?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Вы когда-нибудь задумывались, сколько нюансов в приготовлении по-настоящему хорошего, вкусного и полезного кофе?
Я догадывалась, что не все так уж просто, но многое открыла для себя впервые, посетив мастер-класс Марины и Николая Хюппенен "Основы и особенности приготовления кофе в джезве". И узнала не только о процессе приготовления, но и о самих джезвах, кофейной культуре, обжарке кофе, загадочном понятии "каптестинг" и многом другом...
коллаж.jpg
Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
Вела мастер-класс Марина Хюппенен - действующий чемпион России 2016 года по приготовлению кофе в джезве "Cezve/ibrik". Неоднократный участник мировых чемпионатов. Владелец сети кофеен "Cezve Coffee".
14.jpg
А помогал ее супруг Николай Хюппенен - сертифицированный судья Российского Чемпионата бариста 2011 года (под эгидой SCAE), главный судья многих региональных чемпионатов бариста, чемпион по каптестингу 2007 года, серебряный призер 2009 года в Ибрик-кофе, директор департамента регионального развития ООО "Франко". Работает с кофе и кофейным оборудованием с 2002 года.
1.jpg
Вкус и аромат напитка зависит от огромного количества, казалось бы, мелочей - начиная от места произрастания и почвы и заканчивая пропорциями и временем заваривания.
15.jpg
Почва, климат, зрелость кофейного зерна, способ и время его обработки и просушки, степень обжарки, помол, температура и жесткость воды, правильный выбор джезвы (материал, размер, толщина стенок, дна и горлышка) - тут важно все!
2.jpg
Нам удалось не только послушать, но и на практике проверить все эти тонкости.
5.jpg
Буквально прочувствовать: потрогать, понюхать, попробовать на вкус каждую стадию от зерна до готового напитка.
6.jpg
Узнать, какая посуда наиболее оптимальна для приготовления кофе, какая нужна температура воды и песка и как можно приготовить вкусный напиток в домашних условиях.
8.jpg
Посмотреть, как это делают профессионалы своего дела.
7.jpg
И, конечно же, насладиться вкусом и ароматом этого благородного напитка, сваренного по всем правилам в джезве на песке.
9.jpg
Но это еще не все!
4.jpg
Дальше нам рассказали о таком понятии, как каптестинг - процесс дегустации различных сортов кофе. И мы смогли ненадолго ощутить себя профессиональными каптестерами :)
13.jpg
На этот раз кофе заваривалось в стаканах по определенной технологии. Вода наливалась круговыми движениями, как бы помешивая по кругу.
10.jpg
В течение 6 минут на поверхности образуется так называемая "таблетка", которую надо аккуратно и по правилам "распечатать" по истечению этого времени.
11.jpg
А дальше аккуратно снять с повержности остатки "таблетки"... Было очень завораживающе наблюдать за всеми этими действиями.
12.jpg
После этого можно дегустировать напиток. Но и тут есть тонкости - кофе зачерпнуть чайной ложкой и с шумом втянуть в себя вместе с воздухом, чтобы пары быстро достигли полости носа, а кофе проник глубоко в полость рта, и ненадолго задержать во рту. После этого обязательно промыть ложку в стакане с водой и насухо вытереть салфеткой, чтобы перецти к другому сорту.
3.jpg
Если вы тоже хотела бы окунуться в загадочный кофейный мир, то следите за анонсами на страничке кофейни - мастер-классы проводятся регулярно и на различных гастрономических фестивалях и выставках, и просто на своей территории в Коньково. Там же можно купить кофе и посуду для его приготовления и подачи и насладиться этим чудесным напитком.

Instagram

Posts from This Journal by “мастер-класс” Tag

  • Taste of Moscow 2018. День второй

    Второй день на Taste of Moscow в фото... Новый плов от шеф-повара ташкентского ресторана "SalSal" Фаруха Улугжанова на стенде восточного…

  • Taste of Moscow 2018. День первый

    На прошлой неделе прошел самый грандиозный летний гастрономический фестиваль - Taste of Moscow 2018. За 14 лет существования, Taste получил…

  • Школа суши от Светланы Уколовой

    Любите ли вы суши 🍣 и роллы так, как люблю их я? Мне кажется, я могла бы их есть 7 дней в неделю на завтрак, обед и ужин 😉 Но, конечно, ем их не так…

Comments

( 3 comments — Leave a comment )
e1anna
Oct. 25th, 2016 12:23 pm (UTC)
Спасибо за интересный репортаж, люблю такое
Марин, а от чего зависит количество пенки? Я из-за склероза)) вечно упускаю кофе на плите и поэтому завариваю просто в чашке кипятком (т.н. кофе по-польски). Но люблю кофе с пенкой. Эспрессо - не мой напиток, мне нужна бадейка)), а в джезве почему-то не выходит с густой пенкой.
agro_al
Nov. 2nd, 2016 07:59 am (UTC)
ох как интересно! я бы тоже побывала)))
appassionata_lr
Nov. 19th, 2016 04:19 pm (UTC)
какой же у них вкУУУсный кофе)) а выпечка - это сказка))))
( 3 comments — Leave a comment )

Latest Month

October 2018
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner