?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Пиццерия "Scrocchiarella"

Недавно по приглашению Кати katyakhripunova посетила особенную пиццерию, выгодно отличающуюся от множества других московских пиццерий. Катюша, спасибо за компанию!
Открылось заведение совсем недавно, в марте этого года, недалеко от метро Китай-Город, и я о нем еще не слышала, поэтому было интересно сходить в новое место. Название "Scrocchiarella", которое носит эта пиццерия, переводится с итальянского как хрустящая. Именно этим словом можно охарактеризовать тесто, на котором тут готовят классическую римскую пиццу на лопате. И форма у этой пиццы вытянутая под размер лопаты, а не привычная для нас круглая
коллаж1.jpg
Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
А это команда поваров, которые не только приготовят вкусную пиццу с множеством вариантов начинок, но и поделятся секретами ее приготовления. Среди них - специально приглашенный из Италии бренд-шеф Тициано Казилло, который и привез рецептуру римской пиццы в Россию. Кухня тут открытая и можно наблюдать приготовление пиццы практически от начала и до конца.
повара.jpg
Так в чем же секрет самой аутентичной итальянской пиццы, отличающий ее от множества других? Как я уже говорила, главный секрет - это тесто, которое после выпекания превращается в легкую хрустящую основу, пористую и воздушную внутри.
1.jpg
Такой эффект достигается при помощи уникальной старинной закваски, бережно выращиваемой уже более 100 лет, а также оригинальной муки, привезенной из Италии.
мука1.jpg
Благодаря особому рецепту, основанному на многовековом опыте, тесто для пиццы выдерживается и созревает двое суток. В результате этого процесса в нём почти не остается глютена, поэтому при выпекании пицца становится не просто вкусной, но и полезной и прекрасно усваивается.
тесто.jpg
С момента вызревания теста, Тициано показал нам процесс приготовления пиццы, который состоит из 2 этапов.
приготовление.jpg
Сначала выпекается основа, фактически - фокачча. Тесто для нее не раскатывается, а аккуратно растягивается на лопату
2.jpg
На готовую основу распределяют начинку и после этого отправляют в печь повторно
3.jpg
А начинок тут множество! Есть и классическая "Маргарита", и "4 сыра", и "Средиземноморская", а остальное - свободный полет фантазии поваров. Главное правило, которого тут придерживаются, чтобы этот полет не уносил далеко от свойственных именно аутентичной итальянской пицце ингредиентов.
начинки.jpg
Есть тут и закрытая пицца, но и она совсем не такая, как ожидается. Это вовсе не кальцоне, а разрезанная вдоль основа с начинкой внутри
закрытая пицца.jpg
Для того, чтобы мы могли оценить эту необычную основу, нам предложили попробовать ее в чистом виде, лишь сдобренную оливковым маслом. И тут попросили всех замолчать на минутку... Догадались почему? ;)
фокачча1.jpg
Для того, чтобы услышать тот самый хруст, так характерный для этого теста
фокачча.jpg
А пока Тициано нарезает свежеиспеченную фокаччу, а в печи уже готовятся пиццы, повар Игорь Голев рассказал нам о своей авторской пицце с карамелизированной сливой, халапеньо и карпаччо из говядины
повара.jpg
Я люблю сочетание мяса и фруктов, хотя для меня оказалось островато, но, думаю, если вы не любитель острого, всегда можно попросить уменьшить количество перца.
пицца со сливами.jpg
А вот уже и готовая пицца. Мы попробовали несколько начинок и все они оказались очень вкусными. Томаты, оливки, артишоки, каперсы, спаржа, ароматные сыры талежио и пармезан, ветчина и бекон, пряные травы - как это по-итальянски! А вот эту пиццу, со спаржей и ветчиной, готовят и в вегетарианском варианте, без мяса
готовая пицца.jpg
Как только мы попробовали все предложенные вкусы, шеф Тициано вышел к гостям, чтобы поинтересоваться, что больше всего понравилось, есть ли какие-то замечания, оценили ли мы аутентичность римской пиццы. Ведь для команды "Scrocchiarella" очень важно сломать устоявшийся в России стереотип, что пицца - это всего лишь "фаст фуд", и привить гостям вкус к настоящей итальянской пицце
4.jpg
И знаете, чем еще это место напоминает итальянский ресторанчик? Тем, что здесь какая-то домашняя, уютная обстановка. И когда все гости накормлены, владельцы и повара подсаживаются за столики своих посетителей и вместе наслаждаются пиццей за неспешной беседой, как будто за семейным столом
5.jpg
А вот и вся дружная команда пиццерии "Scrocchiarella"
команда.jpg

Instagram

Posts from This Journal by “рестораны” Tag

Comments

( 14 comments — Leave a comment )
e1anna
Jun. 24th, 2016 12:21 pm (UTC)
Интересно про тесто и разрушение глютена. А что это дает для вкуса? Мягкость? Я вот не люблю пиццу. Ну как не люблю - аутентичную не пробовала, а та, что пекла сама - не понравилась. Тесто жесткое на мой вкус. У нас самая известная пиццерия в городе, которая называет себя рестораном - вот там тесто понравилось, но тесто там явно было не простое хлебное (мука, вода, масло), что-то вроде пресного сдобного или может быть, типа хрущевского. А хочется дома печь правильную и вкусную пиццу)) Дочь любит зело))
ziuk_cook_book
Jun. 24th, 2016 01:12 pm (UTC)
А какое Вы дома тесто делали? Я обычно дрожжевое делаю - мне оно больше всего нравится. Не смотря на то, что с тестом я "на Вы", это мне всегда удается. И, вроде, вкусное и мягкое. По крайней мере, нам с мужем нравится. Знаю, что многие девочки по этому же рецепту тесто делают и довольны...
В этой пиццерии тесто тоже вкусное и мягкое, но с очень хрустящей корочкой. Не смотря на то, что сама лепешка кажется толстой, из-за пористой структуры внутри она опускается под начинкой и вполне тонкий слой теста получается... Я с собой не брала, т.к. уже объелась, но шеф сказал, что их пиццу можно разогреть дома в духовке и тесто сохранит свои качества - останется мягким и хрустким. А большинство ресторанных пицц на следующий день либо каменные, либо резиновые становятся :(
Про то, что дает глютен для вкуса, честно говоря, точно не знаю. Но нам сказали, что отсутствие глютена позволяет тесту быть более усвояемым для организма. Ну, и есть же люди с аллергией на глютен - им это важно

Edited at 2016-06-24 01:24 pm (UTC)
e1anna
Jun. 24th, 2016 01:48 pm (UTC)
Тесто вроде как по правилам, дрожжевое: мука, вода, масло. Вот, может, с маслом пожадничала)). Или слишком крутое - тоже сухость дает. Если честно, уж не помню подробностей, как-то не задалась у меня пицца, ну и не экспериментирую. Надо будет поиграться с рецептурой и соотношением мука-вода-масло. Я вот недавно осетинские пироги первый раз пекла, там тесто довольно жидкое, мукой надо было стол хорошо обсыпать. И печется на раскаленном противне очень быстро. Вот эти пироги были мягкие.
Про выстаивание теста в холодильнике - недавно сама убедилась, что тесто становится значительно вкуснее. Запах теста после 2-3 часов выбраживания (на скорую руку) - практически нет. А вот после суточного выбраживания в холодильнике - такой настоящий хлебный запах и более богатый вкус.
Спасибо,Марина, за как всегда интересный репортаж.))
ziuk_cook_book
Jun. 25th, 2016 03:28 pm (UTC)
А я вот не знала про выстаивание в холодильнике. Надо попробовать!
Спасибо, что читаете! :)
alisa_the_cat
Jun. 24th, 2016 02:57 pm (UTC)
как интересно! пицца выглядит необычно, но очень привлекательно! и здорово, когда можно посмотреть, как это все готовится :)
ziuk_cook_book
Jun. 25th, 2016 03:29 pm (UTC)
За это и люблю места с открытыми кухнями :) И за работой поваров посмотреть интересно, и видно, в каких условиях готовится еда
think_head
Jun. 24th, 2016 09:58 pm (UTC)
вкусно было
ziuk_cook_book
Jun. 26th, 2016 11:56 am (UTC)
И оооочень сытно :)
katyakhripunova
Jun. 25th, 2016 04:19 am (UTC)
да, там реально даже одно тесто того стоит. можно приходить и фоккаччу есть. начинки тоже классные.
ziuk_cook_book
Jun. 26th, 2016 11:58 am (UTC)
И хрустит прикольно :)
Сыр, конечно, жутко вонючий был, хоть и вкусный :)
manyasha_p
Jun. 25th, 2016 03:03 pm (UTC)
Как интересно! Очень аппетитная пицца!
ziuk_cook_book
Jun. 26th, 2016 11:59 am (UTC)
Помимо теста, тут еще и начинки очень интересные - насыщенные вкусы
smartcchoice
Jun. 26th, 2016 01:25 am (UTC)
very useful
thanks
ziuk_cook_book
Jun. 26th, 2016 12:03 pm (UTC)
Re: very useful
Welcome
( 14 comments — Leave a comment )

Latest Month

August 2018
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner