?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Давно я присматривалась к этому рецепту в журнале "Saveurs", но все руки не доходили. То специально за орехами ехать было лень, то было слишком жарко, чтобы включать надолго духовку. И вообще, мне казалось, что это более осенне-зимний сытный рецепт, мало подходящий для жаркой летней погоды. Но, наконец-то, похолодало, все сложилось удачно и я приготовила этот вкусный и очень нежный террин. И оказалось, что это блюдо очень даже хорошо подходит и для лета :)
Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
Террин из свинины с лесными орехами (рецепт из журнала "Saveurs")

Что нужно:
300 г свиного ошейка
100 + 300 г свиного сала
100 г куриной печени
2 яйца
1 ч.л. коньяка
65 г обжаренных лесных орехов
1 луковица
1 зубчик чеснока
около 150 г копченой грудинки в ломтиках
соль и перец по вкусу

Приготовление:
Свинину, печень и 100 г сала пропустить через мясорубку. Вбить яйца, добавить коньяк, орехи, измельченный лук и чеснок, посолить, поперчить и хорошо вымесить фарш. Оставшийся шпик (300 г) нарезать тонкими ломтиками и выстлать форму для террина. Выложить мясную массу и накрыть ломтиками грудинки. Духовку прогреть до 180 С. Глубокую форму, в которой может встать форма для террина, наполнить горячей водой. Форму с террином накрыть крышкой и готовить на водяной бане 1,5 ч. Следить, чтобы вода не закипала. Готовому террину дать остыть при комнатной температуре и поместить его в холодильник на 8 ч.

Мои комментарии:
Мне показалось, что 100 г печени - это слишком много (я не большой ее любитель), поэтому слегка изменила пропорции. Свинины у меня было где-то 480 г, орехов - 80 г, сала чуть больше 100 г (100 г в фарше и 4 тонких ломтика на дне одной из форм), коньяка - 1 ст.л.
Измельченный лук обжарила до золотистого цвета - мне вкуснее с жареным.
Из такого количества фарша у меня получилось 2 террина. Один делала в овальной форме для террина - там сало на дно формы не клала, т.к. ломтики бекона были длинные и я полностью завернула фарш в них. Во второй (круглой и более высокой) форме дно выстлала 4 тонкими ломтиками сала, а сверху террин прикрыла беконом.

Posts from This Journal by “saveurs” Tag

Comments

( 31 comments — Leave a comment )
agro_al
Jul. 16th, 2015 12:04 pm (UTC)
Ну красота и уверена, что очень вкусно!
ziuk_cook_book
Jul. 17th, 2015 12:04 pm (UTC)
Вкусно, да! И мне больше понравился тот вариант, где террин полностью обернут в бекон. Сало на дне формы, да еще и 300 г, как по оригинальному рецепту, по мне тут лишнее
olgavb_osa
Jul. 16th, 2015 01:10 pm (UTC)
О, представляю как это вкусно!)
ziuk_cook_book
Jul. 17th, 2015 12:06 pm (UTC)
Очень! И еще сытно - съешь на завтрак 1 бутербродик и сыт до вечера :)
maria_kitchen
Jul. 16th, 2015 02:50 pm (UTC)
какой должен быть вкус! фундук вообще великолепен как добавка.
ziuk_cook_book
Jul. 17th, 2015 12:08 pm (UTC)
Муж говорит - вкус из детства, когда он ночью тырил из холодильника холодные котлетки, приготовленные бабушкой :)))
Я вообще орешки люблю везде добавлять :) Правда, что-то они резко подорожали не понятно с чего :(
(no subject) - maria_kitchen - Jul. 17th, 2015 12:09 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Jul. 17th, 2015 12:13 pm (UTC) - Expand
(no subject) - maria_kitchen - Jul. 17th, 2015 03:27 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Jul. 21st, 2015 03:36 pm (UTC) - Expand
(no subject) - maria_kitchen - Jul. 21st, 2015 03:47 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Jul. 21st, 2015 04:03 pm (UTC) - Expand
(no subject) - maria_kitchen - Jul. 21st, 2015 05:10 pm (UTC) - Expand
imungu
Jul. 16th, 2015 09:35 pm (UTC)
Замечательный террин
ziuk_cook_book
Jul. 17th, 2015 12:09 pm (UTC)
Только сала по оригинальному рецепту многовато! Тот вариант, что я приготовила без сала (только в беконе) - менее жирный, но не менее вкусный :)
agro_al
Jul. 17th, 2015 06:11 am (UTC)
для нашего лета самое-то)))
ziuk_cook_book
Jul. 17th, 2015 12:15 pm (UTC)
Ну, в общем-то, да! То жарко, то холодно - так что можно миксовать летние легкие блюда и зимние более сытные :) Но в целом, когда террин остыл - очень даже и для лета хорошо. Сытное, но при этом холодное блюдо
culina_life
Jul. 17th, 2015 07:14 am (UTC)
Вот у меня точно так же затягивается процесс с рецептами:))
Мариш, могу представить, как вкусно получилось-выглядит аппетитнейше!
ziuk_cook_book
Jul. 17th, 2015 12:18 pm (UTC)
Я даже и не ожидала, что так будет вкусно - ведь тут и нелюбимая мной печень, и свинина, к которой я в последнее время совсем охладела. Но мне вкусно, да! :) Хотя, в следуюший раз я поэкспериментирую - в фарш еще говядины добавлю. А можно еще и из птицы или кролика сделать. В общем, есть, где фантазии разгуляться :)
svitla_4ok
Jul. 17th, 2015 05:43 pm (UTC)
Я вообще разные террины очень люблю - по мне так это еда всесезонная *бутерброды-то никто не отменял))*
ziuk_cook_book
Jul. 19th, 2015 11:56 am (UTC)
Соглашусь - бутерброды всесезонны :)
lusia_lusi
Jul. 18th, 2015 12:21 pm (UTC)
Какое необычный рецепт. Обычно свинину просто запекают, а тут перемолоть еще. интересно)
ziuk_cook_book
Jul. 19th, 2015 11:58 am (UTC)
Я видела террины, в которых одновременно и фарш используется, и мясо кусочками - тоже интересно попробовать :)
(no subject) - lusia_lusi - Jul. 22nd, 2015 03:39 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Jul. 22nd, 2015 06:59 pm (UTC) - Expand
nani90
Jul. 19th, 2015 06:07 am (UTC)
Вот в беконе-тоже на мой вкус гораздо лучше. Шикарно получилось!
ziuk_cook_book
Jul. 19th, 2015 11:59 am (UTC)
Спасибо!
Да, сало тут явно лишнее. Особенно, если брать по рецепту все 300 г, то слишком жирный получится нижний слой
agro_al
Jul. 20th, 2015 10:28 am (UTC)
Этот террин у меня давно в закладках лежит)))... Да, и ты описываешь прям мои ощущения на счет этого террина, что он ближе к осенне-зимнему сезону! Но сейчас такая погода, что я только за такой рецепт!
ziuk_cook_book
Jul. 21st, 2015 03:36 pm (UTC)
Сейчас очень подходящая для такого террина погода! Но с утра из холодильника на хлебушек - и для жары отлично! А можно и без хлеба :)
mumivalya
Sep. 24th, 2015 06:14 pm (UTC)
Аппетитно. Интересный рецепт.
ziuk_cook_book
Sep. 25th, 2015 09:59 am (UTC)
Спасибо! Очень хороший вариант для завтрака
( 31 comments — Leave a comment )

Latest Month

June 2018
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner