Марина (ziuk_cook_book) wrote,
Марина
ziuk_cook_book

Category:

Свиной карбонад соте в порто и картофельное пюре с каперсами и крошкой из бекона

Этот рецепт я давно заприметила в журнале «Saveurs» и положила закладку на эту страничку. Но для лета он явно был тяжеловат. А для холодной осени или зимы такое уютно-сытное домашнее блюдо – в самый раз! Сладкий соус под поджаристый свиной карбонад, ветчину или окорок, хрустящая крошка из бекона и пряно-соленые каперсы в пюре – это очень вкусно и сытно. Как обычно, я внесла в рецепт некоторые изменения, но они очень и очень небольшие. Так что дам уже измененный под мой вкус рецепт. А все мясные продукты нашлись в моем любимом "Ремите". Несу это блюдо к Марине (manyasha_p) на ФМ "Осенний марафон"

ветчина порте.jpg

Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
Свиной карбонад соте в порто и картофельное пюре с каперсами и крошкой из бекона

Что нужно:
300 г свиного в/к карбонада «Ремит»
250 мл красного портвейна
200 мл крепкого костного бульона (у меня – куриный)
несколько ломтиков с/к бекона «Ремит»
800 г картофеля
250 мл молока
40 г сливочного масла
1 ст.л. сметаны
50 г каперсов
1 ч.л. сахара
соль и перец по вкусу

ветчина порте приготовление.jpg

Приготовление:
Бекон измельчить и обжарить на сухой сковороде до хрустящего состояния. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Картофель очистить, вымыть, нарезать и варить 20 мин. в кипящей подсоленной воде. Карбонад нарезать крупными кубиками и обжаривать на оставшемся от бекона жире на сильном огне 3 мин. Обжаренный карбонад переложить в другую посуду. Влить на сковороду портвейн и перемешать лопаткой, снимая остатки жира со дна и стенок посуды. Добавить сахар, соль и уваривать вино 6-8 мин. на сильном огне. Влить бульон и готовить, не убавляя огонь, чтобы жидкость выпарилась как минимум на половину и получился сиропообразный соус. До подачи на стол сохранять соус горячим. Слить воду из картофеля, пюрировать, добавив масло и вливая небольшими порциями разогретое молоко. Подмешать в пюре сметану, бекон и каперсы. Разложить по порционным тарелкам картофельное пюре, карбонад и полить соусом.
Tags: saveurs, мясо и птица, овощи и зелень, соус
Subscribe

Posts from This Journal “saveurs” Tag

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 68 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →