Марина (ziuk_cook_book) wrote,
Марина
ziuk_cook_book

Category:

Мастер-класс узбекской кухни от Екатерины Астанковой

Как вы, наверное, уже обратили внимание, в последнее время я часто пишу о национальных блюдах. Была и Франция, и Индия, и Перу, и Сербия...
В этот раз по приглашению сообщества mosblog я познавала тонкости узбекской кухни в Клубе радикального гедонизма "Товарищество с Кулинарной Ответственностью" на мастер-классе Екатерины Астанковой ktaara, знатока корейской и узбекской кухни, победителя Clever Chef 2016. В меню мастер-класса было заявлено 4 блюда, а тема была - "Узбекская весна". Ну, а там, где весна, там много свежей зелени и овощей.
коллаж.jpg
Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
А чтобы мастер-класс прошел еще более колоритно, подруга Кати - Фатима привезла риштанскую керамику авторства мастера Алишера Назирова.
21.jpg
В такой посуде еда становится еще вкуснее
8.jpg
А сухофрукты привезены прямо из Узбекистана
4.jpg
Так же, как и вино
24.jpg
Но вот гости собрались и начинается мастер-класс
17.jpg
Первым блюдом мастер-класса был салат из молодых овощей (огурцы и редис) и зелени "Чалоп".
15.jpg
Но т.к. во всех блюдах присутствует зелень, для начала все участники принялись нарезать ее. Сразу для всех блюд.
16.jpg
Кинза, укроп, петрушка, зеленый лук, щавель, базилик, черемша - представляете, какие ароматы витали?
25.jpg
Зелени в блюдах будет ОООчень много!
18.jpg
Часть добавляем в салат
1.jpg
Заправляется этот салат катыком или сюзьмой - узбекскими кисломолочными продуктами. И обязательно должен присутствовать острый красный перец. Довольно большое количество добавляется в заправку и дополнительно подается на стол для любителей острого
26.jpg
Что интересно, "Чалоп" может быть не только салатом, но и холодным супом и даже напитком - все зависит от жидкости (степени разбавления водой) заправки.
2.jpg
Второе блюдо, "Кайнатма шурпа" - безусловный мой фаворит среди блюд мастер-класса.
22.jpg
Наваристый ароматный бульон, мягкие, но сохранившие форму овощи, нежнейшее мясо, отпадающее от косточки - ммм, песня!
29.jpg
Хорошо насыщает, но не оставляет тяжести.
3.jpg
Без зазрения совести захомячила вот такую тарелку шурпы на ночь ;)
6.jpg
А дальше приступили к приготовлению самсы.
19.jpg
И тут я для себя открыла, что буквально ничего не знаю о приготовлении этого блюда...
5.jpg
Тесто замешивается с использованием почечного жира
33.jpg
После того, как тесто отдохнуло хотя бы пару часов, его раскатывают в тонкий длинный пласт.
27.jpg
Раскатанное тесто смазывается растопленным (в пропорции 1:1) курдючным и почечным жиром. И потом скатывается в скрученную "колбаску"
32.jpg
В результате таких действий и получается слоистость готовой самсы.
28.jpg
А пока тесто отправляется в холодильник минут на 20, приготовим начинку. В данном случае готовили "Кук-самсу" и начинка в ней из зелени и шкварок из курдючного жира.
31.jpg
Начинку остудили, тесто отдохнуло, перейдем к приготовлению самсы
9.jpg
И тут тоже есть свои тонкости. Постаралась заснять процесс поэтапно
34.jpg
Тут уже никто не остался в стороне
11.jpg
Все дружно принялись раскатывать тесто, выкладывать начинку и пытаться свернуть аккуратные круглые пирожки
13.jpg
А это с первого раза оказалось не так уж просто
35.jpg
Но Катя и Фатима показали несколько раз
7.jpg
И после этого уже у всех стало получаться
37.jpg
И последний штрих - уже подрумянившуюся самсу смазать льезоном (яйцо с водой) и посыпать нигеллой (черным тмином)
12.jpg
Ну, и, конечно же, был плов. Да, не простой, а "Бахш" с большим количеством зелени. Тема зелени присутствовала во всем
30.jpg
Еще один обязательный ингредиент такого плова - баранья печень.
14.jpg
А вот мясо тут можно и не добавлять. Но мы добавили ;)
20.jpg
За вкусными блюдами мы даже не заметили, как летит время - разошлись уже за полночь ;) Мастер-класс удался! Спасибо Кате ktaara, Клубу радикального гедонизма "Товарищество с Кулинарной Ответственностью" и сообществу mosblog
38.jpg

Instagram
Tags: #mosblog, ТКО, выпечка, мастер-класс, салаты, супы, узбекская кухня
Subscribe

Posts from This Journal “мастер-класс” Tag

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 11 comments