?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Долгая у меня была история с этим супом. Началось все с того, что как-то я купила мидии в ракушках и стала искать рецепты с ними. Нашла довольно много, но этот суп как-то приглянулся больше. Но ингредиентов для него все время не хватало: то вино забуду купить, то перец весь съели, то лук, то корень петрушки не нашла... И вот, наконец, я собрала все ингредиенты воедино и приготовила этот суп.

                            

Сначала напишу рецепт без изменений, а потом добавлю свои замечания к нему. Не пропускайте их, т.к. мои дополнения изменили вкус блюда, как мне кажется.

Холодный суп с карри из мидий и креветок (рецепт из книги "Про морепродукты")

Что нужно:
300 г крупных сырых креветок
400 г подготовленных мидий в раковинах или половинках раковин
500 г мелкой рыбы
1 средняя морковь
1 крупный корень петрушки
1 луковица
2 зубчика чеснока
250 мл  сухого белого вина
50 мл сливок жирностью 33%
2 небольших сладких перца
несколько перьев зеленого лука
1 ч.л. порошка карри
1 ст.л. сливочного масла
1/2 ч.л. сухого тимьяна
лавровый лист, соль, белый перец - по вкусу

Приготовление:
Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену. Рыбу выпотрошить и вымыть.
Положить рыбу, произвольно нарезанные морковь и корень петрушки в кастрюлю с 1 л воды. Довести до кипения, снять пену и варить 30 мин. За 5 мин. до готовности добавить карри и соль. Процедить.
Луковицу и чеснок измельчить и обжарить на сливочном масле 5 мин. Добавить креветки, мидии, вино, 100 мл воды, тимьян, лавровый лист и перец. Варить на слабом огне 5 мин.
Переложить шумовкой мидии и креветки на блюдо, нераскрывшиеся мидии выбросить, у раскрывшихся удалить верхнюю половинку раковины.
Отвар влить в приготовленный рыбный бульон. Довести суп до кипения, добавить сливки, готовить 3 мин. Охладить полностью.
Сладкий перец нарезать небольшими кубиками, зеленый лук измельчить.
Перед подачей на стол в каждую тарелку положить по 1 ст.л. кусочков перца, несколько мидий и креветок. Разлить суп и посыпать зеленым луком.

Мои комментарии:
Как обычно, я соблюдала не все пропорции. Мидий у меня было около 200 г, а креветок - около 450 г.
Корень петрушки брала сушеный.
Бульон варила не из мелкой рыбы, а из хребтов и кожи семги, горбуши и копченого угря (взяла то, что было в морозилке).
Кроме ингредиентов из рецепта, я добавила в суп морковь из бульона (размяла вилкой) и немного мяса семги, которое было на хребте - так суп получился чуть гуще.
Вино у меня было полусладкое, а сливки - 10% жирности.
Перца мне хватило 1 штуки (возможно, потому, что он был крупный).
Я думаю, что в следующий раз креветки не буду чистить заранее, а почищу тогда, когда и мидии. Мне кажется, они так будут сочнее.
Если заменить сливки кокосовым молоком, а сливочное масло - растительным, то рецепт может пригодиться и в пост.

Comments

( 24 comments — Leave a comment )
nataliya
Oct. 6th, 2009 02:15 pm (UTC)
Красивый какой суп!
ziuk_cook_book
Oct. 7th, 2009 06:27 pm (UTC)
Спасибо, Наташ! Он еще и вкусный :)
anna_yuriy
Oct. 6th, 2009 02:58 pm (UTC)
оооооо как же это красиво)))) сума сойти как это вкусно наверное...мммм
ziuk_cook_book
Oct. 7th, 2009 06:37 pm (UTC)
Спасибо, Ань! Да, вкусно :)
olsanka
Oct. 6th, 2009 03:00 pm (UTC)
Сто лет такого не варила. И на чаудер посматриваю и на все азиатские, ну когда уже соберусь?:)) Вернее, когда все будет иметься в наличии:)
ziuk_cook_book
Oct. 7th, 2009 06:38 pm (UTC)
Вот и я часто соберусь, а потом чего-то окажется, что нет. И опять отложу на потом. А ведь эти супчики такие вкусные, что хоть каждый день их ешь :)
evil_mimi
Oct. 6th, 2009 03:24 pm (UTC)
Мариш, смотрится совершенством!
ziuk_cook_book
Oct. 7th, 2009 06:38 pm (UTC)
Спасибо, Мариш! И на вкус очень даже :)
trio_mia
Oct. 6th, 2009 05:42 pm (UTC)
Пусть изменили: все равно вкусно, стильно и красиво!:)
И тарелка в тему!:)
ziuk_cook_book
Oct. 7th, 2009 06:41 pm (UTC)
Спасибо, Инна! Тарелку купила давно, но все никак не могла подобрать, что бы в ней сфотографировать :)
alely
Oct. 6th, 2009 06:05 pm (UTC)
У нас мидий народ и сам ловит в море и покупает у тех кто сам ловит:) вобщем продукт распространеный, но я что-то их совсем не люблю)
ziuk_cook_book
Oct. 7th, 2009 06:54 pm (UTC)
Хорошо вам! :)
Я тоже не очень люблю мидий, но это оттого, что они продаются перемороженные и уже не вкусные. Вот эти в ракушках совсем другие на вкус - мне они очень понравились. Но есть два но: во-первых, их мало, где можно купить, а во-вторых, дороговато :(
73svetlana
Oct. 6th, 2009 06:58 pm (UTC)
Ну ничего себе изыски Мариш!!!:)) Конечно очень красивый и оригинальный супчик!:))
ziuk_cook_book
Oct. 7th, 2009 06:56 pm (UTC)
Спасибо, Светочка! :) Эти изыски, к сожалению, довольно редки и дороги - я имею ввиду мидий в ракушках, хотя и вкусные
73svetlana
Oct. 10th, 2009 04:32 pm (UTC)
Да мидии стоят совсем не дёшево.((
donna_sol
Oct. 7th, 2009 04:55 am (UTC)
как я люблю всяко-разно морепродукты - это ж словами не передать!
Очень красивая фотография. Очень.
ziuk_cook_book
Oct. 7th, 2009 06:56 pm (UTC)
И я обожаю! :)
Спасибо, Солечка!
l_ape
Oct. 7th, 2009 10:12 am (UTC)
Марин, как всегда вкусно и красиво!
ziuk_cook_book
Oct. 7th, 2009 06:57 pm (UTC)
Спасибо, Оль! :)
melissa_65
Oct. 7th, 2009 01:01 pm (UTC)
Я люблю морепродукты, очень. Но именно в этом варианте смущают мидии в раковинах. Может их того, раковины эти, убрать? Ну не знаю я как с ними обращаться. Именно поютому не готовлю блюда, где есть раковины.
ziuk_cook_book
Oct. 7th, 2009 07:00 pm (UTC)
Ну, в принципе, ты можешь подавать и без раковин, если они тебя смущают :) Но я бы тебе очень порекомендовала брать для этого супа именно в ракушках (в половинках), т.к. как выяснилось, они намного вкуснее тех, что продаются очищенными. Кстати, у меня были половинки ракушек, так что ничего не пропало, как бывает, когда ракушки не раскрылись
nuvo_letta
Oct. 28th, 2009 03:21 pm (UTC)
вкусняшка
:) как будто на моей скатерти и в моих тарелках сфотографировали :)))))
ex_nani90
Feb. 4th, 2010 06:58 am (UTC)
Потрясающе красиво выглядит!!!Услада для глаз!
nelsgoes
May. 21st, 2010 03:22 am (UTC)
Моя свекровь узнала о возможностях обработки мидий на ресурсе Рыбная кухня. Готовы раскрыть вам различные рецетыпрготовления для любителей морепродуктов.
( 24 comments — Leave a comment )

Latest Month

July 2018
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner