Марина (ziuk_cook_book) wrote,
Марина
ziuk_cook_book

Category:

Авторская кухня в маленьком городке

Сегодня хочу поговорить с вами об авторской кухне в маленьком городке...
Да, я тоже раньше считала, что эти понятия не совместимы. Часто, когда я рассказываю о московских ресторанах, люди из других (порой, не маленьких) городов жалуются, что у них такого нет...
И от этого еще более приятно узнавать, что есть талантливые энтузиасты с горящими глазами, мечтающие изменить мир в лучшую сторону, которые отправляются в другие города знакомить людей с красивой и вкусной едой. Недавно я познакомилась с таким человеком в подмосковной Апрелевке в ресторане "Beer&fire GRILL" - с шеф-поваром Вячеславом Лепеховым.
коллаж.jpg
Посетителей днем было не много и у Вячеслава нашлось время, чтобы пообщаться с нами, ответить на вопросы и рассказать о себе и своих блюдах.
1.jpg
Бренд-шеф Вячеслав Лепехов, член Национальной Гильдии Шеф-поваров - очень талантливый, позитивный, молодой и амбициозный. За его плечами большой поварской стаж, работа шеф-поваром в таких заведениях, как ресторан "День", "Settebello", "Блюм-кафе" (Москва), ресторан "Море", "Pepper Moon" (Санкт-Петербург) и другие. А в качестве бренд-шефа он разрабатывал меню для "Мастерской", "Дети Райка", кафе "Лица". Более подробно можно узнать на личном сайте Вячеслава.
3.jpg
И это еще не все. Сейчас он одновременно занимается развитием нескольких проектов в подмосковных городах. А также он еще находит время, чтобы устраивать кулинарные мастер-классы в Москве для взрослых и детей...
25.jpg
И, конечно, расскажу о том, что мы попробовали в исполнении Вячеслава Лепехова.
16.jpg
1. Салат с ростбифом и сырным муссом, украшен апельсиновым гелем и "землей" из оливок. Запеченый перец, яблоки, салатная зелень, кинза. Выглядит и звучит уже, как сказка ;) Поверьте, на вкус не хуже!
2.jpg
2. Казалось бы, тартар и тартар, чем тут можно удивить? А вот можно! ;) Шеф дополнил его пеной из копченого яблока, вишневым гелем и опаленным бородинским хлебом.
14.jpg
3. Утиная грудка с перловкой, свекольным джемом, малиновой пеной, "землей" из оливок и пудрой из лука-порея - потрясающе вкусное и гармоничное блюдо!
17.jpg
Не зря это любимое блюдо шефа ;)
4.jpg
4. У Вячеслава даже бургеры авторские, они не похожи ни на какие другие. Очень необычный черный бургер в азиатском стиле с котлетой из свинины и креветок, маринованным дайконом, фунчозой, перцем чили и двумя острыми соусами. Такую экзотику я еще нигде не пробовала.
13.jpg
5. Зубатка с муссом из цветной капусты, маринованным дайконом и облепиховым гелем. Украшена пудрой из анчоусов и чипсом из шалфея (отдельная моя любовь 💕).
6.jpg
6. И последнее, очень интересное блюдо от шефа, которое мы попробовали - десерт. Панна котта из ряженки с мягкой меренгой, муссом из копченой груши, вишневым гелем, попкорном из гречки и "землей" из печенья.
18.jpg
Никогда не любила ряженку, но этот десерт мне понравился - сочетание ингредиентов подобрано очень гармонично. И выглядит потрясающе!
8.jpg
Кстати, все блюда в ресторане подаются на посуде, изготовленной по индивидуальному заказу шефа... Многие знают, что я "посудный маньяк", и Вячеслав, заметив мой интерес не только к еде, но и к посуде, показал мне свои сокровища.
10.jpg
Всю эту посуду специально создавали по его эскизам для ресторана "Beer&Fire Grill". Доски делали мои старые знакомые "ProWood" (как и деревянные детали в оформлении интерьера). А керамику изготовили в "Chamotte Bakery"...
11.jpg
Еще одна интересная особенность ресторана "Beer&Fire Grill" - посетителям выносят свежее мясо, рыбу и морепродукты, чтобы человек сам мог выбрать, если захотелось не готовое блюдо из меню, а продукт на вес.
21.jpg22.jpg
Мне кажется, это высший пилотаж, когда в ресторане можно выбрать визуально сырой продукт.
15.jpg
И, конечно, проведу вам виртуальную экскурсию по ресторану :)
23.jpg
"Beer&Fire Grill" открылся совсем недавно - в середине августа.
30.jpg
Расположен на втором этаже торгового центра "Мелодия"
19.jpg
ТЦ не большой и в нем нет типичного для крупных центов фудкорта с большим количеством точек фастфуда
12.jpg
На данный момент, ресторан "Beer&Fire Grill" - единственное заведение с авторской кухней в Апрелевке
29.jpg
Расположен очень удобно - буквально в двух шагах от железнодорожной станции "Апрелевка"
28.jpg
Стилилизованный под лофт интерьер с высокими потолками, разноплановой мебелью, кирпичными стенами и обшитыми амбарной доской
20.jpg
А на эти люстры можно любоваться бесконечно
24.jpg9.jpg
Как понятно из названия, это не только заведение с авторской кухней, но еще и пивной ресторан. В баре большой выбор разливного и бутылочного пива разных сортов
5.jpg7.jpg

Instagram
Tags: десерты, закуски, мясо и птица, рестораны, рыба и морепродукты, салаты
Subscribe

Posts from This Journal “рестораны” Tag

  • Ресторан "Ноев Ковчег"

    Один из ресторанов-долгожителей " Ноев ковчег" на этой неделе (в пятницу, 17 июля) отметит свой 21-й день рождения 🥳. Намечается вечеринка…

  • Ресторан "Тифлисский Дворик​"

    Ресторан "Тифлисский Дворик​", о котором расскажу сегодня, относится к ресторанам-долгожителям. Он достиг уже четверти века! В этом году…

  • Паста-бар Farro

    Пасту я люблю всегда, везде и при любой погоде. Но в холодное время года это моё особенно любимое блюдо 🍝💞 Недавно побывала в очень интересном…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 6 comments