?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Этот рецепт я давно заприметила в журнале «Saveurs» и положила закладку на эту страничку. Но для лета он явно был тяжеловат. А для холодной осени или зимы такое уютно-сытное домашнее блюдо – в самый раз! Сладкий соус под поджаристый свиной карбонад, ветчину или окорок, хрустящая крошка из бекона и пряно-соленые каперсы в пюре – это очень вкусно и сытно. Как обычно, я внесла в рецепт некоторые изменения, но они очень и очень небольшие. Так что дам уже измененный под мой вкус рецепт. А все мясные продукты нашлись в моем любимом "Ремите". Несу это блюдо к Марине (manyasha_p) на ФМ "Осенний марафон"

ветчина порте.jpg

Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
Свиной карбонад соте в порто и картофельное пюре с каперсами и крошкой из бекона

Что нужно:
300 г свиного в/к карбонада «Ремит»
250 мл красного портвейна
200 мл крепкого костного бульона (у меня – куриный)
несколько ломтиков с/к бекона «Ремит»
800 г картофеля
250 мл молока
40 г сливочного масла
1 ст.л. сметаны
50 г каперсов
1 ч.л. сахара
соль и перец по вкусу

ветчина порте приготовление.jpg

Приготовление:
Бекон измельчить и обжарить на сухой сковороде до хрустящего состояния. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Картофель очистить, вымыть, нарезать и варить 20 мин. в кипящей подсоленной воде. Карбонад нарезать крупными кубиками и обжаривать на оставшемся от бекона жире на сильном огне 3 мин. Обжаренный карбонад переложить в другую посуду. Влить на сковороду портвейн и перемешать лопаткой, снимая остатки жира со дна и стенок посуды. Добавить сахар, соль и уваривать вино 6-8 мин. на сильном огне. Влить бульон и готовить, не убавляя огонь, чтобы жидкость выпарилась как минимум на половину и получился сиропообразный соус. До подачи на стол сохранять соус горячим. Слить воду из картофеля, пюрировать, добавив масло и вливая небольшими порциями разогретое молоко. Подмешать в пюре сметану, бекон и каперсы. Разложить по порционным тарелкам картофельное пюре, карбонад и полить соусом.

Posts from This Journal by “saveurs” Tag

Comments

( 68 comments — Leave a comment )
Page 1 of 3
<<[1] [2] [3] >>
svitla_4ok
Oct. 18th, 2015 07:46 pm (UTC)
О, как мне нравится!
ziuk_cook_book
Oct. 19th, 2015 09:23 am (UTC)
И мне понравилось! Даже не ожидала, что с портвейном можно такое вкусное блюдо сделать. Я как-то к нему относилась свысока - типа, низкопробный алкогольный напиток из советского прошлого :)))
(no subject) - silverina1 - Oct. 20th, 2015 05:29 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Oct. 21st, 2015 11:15 am (UTC) - Expand
(no subject) - silverina1 - Oct. 21st, 2015 03:42 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Oct. 21st, 2015 10:20 pm (UTC) - Expand
(no subject) - silverina1 - Oct. 22nd, 2015 10:48 am (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Oct. 23rd, 2015 12:26 pm (UTC) - Expand
(no subject) - silverina1 - Oct. 23rd, 2015 05:36 pm (UTC) - Expand
olgavb_osa
Oct. 18th, 2015 08:27 pm (UTC)
Интересненько!) Я каперсы только в салатах использую, даже и не предполагала, что можно к пюре добавить.)
ziuk_cook_book
Oct. 19th, 2015 09:27 am (UTC)
Оль, а я еще в соусах и супах-солянках их использую. Ну, и в пиццах с рыбой или морепродуктами. А в пюре попробовала впервые и нам понравилось! Уже второй раз на неделе такое пюре делаю :)
А у тебя в журнале есть эти салаты? Что-то в метках я "каперсы" не нашла :( Кинь мне ссылочки, плз. А то большую банку каперсов открыла, теперь можно с ними экспериментировать :)
(no subject) - olgavb_osa - Oct. 19th, 2015 09:51 am (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Oct. 19th, 2015 10:24 am (UTC) - Expand
culina_life
Oct. 19th, 2015 07:08 am (UTC)
А звучит то как! Богатый состав:)
ziuk_cook_book
Oct. 19th, 2015 09:30 am (UTC)
Название из журнала :) А состав можно и упростить. Бекон по рецепту не использовался - вместо него обжаривалось и в соус добавлялось сливочное масло.
cook_inspire
Oct. 19th, 2015 07:53 am (UTC)
У меня каперсы стоят без дела, я их либо снимаю, либо.. не знаю куда приспособить))) Да, надо добавлять их в пюре, закуски, паштеты, сразу много идей появилось)))
ziuk_cook_book
Oct. 19th, 2015 10:31 am (UTC)
Я с ними соусы делаю - вот тот из печени трески и в соус "Цезарь" кладу. Потом обязательно в солянку - и мясную, и рыбную. В пиццу с рыбой или морепродуктами. В рыбные паштеты. Теляпию с каперсами делала... Вот ведь! Ни одного рецепта у меня, кроме пюре, который тебе бы подошел :( А ты картофельное пюре, вообще, делаешь? Ну, понятно, что без молока и сливочного масла, но на воде, допустим?
(no subject) - cook_inspire - Oct. 19th, 2015 04:45 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Oct. 19th, 2015 05:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - cook_inspire - Oct. 19th, 2015 05:45 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Oct. 21st, 2015 11:17 am (UTC) - Expand
agro_al
Oct. 19th, 2015 08:25 am (UTC)
Какое блюдо классное! Утащу в закладки ))
ziuk_cook_book
Oct. 19th, 2015 10:32 am (UTC)
Блюдо вышло одновременно и уютно-домашнее, и изысканное - благодаря соусу и каперсам в пюре. Нам понравилось! Буду еще делать :)
(no subject) - ziuk_cook_book - Oct. 19th, 2015 04:19 pm (UTC) - Expand
(no subject) - agro_al - Oct. 19th, 2015 06:29 pm (UTC) - Expand
maria_kitchen
Oct. 19th, 2015 11:54 am (UTC)
и с портвейном? ого, как классно!
ziuk_cook_book
Oct. 19th, 2015 04:06 pm (UTC)
Ага, с портвейном! :) Причем я как-то всерьез этот напиток не воспринимала, думала - гадость, но для соуса он отлично подошел. Да, и по цене он совсем не такой дешевый, как я предполагала. В общем, для готовки подходит! :)))
jointster
Oct. 19th, 2015 12:07 pm (UTC)
просто 100% мужская еда;)
ziuk_cook_book
Oct. 19th, 2015 04:08 pm (UTC)
Ну, девочкам такое тоже понравится :)
alisa_the_cat
Oct. 19th, 2015 01:14 pm (UTC)
добавить каперсы и бекон к пюре - какая прекрасная идея! возьму на заметку :)
ziuk_cook_book
Oct. 19th, 2015 04:10 pm (UTC)
Да, вкусно получается! :) Можно и по отдельности - тоже здорово! Я еще сильно зажаренный лучок люблю в пюре добавлять
nata_vkusidey
Oct. 20th, 2015 09:05 am (UTC)
Хорошее сытное блюдо)
ziuk_cook_book
Oct. 20th, 2015 10:08 am (UTC)
Люблю осенью и зимой такие сытные ужины - вкусно и хорошо согревают :)
agro_al
Oct. 20th, 2015 09:17 am (UTC)
аппетитно так смотрится)) ох так бы пообедала))
ziuk_cook_book
Oct. 20th, 2015 10:10 am (UTC)
Спасибо, Катюш! Бери большую ложку вилку, угощайся! :)))
tagela
Oct. 20th, 2015 07:06 pm (UTC)
очень аппетитное фото!
Мариш, а как ты к вину относишься, любишь использовать при готовке? я раньше даже пробовать не хотела, даже если в рецепте ОНО было, я пропускала, аж простой водой заменяла...а теперь часто готовлю с вином, мясо с красным, рыбу с белым(чаще так).
ziuk_cook_book
Oct. 21st, 2015 11:10 am (UTC)
Тань, я такая же! :) Тоже вино в готовке не поняла по началу. И часто избегала в рецептах. Сейчас не скажу, что распробовала, но стала бережнее относиться к рецептам - если написано, что вино должно быть, то добавляю :)
agro_al
Oct. 21st, 2015 10:19 am (UTC)
Серьезно! Это точно серьезно для осени и зимы))
ziuk_cook_book
Oct. 21st, 2015 10:56 am (UTC)
Да, я такая серьезная! И еда у меня соответственная :)))
(no subject) - agro_al - Oct. 21st, 2015 11:16 am (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Oct. 21st, 2015 11:19 am (UTC) - Expand
(no subject) - agro_al - Oct. 21st, 2015 11:21 am (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Oct. 21st, 2015 11:25 am (UTC) - Expand
(no subject) - agro_al - Oct. 21st, 2015 11:30 am (UTC) - Expand
imungu
Oct. 21st, 2015 02:02 pm (UTC)
Тоже такой бекон покупаю )) Крошка в пюре! Ты - гений!
ziuk_cook_book
Oct. 21st, 2015 03:25 pm (UTC)
Раньше какой-то импортный покупали, а сейчас и наш появился - ничем не уступает по качеству!
Ну, гений - ты загнула! :))) Но вкусно получилось, да!
zveruska
Oct. 21st, 2015 09:51 pm (UTC)
По-осеннему сытно и очень вкусно!
ziuk_cook_book
Oct. 22nd, 2015 09:09 am (UTC)
И как-то уютно, по-домашнему! :)
agro_al
Oct. 22nd, 2015 09:56 am (UTC)
Очень вкусное блюдо!
ziuk_cook_book
Oct. 22nd, 2015 11:21 am (UTC)
Согласна! :) Такая сытная домашняя еда :)
Page 1 of 3
<<[1] [2] [3] >>
( 68 comments — Leave a comment )

Latest Month

April 2018
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner