Марина (ziuk_cook_book) wrote,
Марина
ziuk_cook_book

Categories:

Мастер-класс в студии Live Kitchen 11.04.16

Впервые у меня настолько мало времени, что отчет будет не таким развернутым и богатым на фото, как обычно. Но зато чуть позже я сделаю несколько постов, в которых подробно расскажу о каждом из блюд, приготовленных на этом масте-классе, а сейчас поделюсь впечатлениями о самом мероприятии...
В прошлый понедельник по приглашению сообщества mosblog я побывала на мастер-классе в студии Live Kitchen. Как только узнала, что готовить предстоит блюда из рыбы и крабов, тут же записалась и очень надеялась, что пригласят, т.к. для меня лучшее мясо - это рыба и морепродукты :) И мне повезло! И хотя сейчас у меня так много работы, что к вечеру я уже еле волочу ноги, но отказываться от такого шанса я не стала и не пожалела - вечер был познавательный, интересный и, конечно же, вкусный.
коллаж.jpg
Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
Студия Live Kitchen расположена в помещении ресторана "Чайхона №1" (на Тверской), практически посреди ресторанной кухни и через стены из затемненного стекла можно наблюдать за работой поваров. Но нам отвлекаться было некогда, куда интереснее было то, что происходило на мастер-классе. Вел его шеф-повар Григорий Мосин, а спонсором выступила "Русская Рыбная Фактория", которая уже более 25 лет занимается добычей и переработкой рыбы и крабов с Дальнего Востока и имеет представительства в Корее, Японии, Китае, США и Аргентине. Да, и в самой студии есть на что посмотреть - она просторна (для примерно 10-15 человек), уютна, отлично оборудована и очень красиво украшена медной посудой (да, кто о чем, а я - опять о посуде)
шеф+спонсор.jpg
В меню мастер-класса было заявлено 4 блюда:
1. мильфей с крабовым мясом, пюре и чипсами из тыквы
2. рисовые равиоли с кремовой начинкой из краба и соусом биск
3. подкопченая нерка в оригинальной подаче с брокколи в трёх текстурах: пенка, на пару и пюре (практически густой суп-пюре)
4. теплый карпаччо из кижуча
Энергичный шеф был практически неуловим в объектив - он все время перемещался по студии, раздавая нам задания, рассказывая о рыбе и крабах и делясь секретами приготовления блюд. Готовили все и сразу. Почистили фаланги крабов, мясо пошло на мильфей, а панцири - на биск. Запекли панцири и обжарили овощи для биска.
Разобрали на соцветия брокколи и часть сразу же пустили на 2 соуса к рыбе - на пюре и пенку.
брокколи.jpg
Нерку замариновали с жидким дымом, петрушкой и оливковым маслом и оставили на 20 минут.
рыба.jpg
А тем временем разделали тыкву для мильфея (тонкими ломтиками и кубиками) и приготовили кляр для тыквенных чипсов.
тыква.jpg
Т.к. дело было вечером и времени не так уж и много, тесто на равиоли использовали уже готовое, купленное в "Метро". Это очень удобно и значительно ускоряет и упрощает процесс приготовления.
Начинку готовили из уже очищенного краба, мясо которого, так же, как и остальные морепродукты, предоставила "Русская Рыбная Фактория"
А в это время уже замариновалась нерка. И соусы для нее тоже готовы. Поэтому пора запечь рыбу, слегка обварить (как сказал Григорий, "испугать") брокколи и можно сервировать готовое блюдо на порционных тарелках
Ну, а последнее блюдо готовится максимально быстро. Главная хитрость тут - хорошо прогреть огнеупорное блюдо для подачи в духовке, смазать его оливковым маслом и выложить на такую горячую тарелку рыбу. При этом ломтики кижуча были значительно толще, чем для обычного карпаччо. Добавить салат из рукколы и помидорок-черри и приправить все солью и перцем. Через 3-4 минуты наш карпаччо готов
И вот, что в итоге у нас получилось:
Крабовый мильфей с пюре и чипсами из тыквы. Никогда не любила тыкву, но такое сочетание мне очень понравилось
Равиоли с кремовой начинкой из краба и соусом биск. Я предусмотрительно притырила 1 клешню для украшения :)
Подкопченая нерка в оригинальной подаче с брокколи в трёх текстурах: пенка, на пару и пюре
Теплый карпаччо из кижуча
Большое спасибо сообществу mosblog, студии Live Kitchen, Григорию Мосину и "Русской Рыбной Фактории" за этот приятный, вкусный и душевный вечер.
А рецептами обязательно поделюсь в следующих постах
Instagram
Tags: #mosblog, live kitchen, мастер-класс, мероприятия, рыба и морепродукты
Subscribe

Posts from This Journal “мероприятия” Tag

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 18 comments