?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Любите ли вы кавказскую кухню? Я так очень! Особенно все, что содержит cыыыр! :) И, конечно, очень интересно узнавать национальные рецепты из первых уст и рук. Ведь только тут можно расспросить, услышать и увидеть все подробности и узнать маленькие семейные секретики...
Поэтому с удовольствием посетила мастер-класс Камилы Паркуевой в Экомаркете на Коньково по приготовлению дагестанских тонких пирогов (или лепешек) - чуду: традиционных с зеленью и новомодных черных с сырной начинкой. А что делать, нужно идти в ногу со временем и успешно конкурировать с популярными сейчас черными бургерами, пиццей и пастой :)
коллаж.jpg
Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
Мастер-класс провела Камила Паркуева, ресторатор, сооснователь "Lucky еда/ место/ встречи", "Дагестанская Лавка", владелица "Жи есть". Ассистировала ей Санур, шеф-повар кафе "Дагестанская лавка" в Коньково
Итак, перейдем к приготовлению :) На 1 кг муки добавить 500 мл воды
3.jpg
и 15 г соли
2.jpg
Разделить тесто на 2 равные части
4.jpg
В одну часть добавить чернила каракатицы для придания черного цвета. Т.к. чернила продаются в разных вариантах (жидкие, в виде пасты или в виде порошка), то лучше ориентироваться по инструкции на упаковке или по цвету теста, сколько добавить
5.jpg
Тщательно вымесить тесто
6.jpg
Вот такое получается тесто для черных чуду. Скатать в шар, прикрыть полотенцем и отставить постоять минут на 15-20
В это время приготовить начинку
1.jpg
Для чуду с зеленью взять в равных частях шпинат, кинзу и укроп. Обычно в Дагестане чуду с зеленью готовят весной, в сезон молодых и сочных трав, поэтому зелень используется самая разная - крапива, халта, молодые листья свеклы и т.д.
8.jpg
Для сырной начинки взять по 100 г творога и разных сыров (голландский, брынза, сулугуни, российский). Натереть на крупной терке и перемешать. Как я уже упоминала ранее, вся молочная продукция марки "Чабан" на мастер-классы предоставлена Нальчикским молочным комбинатом
В начинку с зеленью тоже добавить сыр по вкусу и перемешать. Тут вид сыра и пропорции достаточно произвольные - кто как больше любит. Можно взять пресный или более соленый сыр, можно смешать в равных пропорциях или взять больше либо меньше зелени
Вот такое тесто и начинка из зелени получается:
9.jpg
А дальше переходим к тесту. Еще немного вымесить, разрезать на равные кусочки (примерно по 80 г) и каждый кусочек скатать в шарик
14.jpg
Каждый шарик раскатать в очень тонкий пласт овальной формы
Маленький секрет от Камилы - чтобы правильно распределить начинку, пласт теста лучше сложить пополам, чтобы сразу определить линию сгиба. И выкладывать начинку до этой линии
12.jpg
Распределить начинку (80 г на 1 чуду) на половину лепешки, сложить пополам, плотно прижать края и... последний штрих - обрезать края ножом для пиццы. Это позволит сильнее скрепить края, сделать их красивее и ровнее и убрать лишнее тесто, которое в процессе приготовления пересохнет
Обжарить чуду на сухой сковороде без масла по 3 мин. с каждой стороны - для сырной и овощной начинки этого достаточно. Для мясной начинки чуть увеличить время приготовления, т.к. она плотнее по консистенции. В Дагестане обычно для приготовления чуду используется старая чугунная сковорода, передающаяся из поколения в поколение от мам к дочерям - она поддерживает нужную температуру где-то 150-180 С. В "Дагестанской лавке" чуду готовят на жарочной поверхности, типа гриля. Если у вас не очень хорошая сковорода и чуду пригорают, то можно жарить через вощеный пергамент.
И вот уже вкусные чуду готовы!
Обязательно смазать их сливочным маслом
13.jpg
А черные чуду можно еще присыпать толокняной мукой
Нарезать очень удобно с помощью ножниц
И скорее есть горячими! :)
10.jpg
Можно есть под салат, суп или мясные блюда в качестве хлеба
11.jpg
А можно, как самостоятельное блюдо - с ароматным чаем из горных трав с Приэльбрусья, каким нас угостили на мастер-классе
А уходя, мы заглянули в "Дагестанскую лавку", посмотрели, как те же чуду готовят на открытой кухне для покупателей.

Instagram

Posts from This Journal by “мастер-класс” Tag

Comments

( 18 comments — Leave a comment )
ataggonyi
Oct. 14th, 2016 06:31 pm (UTC)
Где чуду и где каракатицы.... совсем маркетолухи оборзели(((
ziuk_cook_book
Oct. 14th, 2016 06:49 pm (UTC)
Ну, а что делать? Все с ума сходят по черным бургерам, пиццам и даже мороженому, вот рестораны и кафе стараются соответствовать спросу и ожиданиям. Понятное дело, что это единственное блюдо у них с чернилами - такая завлекалочка :) Остальное все традиционное.
Мы там же на фудкорте заглянули в бургерную, спросили, нет ли у них черных бургеров (моя подруга собирает материал о черных бургерах). Они ответили, что нет. А на днях случайно увидела рекламу, что они ввели в меню черную булку - вот она, клиенториентированность :)
ataggonyi
Oct. 14th, 2016 06:51 pm (UTC)
Гм...завтра спрошу в КФС брусничный соус...введут?
ziuk_cook_book
Oct. 14th, 2016 06:58 pm (UTC)
Кто ж их знает, чем черт не шутит :))) Хотя, они все-таки сеть, поэтому менее гибкие... А у них его нет в меню? Где-то я видела, кажется, в Маке
ataggonyi
Oct. 14th, 2016 07:00 pm (UTC)
А я не знаю ни их меню ни мака))) я...не ем на помойках!
ziuk_cook_book
Oct. 14th, 2016 07:12 pm (UTC)
:))) Злой ты, но справедливый! :)
ataggonyi
Oct. 14th, 2016 07:13 pm (UTC)
Гыыыы


Где кнопка "лучший камент"?
ziuk_cook_book
Oct. 14th, 2016 07:20 pm (UTC)
А откуда эта кнопка вообще берется? Я как-то у кого-то видела, что такое появилось, но т.к. выпала из ЖЖизни, то не в курсе всех этих нововведений. И вообще, для чего она? Начинать переживать, что я все пропустила, или жить спокойно? :)))
ataggonyi
Oct. 14th, 2016 07:21 pm (UTC)
А я и не знаю. У Лены Пратины спроси у нее постоянно этот лучший есть в постах))))
ziuk_cook_book
Oct. 14th, 2016 07:27 pm (UTC)
Да, не, ну нафиг! Лучше буду жить спокойно в неведении :))) А то поставлю эту кнопку, а потом ночей спать не буду, буду морочиться, зачем она мне, и ждать, кто на нее нажмет :)))
ataggonyi
Oct. 14th, 2016 07:28 pm (UTC)
Неее это ты ее жмешь когда тебе камент понравился!
ziuk_cook_book
Oct. 14th, 2016 07:33 pm (UTC)
Вот видишь, как ни крути - лишний геморрой :))) Выбирай тут, какой камент лучше других. Это ж хуже соцкапа, который отчего-то растет или падает! Я ж девушка впечатлительная, легко ранимая :)))
ataggonyi
Oct. 14th, 2016 07:35 pm (UTC)
Наверное эта кнопка тоже типа +1 к карме)))
svitla_4ok
Oct. 16th, 2016 07:15 am (UTC)
Разделяю твою любовь к кавказской кухне. А после введения санкций кавказские сыры - наверно, единственные, которые можно покупать без опаски и есть с удовольствием.
Черные чуду впечатлили)
ziuk_cook_book
Oct. 16th, 2016 10:42 am (UTC)
Мы тут даже как-то армянский сыр с голубой плесенью покупали - ничуть не хуже импортного! Правда, народ быстро распробовал и все скупил :)
А вообще, я тут много сырных фестивалей и ярмарок в последнее время посетила и могу сказать, что сыр в России научились делать, но пока по ценам он совсем не френдли :( Многие сыры дороже, чем импортные :( Но люди так соскучились по вкусному и качественному сыру, что сметали с прилавков все, не взирая на цены. Тем более, что можно было попробовать перед покупкой, что невозможно в магазинах. Ведь большинство людей покупают продукты в сетевых магазинах, а там сыр либо никакой (я бы даже сыром это пластиковое НЕЧТО не назвала), либо очень дорогой, но при этом сомнительного вкуса и качества...
На самом деле, кроме эффектного вида, в черных чуду особых отличий нет - они такие же по вкусу, как и обычные (по крайней мере, мы вкуса чернил не ощутили). Но приходится следовать моде и придумывать такие блюда. Как сказала Камила, я могла бы вам рассказать, что давным-давно высоко-высоко в горах водились каракатицы, чернила которых издревна использовали для приготовления чуду, но вы же понимаете... :)))
svitla_4ok
Oct. 16th, 2016 06:25 pm (UTC)
Я тоже армянский с плесенью покупала - вкусный, да.
И вчера всякого козьего сыра напробовалась - весь очень вкусный. Но, к сожалению, это из небольшого фермерского хозяйства, к тому же, из Майкопа. В Краснодар свой сыр не везут, там реализуют.
Хотелось бы, чтобы крупные производства тоже качество поддерживали, а то одна надежда на частников( Я вот люблю простой сыр типа пошехонского на бутерброд, но уже не помню, когда видела его нормальный.
Покупаем у белорусов - у них неплохой сыр бывает.

Аххаха)) Представила себе горную каракатицу))
agro_al
Oct. 17th, 2016 01:42 pm (UTC)
Люблю Кавказ,кавказскую кухню,горы,воздух,воду,но лепешки с чернилами каракатицы?Нееет,это уже не кавказское,по моему, или плохо знаю.))
ziuk_cook_book
Oct. 20th, 2016 10:37 am (UTC)
Да, конечно, не кавказская тема, это уже современная дань моде на все черное :))) На всех этих новых фуд-кортах (что тут, что на Даниловском рынке) тусуются хипстеры (или как там нынче модную молодежь называют?), а им подавай черные бургеры, черное мороженое, пиццу на черном тесте... Вот они и стараются затронуть и эту часть посетителей. Хотя, конечно, и не только молодежь эти чуду покупают - многим любопытно попробовать, что это за чудо-юдо :)
( 18 comments — Leave a comment )

Latest Month

April 2018
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner