?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Впервые мысль о креветочном бульоне посетила меня давным-давно, когда варили креветки -ароматный отвар с чесночком, специями и укропом было жалко выливать. И я решила сварить из него бульон, добавив туда панцири от съеденных креветок. Получилось вкусно. Потом мы перестали варить креветки и рецепт несколько модифицировался. А когда я купила книгу Гастронома "Про морепродукты", там я нашла почти такой же рецепт, как и у меня, только с меньшим количеством специй.
Бульон из креветочных панцирей (приведу свой вариант)

Что нужно (примерно на 2 л бульона):
панцири креветок (так же можно использовать панцири раков или крабов) - примерно от 1,5 кг креветок
несколько зубчиков чеснока
черешок сельдерея
кусок стебля лука-порея (обычно использую зеленую часть, которая в других рецептах не востребована)
толстый ломтик лимона
по 5 горошин душистого и черного перца, гвоздики
1-2 лавровых листа
по желанию пряные травы (отлично подходит укроп), перчик-чили, соль и перец по вкусу

Приготовление:
Панцири промыть и просушить. Выложить на противень и запекать в предварительно разогретой до 200 С духовке минут 15-20. Выложить в кастрюлю, залить водой, добавить сельдерей, чеснок и лук-порей. Довести до кипения, убавить огонь, положить специи и варить 1 ч. Выключить плиту, выжать в бульон лимон и добавить его в кастрюлю. Дать настояться бульону минут 20-30. Процедить через мелкое сито или марлю.
Использовать для приготовления блюд из рыбы и морепродуктов (супы, заливные, омлеты и т.п.).

Комментарии:
Я обычно не солю бульон в процессе варки, а добавляю соль при дальнейшем приготовлении.
Сельдерей добавляю не всегда. Лук-порей можно заменить на репчатый.
Если бульон сразу не нужен, то его можно разлить по контейнерам и заморозить.

Comments

( 23 comments — Leave a comment )
nataliya
Sep. 15th, 2010 09:28 pm (UTC)
я тоже как-то варила из панцырей:) не помню где прочитала, что не стоит их выбрасывать.
ziuk_cook_book
Sep. 15th, 2010 09:35 pm (UTC)
Конечно, не стоит! У нас безотходное производство - креветки слопаем, а панцири пустим на бульон и приправу :)
Мне креветочный бульон нравится больше, чем рыбный - супы на нем менее жирные получаются.
olsanka
Sep. 16th, 2010 03:42 am (UTC)
МАриш, какая идея классная!:)
ziuk_cook_book
Sep. 18th, 2010 06:44 pm (UTC)
Спасибо, Танюш! А мне казалось, что ни для кого не будет новостью такой бульончик
snova_anechka
Sep. 16th, 2010 04:17 am (UTC)
Вот бульон я тоже ждала!
надо сделать, с рисом мне кажется очень хорошо будет подать!
ziuk_cook_book
Sep. 18th, 2010 06:46 pm (UTC)
Точно! Именно с рисом отлично будет. Еще хорошо с яичной или рисовой лапшой
lilmar
Sep. 16th, 2010 04:30 am (UTC)
отличная идея!
ziuk_cook_book
Sep. 18th, 2010 06:47 pm (UTC)
Спасибо!
И ничего не пропадет даром :)
trablin
Sep. 16th, 2010 04:39 am (UTC)
пикантный и изысканный бульон.
Я варил как то суп из белой рыбы на таком бульоне - пальчики оближешь, яркий, прозрачный, вкусный :)
ziuk_cook_book
Sep. 18th, 2010 06:48 pm (UTC)
Люблю, когда мужчина умеет готовить! :)
Я тоже несколько раз рыбные супы на таком бульоне варила - вкусно
evil_mimi
Sep. 16th, 2010 05:30 am (UTC)
как классно!!! это ж основа для многих соусов
ziuk_cook_book
Sep. 18th, 2010 06:48 pm (UTC)
И не только для соусов :)
donna_sol
Sep. 16th, 2010 06:37 am (UTC)
безотходное производство )))
бульон классный!
ziuk_cook_book
Sep. 18th, 2010 06:49 pm (UTC)
Ага, я экономная хозяйка - все стараюсь по максимуму использовать :)
eugena_klykova
Sep. 16th, 2010 07:47 am (UTC)
Надо будет попробовать! :)
ziuk_cook_book
Sep. 18th, 2010 06:50 pm (UTC)
Потом расскажи, как тебе
eugena_klykova
Sep. 18th, 2010 06:56 pm (UTC)
Обязательно! :)
galka204
Sep. 16th, 2010 09:24 am (UTC)
Марин, какая у тебя чудесная посуда!!! ;)
ziuk_cook_book
Sep. 18th, 2010 06:51 pm (UTC)
Спасибо, Галочка! Я за этим "кружевным подносиком" долго "охотилась" :)
l_ape
Sep. 16th, 2010 11:40 am (UTC)
Мариш, я тоже варю из панцирей бульон, только я его перемалываю в миксере, а потом процеживаю. Он получается непрозрачным. Теперь так попробую, прозрачный больше нравится).
ziuk_cook_book
Sep. 18th, 2010 06:52 pm (UTC)
Оль, а я попробую твой вариант :)
livejournal
Jun. 14th, 2015 10:54 am (UTC)
Креветочный биск
Пользователь kyxapka сослался на вашу запись в своей записи «Креветочный биск» в контексте: [...] я уже рассказывала, обычно я оставляю панцири от креветок и других ракообразных. Варю на них бульон [...]
livejournal
Jul. 26th, 2016 11:08 pm (UTC)
Заливное из креветок и винограда
Пользователь u3iomuhka сослался на вашу запись в своей записи «Заливное из креветок и винограда» в контексте: [...] вкусно   Заливное из креветок и винограда Что нужно: 500 мл бульона из креветочных панцирей [...]
( 23 comments — Leave a comment )

Latest Month

April 2018
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner