?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Кучмачи

Впервые это блюдо мы попробовали в грузинском ресторанчике в Сочи "Генацвале". Не смотря на то, что субпродукты я не жалую, но кучмачи мне очень понравилось. Так что, когда нашла рецепт, захотела приготовить сама. 

 

Кучмачи (рецепт журнала "Гастроном")

на 4 порции:
500 г говяжьих потрохов (сердце, печенка, легкие)
1 белая луковица
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
по 3 веточки регана и кинзы (только листья)
1 ч.л. пряной смеси хмели-сунели
1 стручок острого перца
0,5 ст.л. сушеного барбариса
2 ст.л. растительного масла
зерна 1 спелого граната
соль, черный молотый перец

Приготовление:
Потроха промыть, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала содержимое. Довести до кипения, добавить лавровый лист и варить 10 минут. Откинуть на дуршлаг, немного остудить, мелко порезать. Разогреть масло в сковороде, добавить потроха. Готовить на среднем огне 5 минут, затем добавить очищенный и измельченный лук, перемешать и готовить все вместе еще 10 минут. Острый перец нарезать тонкими колечками, чеснок измельчить, положить в сковородку вместе с хмели-сунели и барбарисом. Приправить солью и перцем, перемешать, убавить огонь до минимума и готовить 5 минут. Измельчить зелень, добавить к содержимому сковороды. Сразу же снять с огня и накрыть крышкой. Дать постоять 5 минут. Перед подачей на стол перемешать с зернами граната.

Мои комментарии:
Я добавила еще небольшой кусочек говядины.
Идеально подать в порционных сковородочках, как это делают в ресторане, но их у меня нет.

Comments

( 50 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
cubete
Oct. 28th, 2009 05:14 pm (UTC)
Я - Ольга. США. Люблю в вашем журнале порыться. Спасибо большое. Это я хрен добавляю в аджику. :-)
Так это подается горячим? Такой рецепт интересный... А сердечки не жесткие получаются?
ziuk_cook_book
Oct. 28th, 2009 06:08 pm (UTC)
Привет, Ольга! :) Давай сразу на "ты"?
А зачем хрен в аджику? Любишь поострее? :)
Да, подается горячим. А сердечки... Ну, во рту, конечно, не тают, но и жесткими я бы тоже не назвала
(no subject) - cubete - Oct. 29th, 2009 04:14 am (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Oct. 30th, 2009 12:14 pm (UTC) - Expand
(no subject) - cubete - Oct. 30th, 2009 09:23 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Nov. 4th, 2009 10:07 pm (UTC) - Expand
eryv
Oct. 28th, 2009 05:27 pm (UTC)
Какая штука душевная. Только с зеленью вы как-то экономно обошлись:)
ziuk_cook_book
Oct. 28th, 2009 06:13 pm (UTC)
Эх, была б моя воля, я б туда столько кинзы нарезала! Но муж не любит :( Так что я ем вприкуску - так всем проще :) Я не могу есть мясо без свежих овощей или зелени, а муж - предпочитает мясо в чистом виде
Кстати, лучше на "ты" :)
evil_mimi
Oct. 28th, 2009 06:06 pm (UTC)
Мариш, а я очень люблю субпродукты!
ziuk_cook_book
Oct. 28th, 2009 06:15 pm (UTC)
Знаю, Мариш! :) Как раз вчера с Наташей обсуждали твое ризотто с печенкой. А я вот только по настроению ем, но такое настроение у меня редко.
(no subject) - evil_mimi - Oct. 28th, 2009 06:39 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Oct. 28th, 2009 06:47 pm (UTC) - Expand
(no subject) - evil_mimi - Oct. 28th, 2009 06:48 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Oct. 28th, 2009 07:27 pm (UTC) - Expand
elena_fialka
Oct. 28th, 2009 06:33 pm (UTC)
Мариш,я обажаю субпродукты,рецепт очень вкусный:)))
ziuk_cook_book
Oct. 28th, 2009 06:48 pm (UTC)
А я думала, что не многие любят субпродукты, а выходит наоборот :)
(no subject) - kawia - Oct. 28th, 2009 06:58 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Oct. 28th, 2009 07:26 pm (UTC) - Expand
(no subject) - cubete - Oct. 29th, 2009 04:17 am (UTC) - Expand
kawia
Oct. 28th, 2009 06:58 pm (UTC)
рецепт и фото супер, и снова салатница шикарная :)
ziuk_cook_book
Oct. 28th, 2009 07:26 pm (UTC)
Спасибо, Кавия! Кто о чем, а ты о посуде :))) Я вот тоже на посуде сдвинута :)
ludasandy
Oct. 28th, 2009 07:05 pm (UTC)
Мариш, надо попробовать:) Но, я как-то настороженно к субпродуктам отношусь:)
ziuk_cook_book
Oct. 28th, 2009 07:24 pm (UTC)
Люд, хоть ты меня понимаешь! :) А то тут пока отписались только те, кто субпродукты любят. А я вот как-то их не очень, хотя данное блюдо мне понравилось
(no subject) - ludasandy - Oct. 28th, 2009 07:31 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Oct. 28th, 2009 07:41 pm (UTC) - Expand
mila_kanari
Oct. 28th, 2009 07:30 pm (UTC)
Мариш, отличный рецепт.
Уважаю субпродукты.
Фото - Прелесмть!
ziuk_cook_book
Oct. 28th, 2009 07:42 pm (UTC)
Спасибо, Милочка! :) А я вот не очень-то с субпродуктами дружу. Хотя, иногда бывает, что хочется :)
nak33
Oct. 28th, 2009 07:51 pm (UTC)
Я кажется, пробовала такое - было очень вкусно!!! Есть еще вегетарианский вариант с баклажанами вместо субпродуктов.
ziuk_cook_book
Oct. 28th, 2009 07:54 pm (UTC)
Надюш, вполне может быть :) Просто я баклажаны стала есть буквально несколько месяцев назад, поэтому раньше не интересовалась рецептами с ними
nataliya
Oct. 28th, 2009 09:35 pm (UTC)
проверила рецепт в своей книге по грузинской кухне, нету. Единственное, что я не ем- это легкие...но можно я думаюи и без них!:) чудесно!
ziuk_cook_book
Oct. 28th, 2009 09:47 pm (UTC)
Наташ, ресторанчик точно грузинский, причем, семейный. И еще мы в Питере в грузинском ресторане про это блюдо с хозяйкой разговаривали, так что блюдо их :)
Я думаю, можно и без легких обойтись
(no subject) - nataliya - Oct. 29th, 2009 04:53 am (UTC) - Expand
lusi_d
Oct. 28th, 2009 10:27 pm (UTC)
кучмачи это волшебно, конечно при правильном приготовлении
ziuk_cook_book
Oct. 30th, 2009 12:11 pm (UTC)
Ну, надеюсь, что у меня было правильно, т.к. было вкусно :)
donna_sol
Oct. 29th, 2009 06:39 am (UTC)
какая красивая фотография. Гранатовые зернышки аж светятся!
ziuk_cook_book
Oct. 30th, 2009 12:11 pm (UTC)
Спасибочки! :)
a_krol_cookbook
Oct. 29th, 2009 09:28 am (UTC)
я тоже не очень жалую потроха, но выглядит очень аппетитно:)
ziuk_cook_book
Oct. 30th, 2009 12:12 pm (UTC)
Спасибо, Надюш! :)
devuwka_vostoka
Oct. 29th, 2009 09:51 am (UTC)
я очень люблю субпродукты, но такой рецепт даже нигде не встречала((( Мариш, вкусно???
ziuk_cook_book
Oct. 30th, 2009 12:07 pm (UTC)
Ириш, вкусно! Уж поверь мне, не любителю субпродуктов :)
olsanka
Oct. 29th, 2009 06:13 pm (UTC)
Марин, как ты вовремя! У меня лежат потроха еще с лета. Делала пирожки с ливером, а ливер такой прям парной попался, вот и хапнула с дуру:)) А потом что с остатками сделать, так ума и не приложила:))
ziuk_cook_book
Oct. 30th, 2009 12:06 pm (UTC)
Ура! Ура! Я вовремя! :)))
А я знаю, что будет лежать, поэтому беру строго по весу под рецепт, чтобы не оставалось потом
(no subject) - olsanka - Oct. 30th, 2009 12:09 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Oct. 30th, 2009 12:11 pm (UTC) - Expand
(no subject) - olsanka - Oct. 30th, 2009 12:15 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Oct. 30th, 2009 12:25 pm (UTC) - Expand
(no subject) - olsanka - Oct. 30th, 2009 12:25 pm (UTC) - Expand
solovuhka
Nov. 15th, 2009 08:11 pm (UTC)
Изготовил, все практически получилось, но всем показалось, что 1 перец красны - островато. Может какой секрет есть, или волшебное слово, чтобы не было так остро! )) А так - спасибо большое!!!
ziuk_cook_book
Nov. 16th, 2009 12:23 am (UTC)
На здоровье! :)
Вы знаете, у меня тоже с перцем как-то не складывается :) Покупаю в одном и том же магазине, по виду перец одинаковый, но периодически по вкусу разный - то 1 перчика не хватает совсем, то слишком остро. От чего это зависит, не знаю.
А это блюдо, в принципе, должно быть достаточно острым, но не "вырви глаз"
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 50 comments — Leave a comment )

Latest Month

October 2018
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner