?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

В начале года (17 февраля) в рамках гастрономического проекта "Профессор Пуф" открылось второе заведение - ресторация "Одоевский" на Сущевской улице. Назван ресторан в честь Владимира Фёдоровича Одоевского, русского учёного и писателя XIX века, а также первого в истории России повара-экспериментатора. Как и в "Кухмистерской" на Волхонке, концепт заведения постороен на русской кухне в современном прочтении, использовании рецептов из поваренных книг XIX века и местных продуктов. Тут готовят незаурядные блюда по доступным ценам, не боятся экспериментировать с новыми вкусами и не забывают, что в рестораны люди ходят не только сытно поесть и вкусно выпить, но и хорошо отдохнуть. И все эти удовольствия организовало для нас сообщество travel_russia
коллаж.jpg
Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
В ресторации "Одоевский" авторское меню, собственная пекарня, коптильня и отличным коктейль-бар
27.jpg
Блюда создаются с оглядкой на русские кулинарные традиции, но с пониманием вкусовых трендов сегодняшнего дня и с использованием самых современных поварских техник и технологий.
1.jpg
Владельцы проекта "Профессор Пуф" - концепт-шеф Евгений Иванов (исследователь истории русской и европейской кулинарии) и его партнёр Сергей Кириллов (известный блогер и знаток хлебопечения)
22.jpg
7.jpg
Потрясающий хлеб от Сергея Кириллова registrr  заслуживает особого внимания. Мне кажется, я никогда еще не ела такого вкусного хлеба. Хлебную корзину нужно попробовать обязательно! А потом еще взять с собой целую буханку или батончик понравившегося хлеба.
3.jpg
Хлеб пекут старинным русским способом – опарным, на заквасках и в подовых печах. Сергей знает о хлебе, пожалуй, все! Кроме того, он делится секретами хлебопечения со всеми. В своем блоге он дает рецепты, рассказывает о своих изысканиях и экспериментах, отвечает на вопросы читателей. Нам же удалось пообщаться с ним лично.
2.jpg
Также стоит попробовать "ляпуны" - горячие лепешки с пылу с жару. Их рецепта пока нет в блоге Сергея - это, наверное, единственный рецепт, который пока он решил сохранить в тайне :)
18.jpg
Под ляпуны хорошо подходит хумус с копченым маслом или мезе из авокадо
21.jpg
В ресторации "Одоевский" подают много интересных напитков, например, джин на крыжовнике, бурбон на вишне или ром на бананах.
5.jpg
На фото - джин на крыжовнике
23.jpg
Настойки используют и в приготовлении коктейлей.
19.jpg
А работа бармена завораживает - можно наблюдать бесконечно, как смотреть на огонь и на воду ;)
15.jpg
Перед окончанием рабочего дня людей было не много
30.jpg
Но вечером почти все столики были заняты - заведение пользуется популярностью
32.jpg
31.jpg
Сергей и Евгений по-настоящему увлеченные люди, готовы рассказывать о своем детище бесконечно! В ресторации "Одоевский" проводятся русские исторические обеды, где буквальным образом можно "отведать историю на зубок"
26.jpg
Но вернемся к меню. Розовые помидоры c тремя видами сыра и "русским песто". Никакой "химии" - цвет сырам придают шпинат и свекла. А песто готовится из петрушки, укропа, кинзы и пары листиков базилика.
24.jpg
Неожиданно увидеть сыр зеленого и красного цвета, но сочетание "помидоры + сыры" - отличное! Дополняют его тонкие ломтики фенхеля
25.jpg
Салат с куриной печенью и апельсином под ягодным соусом
17.jpg
Салат "Цезарь а-ля Пуф" с копченой на вишне пуляркой и сыром шевр смело можете брать на двоих, т.к. порция большая (на фото половина порции). Подается оригинально - на половинках салата, с гренками, высушенными из ржаного хлеба от Сергея Кириллова
9.jpg
Пряная баранья похлебка с карамелизированными апельсиновыми дольками - отсыл к марокканской кухне
16.jpg
А вот ботвинья на кислых щах, иначе называемых "белым квасом", c осетриной и протёртым шпинатом - это абсолютно русская тема
14.jpg
Азовская солянка на раках и мидиях
4.jpg
Для черносмородиновых вареников с муксуном и нельмой под цитрусовым соусом специально в ресторане сушится и смалывается черная смородина для теста
28.jpg
Шпинатная лапша (домашнего приготовления) с грудкой индюшки в сливочно-трюфельным соусе
12.jpg
Карп в виноградных листьях с сальмагунди из белых грибов - ммм! Кости и характерный привкус - это то, за что я не люблю речную рыбу. Но тут рыба нежная и без единой косточки.
8.jpg
Ягненок-нуазетт с айвой и шпинатом под соусом из перечной мяты
29.jpg
Су-шеф ресторации "Одоевский" Кирилл Арбузов показал нам говяжий бок суточного томления в печи при невысокой температуре.
10.jpg
Эта технология позволяет продуктам сохранять максимальную сочность и первозданный вкус
13.jpg
Из него готовится антрекот и подается с сушеной капустой по-старорусски. Мясо сочное и нежное
11.jpg
Ну, и, конечно же, дессерт - лимонная тарталетка просто бесподобна! К выпечке, как и к хлебу, тут особое отношение
20.jpg
А под конец нашего ужина нам удалось поймать в кадр шеф-повара Антона Калатухина - того человека, кторый вместе с командой поваров воплощает в жизнь идеи концепт-шефа
6.jpg

Instagram

Posts from This Journal by “рестораны” Tag

Comments

( 2 comments — Leave a comment )
7chocolat
Jun. 13th, 2017 09:32 am (UTC)
А рядом с "ляпунами" хумус?
ziuk_cook_book
Jun. 13th, 2017 08:23 pm (UTC)
Да, он самый ;)
( 2 comments — Leave a comment )

Latest Month

June 2018
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Page Summary

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner