Марина (ziuk_cook_book) wrote,
Марина
ziuk_cook_book

Category:

Пиццерия "Scrocchiarella"

Недавно по приглашению Кати katyakhripunova посетила особенную пиццерию, выгодно отличающуюся от множества других московских пиццерий. Катюша, спасибо за компанию!
Открылось заведение совсем недавно, в марте этого года, недалеко от метро Китай-Город, и я о нем еще не слышала, поэтому было интересно сходить в новое место. Название "Scrocchiarella", которое носит эта пиццерия, переводится с итальянского как хрустящая. Именно этим словом можно охарактеризовать тесто, на котором тут готовят классическую римскую пиццу на лопате. И форма у этой пиццы вытянутая под размер лопаты, а не привычная для нас круглая
коллаж1.jpg
Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
А это команда поваров, которые не только приготовят вкусную пиццу с множеством вариантов начинок, но и поделятся секретами ее приготовления. Среди них - специально приглашенный из Италии бренд-шеф Тициано Казилло, который и привез рецептуру римской пиццы в Россию. Кухня тут открытая и можно наблюдать приготовление пиццы практически от начала и до конца.
повара.jpg
Так в чем же секрет самой аутентичной итальянской пиццы, отличающий ее от множества других? Как я уже говорила, главный секрет - это тесто, которое после выпекания превращается в легкую хрустящую основу, пористую и воздушную внутри.
1.jpg
Такой эффект достигается при помощи уникальной старинной закваски, бережно выращиваемой уже более 100 лет, а также оригинальной муки, привезенной из Италии.
мука1.jpg
Благодаря особому рецепту, основанному на многовековом опыте, тесто для пиццы выдерживается и созревает двое суток. В результате этого процесса в нём почти не остается глютена, поэтому при выпекании пицца становится не просто вкусной, но и полезной и прекрасно усваивается.
тесто.jpg
С момента вызревания теста, Тициано показал нам процесс приготовления пиццы, который состоит из 2 этапов.
приготовление.jpg
Сначала выпекается основа, фактически - фокачча. Тесто для нее не раскатывается, а аккуратно растягивается на лопату
2.jpg
На готовую основу распределяют начинку и после этого отправляют в печь повторно
3.jpg
А начинок тут множество! Есть и классическая "Маргарита", и "4 сыра", и "Средиземноморская", а остальное - свободный полет фантазии поваров. Главное правило, которого тут придерживаются, чтобы этот полет не уносил далеко от свойственных именно аутентичной итальянской пицце ингредиентов.
начинки.jpg
Есть тут и закрытая пицца, но и она совсем не такая, как ожидается. Это вовсе не кальцоне, а разрезанная вдоль основа с начинкой внутри
закрытая пицца.jpg
Для того, чтобы мы могли оценить эту необычную основу, нам предложили попробовать ее в чистом виде, лишь сдобренную оливковым маслом. И тут попросили всех замолчать на минутку... Догадались почему? ;)
фокачча1.jpg
Для того, чтобы услышать тот самый хруст, так характерный для этого теста
фокачча.jpg
А пока Тициано нарезает свежеиспеченную фокаччу, а в печи уже готовятся пиццы, повар Игорь Голев рассказал нам о своей авторской пицце с карамелизированной сливой, халапеньо и карпаччо из говядины
повара.jpg
Я люблю сочетание мяса и фруктов, хотя для меня оказалось островато, но, думаю, если вы не любитель острого, всегда можно попросить уменьшить количество перца.
пицца со сливами.jpg
А вот уже и готовая пицца. Мы попробовали несколько начинок и все они оказались очень вкусными. Томаты, оливки, артишоки, каперсы, спаржа, ароматные сыры талежио и пармезан, ветчина и бекон, пряные травы - как это по-итальянски! А вот эту пиццу, со спаржей и ветчиной, готовят и в вегетарианском варианте, без мяса
готовая пицца.jpg
Как только мы попробовали все предложенные вкусы, шеф Тициано вышел к гостям, чтобы поинтересоваться, что больше всего понравилось, есть ли какие-то замечания, оценили ли мы аутентичность римской пиццы. Ведь для команды "Scrocchiarella" очень важно сломать устоявшийся в России стереотип, что пицца - это всего лишь "фаст фуд", и привить гостям вкус к настоящей итальянской пицце
4.jpg
И знаете, чем еще это место напоминает итальянский ресторанчик? Тем, что здесь какая-то домашняя, уютная обстановка. И когда все гости накормлены, владельцы и повара подсаживаются за столики своих посетителей и вместе наслаждаются пиццей за неспешной беседой, как будто за семейным столом
5.jpg
А вот и вся дружная команда пиццерии "Scrocchiarella"
команда.jpg

Instagram
Tags: итальянская кухня, мастер-класс, мероприятия, пицца, рестораны
Subscribe

Posts from This Journal “рестораны” Tag

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 14 comments