?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Недавно я писала, что когда-то готовила пастрому из телятины, но совсем не помнила, как именно :) И пообещала Катюшке (katrin_kivi) вспомнить или хотя бы попробовать новый рецепт в ближайшее время. Проблем с рассолом и маринадом не было с самого начала, но я никак не могла вспомнить, при какой температуре и сколько по времени запекала. Поэтому поискала в сети разные варианты и выбрала запекание при высокой температуре. Получилось по-новому, но тоже очень вкусно. Мясо плотное, но мягкое! Готовила сразу 2 вида - и телячью вырезку, и куриную грудку. А потом приготовила из телячьей пастромы салат. Так что у меня сегодня целых 2 рецепта :)
салат с вырезкой.jpg
Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
Пастрома (куриная и телячья)

Что нужно:
1 грудка куриная (без кожи и костей) и 1 телячья вырезка

Для маринада:
- вода (чтобы полностью прикрывала мясо)
- 2 ст.л. соли
- по щепотке прованских трав, сахара, зиры, сушеного базилика
- по 2 шт. душистого и черного перца, гвоздики
- 1 крупный зубчик чеснока
Для глазури:
- 2 ст.л. меда
- 2 ст.л. хорошего оливкового масла
- 2 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. сладкой горчицы
- 1 крупный зубчик чеснока
- 1 небольшой перчик-чили
- по 1 ч.л. зиры и базилика

Приготовление:
Мясо помыть и выложить в емкость. Воду хорошо размешать с солью и специями, залить грудку и вырезку (они должны быть полностью покрыты рассолом). Закрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1-2 дня. После этого вынуть мясо из рассола, промыть, просушить бумажными полотенцами и туго обвязать кулинарной нитью. Приготовить маринад: смешать в отдельной емкости оливковое масло, мед, соевый соус, горчицу, все сухие специи, измельченные перец-чили и чеснок. Хорошо обмазать мясо маринадом, прикрыть и оставить еще на сутки мариноваться. На следующий день мясо положить в форму или на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправить в духовку, заранее разогретую до 250 С, на 20 мин. Полить оставшимся маринадом, выключить духовку и оставить в ней мясо еще на 2 часа. Вынуть пастрому, остудить. Снять нитку.

Мои комментарии:
Мясо получается полностью пропеченным, слегка розоватым. Если хотите, чтобы оно было выраженно розовым, надо использовать другую схему запекания - я думаю, что при низкой температуре. Но пока сама не проверю, утверждать точно не буду :) По моим ощущениям, грудку можно не выдерживать 2 часа в остывающей духовке, а вынуть минут через 20-30. Она получилась чуть суше, чем вырезка. Но мужу понравилась. Поэтому тут смотрите на ваши предпочтения.
Если не любите сильно выраженный сладковатый вкус, то количество меда в маринаде нужно уменьшить. А по остроте мне показалось совсем не острым, но, возможно, сам перчик-чили был не очень острым.
Время нахождения мяса в рассоле и маринаде я написала по факту - как делала я. Если у вас нет столько времени на маринование, то можно ограничиться парой часов, как мне кажется.

Салат с пастромой из вырезки

Что нужно:
пастрома
редиска
помидорки черри
листья салата
зелень (кинза, укроп, проростки чечевицы)
кедровые орешки
тертый твердый сыр (пармезан, пекорино)
щепотка сушеного базилика
оливковое масло
соль и перец по желанию (я не добавляла)

Приготовление:
Пастрому нарезать тонкими ломтиками. Помидорки порезать пополам, если крупные, то на четвертинки, редис - кружками. Листочки зелени оборвать со стеблей или порезать. Орехи обжарить на сухой сковороде. Смещать для заправки оливковое масло и сушеный базилик. Выложить на тарелку порванные крупными кусками листья салата, сверху мясо и овощи. Приправить маслом, посыпать орехами, зеленью и тертым сыром. Если нужно, посолить и поперчить.

Featured Posts from This Journal

  • Пастрома из куриной грудки

    С этим рецептом меня познакомила Иришка (culina_life), а она в свою очередь увидела его у Светы (lanochka08). Так что…

  • Просто фото

    Бывает так, что приготовишь какое-то блюдо, сразу не запишешь, как и из чего готовилось - и через какое-то время уже нет никакой возможности…

Comments

( 34 comments — Leave a comment )
olgavb_osa
Nov. 23rd, 2015 10:35 am (UTC)
Пасторму надо обязательно сделать, я тут уже 2 недели с бужениной заморачиваюсь, никак не могу добиться идеального результата!)))
ziuk_cook_book
Nov. 23rd, 2015 10:41 am (UTC)
Я что-то "подсела" на пастрому :) И даже не знаю, какая мне вкуснее - телячья или куриная :)
А ты какого результата хочешь добиться с бужениной? Сухости, мягкости, сочности?
(no subject) - olgavb_osa - Nov. 23rd, 2015 11:21 am (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Nov. 23rd, 2015 11:25 am (UTC) - Expand
agro_al
Nov. 23rd, 2015 12:07 pm (UTC)
Какой вкусный салат!
ziuk_cook_book
Nov. 23rd, 2015 08:53 pm (UTC)
Даже муж оценил - не ворчал, что одна ботва на тарелке :)))
katusha_2109
Nov. 23rd, 2015 12:53 pm (UTC)
Как же это вкусно и красиво!)))
ziuk_cook_book
Nov. 23rd, 2015 08:53 pm (UTC)
Спасибо, Катюш! И отличная замена покупным копченостям :)
cook_inspire
Nov. 23rd, 2015 02:38 pm (UTC)
Хоть я и не ем мясо, но салат выглядит потрясающе! Такая гармония на тарелке)))
ziuk_cook_book
Nov. 23rd, 2015 08:55 pm (UTC)
Спасибо, Юль! Кстати, тут присутствуют те самые ростки-переростки :) Может, они и менее полезные, чем только проклюнувшиеся росточки, но не менее вкусные и сочные :)
(no subject) - cook_inspire - Nov. 24th, 2015 05:48 am (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Nov. 24th, 2015 11:08 am (UTC) - Expand
(no subject) - cook_inspire - Nov. 24th, 2015 05:08 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Nov. 24th, 2015 07:56 pm (UTC) - Expand
(no subject) - cook_inspire - Nov. 25th, 2015 07:28 am (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Nov. 25th, 2015 10:13 am (UTC) - Expand
natapovarenok
Nov. 23rd, 2015 03:49 pm (UTC)
Прекрасный салат!
ziuk_cook_book
Nov. 23rd, 2015 08:55 pm (UTC)
Спасибо, Наташ! И легкий, и сытный одновременно :)
agro_al
Nov. 24th, 2015 07:50 am (UTC)
ой, Марин) спасибо, что помнишь)) я вчера кстати куриную тоже готовила))) мы любим ее)
ziuk_cook_book
Nov. 24th, 2015 11:10 am (UTC)
На здоровье, Катюш! Надеюсь, что успела вовремя :) Или вы уже отметили?
Куриная - да, вкусная! Ну, и подешевле, чем телятина. Сегодня опять поставлю ее мариноваться, чтобы муж поменьше колбасы ел :)))
(no subject) - agro_al - Nov. 24th, 2015 02:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Nov. 24th, 2015 08:12 pm (UTC) - Expand
(no subject) - agro_al - Nov. 24th, 2015 08:55 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Nov. 24th, 2015 09:03 pm (UTC) - Expand
nata_vkusidey
Nov. 24th, 2015 06:34 pm (UTC)
У-ух, представляю, как это вкусно, аж слюнки потекли)))
ziuk_cook_book
Nov. 24th, 2015 08:14 pm (UTC)
Вкусно, да! :) Даже муж не ворчал, что "столько ботвы на тарелке" :)))
agro_al
Nov. 25th, 2015 06:09 pm (UTC)
Шикарный и живописный салат! Тарелка очень красивая!
ziuk_cook_book
Nov. 25th, 2015 10:15 pm (UTC)
Тарелку давно прикупила, но все никак не могла ее пристроить :) Раз сниму и потом в коробку. А тут что-то прям вписалась она в тему :)
(no subject) - agro_al - Nov. 26th, 2015 03:25 am (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Nov. 27th, 2015 03:56 pm (UTC) - Expand
silverina1
Nov. 26th, 2015 04:10 pm (UTC)
Отличный салат, и пастрому такую я люблю, её хоть на бутерброд, хоть в салат - удобно)
ziuk_cook_book
Nov. 27th, 2015 03:48 pm (UTC)
И, что немаловажно, отличная замена всяким покупным копченостям! Так что опять делаю куриную :)
agro_al
Nov. 27th, 2015 05:48 am (UTC)
Шикарный салат!
ziuk_cook_book
Nov. 27th, 2015 03:47 pm (UTC)
Спасибо, Армине! Даже муж ел и не ворчал, что ботва на тарелке :)))
( 34 comments — Leave a comment )

Latest Month

September 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner