Марина (ziuk_cook_book) wrote,
Марина
ziuk_cook_book

Category:

"Hudson Deli" в башне ОКО

Недавно побывала в совсем новом ресторане "Hudson Deli" в башне ОКО. Это проект премиального фаст-фуда семьи Foodster, второе заведение сети, оба находятся на территории Moscow City в разных башнях (ОКО и Город Столиц).
Кухня американская с бургерами и стейками и немного европейской с вполне диетическими блюдами для людей, следящих за фигурой.
Мы же заглянули сюда с определенной целью - попробовать блюда, которые готовятся в специальной коптильной печи - Смокере. В Москве такая печь сейчас есть только в этом заведении...
коллаж.jpg
Для начала попробовали пастрами из говядины, которое готовится в этой же печи. Мясо (грудинка) маринуется в длительном маринаде до 21 дня. Минимально 12 дней (в зависимости от толщины куска). Готовится при 65-70° от 16 до 24 часов.
5.jpg
Между прочим, помимо пастрами из мяса бычков, тут есть еще из птицы и рыбы (раньше нигде не встречала)...
10.jpg
Далее перешли к копченым ребрам. Мы попробовали все виды ребер и курицу. Подаются с 3 соусами (готовят сами), кусочком хлеба, малосольным огурчиком и овощным салатом с медово-горчичной заправкой. Такой полноценный сытный обед получается.
2.jpg
А есть ребра предлагается прямо руками. Приборы, конечно, тоже подают. Но руками же еще вкуснее! ;) И не бойтесь испачкаться или испортить маникюр - вам обязательно предоставят силиконовые перчатки...
14.jpg
Бренд-шеф "Hudson Deli", Виктор Барчук, сам вышел к нам, чтобы рассказать о чудо-печи и показать, как правильно есть ребра, приготовленные в ней.
1.jpg
И, конечно, как же обойти вниманием такого колоритного шефа - Виктора Черемисина? Пришлось и ему нам позировать ;)
3.jpg
Печь огромная, вмещает в себя до 500 кг мяса. Специально привезена из США, такие печи распространены в Техасе и других южных штатах...
9.jpg
Мясо маринуется в сухих маринадах от 8 до 12 часов. В смеси присутствует коричневый сахар. Потом отправляется в Смокер, где готовится от 6 до 24 часов (в зависимости от размера куска) при температуре 65-70°. Для копчения используют поленья фруктовых пород (яблоня, груша, вишня), которые медленно тлеют и пропитывают дымом мясо, вращающееся внутри печи на решетках колесного типа.
4.jpg
После длительного приготовления в Смокере, ребра и курицу вакумируют и поставляют в рестораны сети. Дальше в течение 12 минут блюдо опускается в кипящую воду - и ужин готов! То же можно проделать в домашних условиях, если взять на вынос.
7.jpg
В дальнейшем планируются поставки и в другие заведения, в которых нет возможности самим установить коптильню.
15.jpg
И неемного интерьера и витрин
13.jpg
12.jpg
11.jpg
8.jpg
6.jpg

Instagram
Tags: мясо и птица, рестораны
Subscribe

Posts from This Journal “рестораны” Tag

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments