый "мягкий", насколько я представляю. Вот как раз "мягкую" горчичку и хочу, хотя сделаю всякой :)
nschatzi
Oct. 6th, 2010 12:37 pm (UTC)
Марин, я, я знаю! Рецепт моей тёти. Получается остро и вкусно.

200 г порошка горчицы развести в холодной кипяченой воде до консистенции густой сметаны. Оставить на сутки. Затем добавить 1 ст.л. раст. масла, 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара (с горочкой), 1 непонлная ч.л. уксусной эссенции (или неполная ст. л. уксуса). Размешать. Если слишком густая, добавить немного воды. Через сутки можно есть.
ziuk_cook_book
Oct. 11th, 2010 08:33 pm (UTC)
Наташ, спасибо! И твой рецепт обязательно попробую, когда раздобуду горчичный порошок :) Оказалось, что не так-то просто его найти в магазинах, хотя мне казалось, что он должен везде продаваться
trablin
Oct. 6th, 2010 04:29 pm (UTC)
горчичный порошок, 6% уксус, соль, сахар, вода, растительное масло.
смешивать по вкусу.
я делал так: горчичный порошок заливал крутым кипятком, перемешивал. тонкой струйкой доливал ещё кипяток на 1 см выше уровня массы. Отставлял часов на 5-6 при комнатной температуре. Затем перемешивал, добавлял соль, сахар, уксус и масло. Сколько добавлять - каждый решает сам.
ziuk_cook_book
Oct. 11th, 2010 08:35 pm (UTC)
Мерси! А хотя бы приблизительные пропорции? Я ж ни разу не делала и пока на свой вкус не смогу определить :)
trablin
Oct. 12th, 2010 04:48 am (UTC)
Марин, все очень просто.
100 гр сухой смеси горчицы, залить 200 грамм крутого кипятка, перемешать. Аккуратно влить сверху еще грамм 20 кипятка, можно по лезвию ножа. Оставить часов на 12 (на ночь). Затем воду, что сверху, слить в мисочку, в смесь добавить 1 ч.л. соли, 2. ч.л. сахарного песка, 2 ч.л. уксуса, 1 ст. ложку ароматного масла. Всё перемешать. Если слишком густая смесь - добавить воды, слитой до этого. Если слишком жидкой кажется - не беда, при набухании все придет в норму.
Настаивать горчицу сутки-двое. За это время раза 3-4 перемешать. Настаивать при комнатной температуре.
Будь осторожна с ней в дальнейшем - злая как сатана! :))
Хранить в холодильнике. Стоит до 2х лет.
ziuk_cook_book
Oct. 13th, 2010 10:00 am (UTC)
Спасибо!
trablin
Oct. 13th, 2010 10:05 am (UTC)
На здоровье )))
скажи, а зачем тебе такая горчица?
ziuk_cook_book
Oct. 13th, 2010 10:19 am (UTC)
Стремлюсь к натуральности в пище :) А то как почитаешь этикетки, жить не хочется. На майонез домашний уже полностью перешли, теперь на очереди домашняя горчица и домашний кетчуп. Кетчуп делаю уже, но пытаюсь добиться максимально похожего вкуса на определенный покупной, который я очень люблю (но, к сожалению, узнала, что эта компания обманывает нас насчет отсутствия консервантов и других добавок)
ex_nani90
Oct. 6th, 2010 05:33 pm (UTC)
Высыпать 3-4 ст л. горчичного порошка в чашку и вливать понемногу крутой кипяток- всё время размешивая, когда масса станет густой, хорошо промешанной- переложить её в банку( не надо сразу в банке размешивать- могут остаться комочки).
Поверхность разровнять, влить немного кипятка сверху- чтобы не окислялась и оставит при комнатной Т на 8-12 часов.
Потом воду слить, добавить мелкую соль, сахар и уксус 9% (чем больше уксуса- тем крепче)
Дать созреть дней 5.
ziuk_cook_book
Oct. 11th, 2010 08:36 pm (UTC)
Спасибо большое! Теперь у меня аж несколько рецептов - буду все пробовать и сравнивать :)
olsanka
Oct. 6th, 2010 06:08 pm (UTC)
Марин, я всю жизнь делаю по Книге о вкусной и здоровой пище:)
Порошок заварить крутым кипятком, растереть до кашицы, добавить соль и сахар (обычно норма на упаковке есть, но ты пробуй на вкус) и соли вдвое меньше, чем сахара. Уксус вскипятить отдельно с корицей, гвоздикой, кардамоном, душистым перцем, мускатным орехом (процеди). И разводи горчицу этим уксусом до консистенции жидкой сметаны. Переложи в маленькие баночки с завинчивающейся крышкой и оставь созревать на 2-3 дня. Не пожалеешь!:))
ziuk_cook_book
Oct. 11th, 2010 08:38 pm (UTC)
Танюш, спасибо! А насколько острая горчица выходит?
Представляешь, в выходные прошла несколько ближайших к дому продуктовых магазинов - нигде нет горчичного порошка. Вот уж не знала, что такая редкость :)
olsanka
Oct. 12th, 2010 02:54 pm (UTC)
Надо низенько наклоняться:)) Я так обычный квас найти не могла:))
Она настоящая ядреная до слез:)
ziuk_cook_book
Oct. 13th, 2010 10:02 am (UTC)
У меня обычно муж так что-нибудь ищет :) Сходит в магазин за чем-нибудь, говорит - нет. Потом я пойду и куплю. Причем можем ходить по одним и тем же рядам - он пройдет и не заметит, а я найду
( 22 comments — Leave a comment )

Latest Month

June 2018
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner