Марина (ziuk_cook_book) wrote,
Марина
ziuk_cook_book

Category:

Креветочный биск

Как я уже рассказывала, обычно я оставляю панцири от креветок и других ракообразных. Варю на них бульон, суп, делаю приправу, заливное и основу для рыбной солянки. Но давно хотела приготовить биск, т.к. рецепт меня очень заинтересовал. В этот раз у меня были панцири от крупных креветок, которые я приготовила на шпажках, а в морозилке нашлось немного мелких креветок и пара раков. Поэтому не стала откладывать в долгий ящик и приготовила биск. 2 рецепта нашла в книгах "Гастронома", частично воспользовалась ими, частично прикинула на свой вкус и набор продуктов - сразу дам уже адаптированный рецепт
биск.jpg
Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
Креветочный биск

Что нужно:
панцири креветок (так же можно использовать панцири раков или крабов) - от 1 кг крупных креветок  без голов
около 0,5 кг мелких креветок в панцирях и с головой
несколько раковых шеек - не обязательно
несколько зубчиков чеснока
1 луковица
1 морковь
350 мл сливок жирностью 20%
1/2 стакана сухого белого вина
50 мл коньяка
1 ст.л. томатной пасты
щепотка кайенского перца
оливковое масло (у меня - после перцев)
соль и перец по вкусу
биск приготовление.jpg
Приготовление:
Панцири крупных креветок промыть и просушить. Овощи почистить и порезать крупными кусками. Разогреть в сковороде оливковое масло (я использовала то, что у меня осталось от обжаривания креветок на шпажках), выложить панцири и овощи и обжарить на сильном огне около 5 мин. Мелкие креветки очистить и временно отложить. Панцири и головы промыть, обсушить, выложить на противень и запекать в предварительно разогретой до 200 С духовке минут 15-20. Периодически помешивать. Вынуть из духовки, сбрызнуть коньяком (лучше предварительно подогреть) и поджечь с помощью длинной спички или деревянной шпажки. Дать коньяку полностью прогореть. Выложить в кастрюлю обжаренные панцири с овощами и головы. Панцири же от мелких креветок выложить в чашу блендера, залить небольшим количеством воды и взбить, перелить в кастрюлю к остальным ингредиентам. Все содержимое кастрюли залить 2 стаканами воды, добавить вино и томатную пасту. Варить на слабом огне 2 ч. Процедить через мелкое сито, с силой прижимая гущу ложкой. Выложить в бульон креветки и раковые шейки, аккуратно влить сливки, приправить солью и кайенским перцем. Взбить блендером до кремообразного состояния, прогреть, дать настояться несколько минут и подавать на стол.

Мои комментарии:
В одном из рецептов "Гастронома" суп варится на основе рыбного бульона, а также с рисом. Кроме того, предлагалось использовать не 50, а 100 мл коньяка и поджигать его дважды - второй раз уже готовый суп перед подачей. Но мне показалось, что это лишнее, и так вкус получается насыщенным и гармоничным.
Этот суп можно сделать из любых ракообразных, которые найдутся у вас в холодильнике (раков, крабов, лангустинов, омаров). Или просто дополнительно добавить по желанию несколько раковых шеек, как у меня - это позволило мне декорировать суп целым раком :)
В принципе, суп хорош уже в таком виде, но можно дополнить его целыми креветками, подать с зеленью, сухариками или гренками.
Tags: Гастроном, рыба и морепродукты, супы
Subscribe

Featured Posts from This Journal

  • Креветки на шпажках, жареные с чесноком и пряными травами

    Еще 1 быстрый и легкий рецепт. Купили на днях лангустинов без головы, но мне кажется, что это просто очень крупные креветки. Если кто-то может мне…

  • Рыбная солянка

    Давно хотела рассказать, как я готовлю один из наших любимых супов - рыбную солянку. Напишу именно принципы приготовления, т.к. точного рецепта тут…

  • Заливное из креветок и винограда

    У меня было много креветочных панцирей, из которых получилась большая кастрюля бульона. Из части сварила креветочный суп с рисом, а остальное надо…

  • Креветочный суп с рисом

    Этот суп я придумала, когда мы впервые соблюдали пост. Было непривычно голодно, хотя я себя к мясоедкам не относила никогда. Но вот без сыра и рыбы…

  • Бульон из креветочных панцирей

    Впервые мысль о креветочном бульоне посетила меня давным-давно, когда варили креветки -ароматный отвар с чесночком, специями и укропом было жалко…

  • Приправа из панцирей креветок и морской капусты

    Обычно креветочные панцири я оставляла на бульон, но когда увидела в книжке эту приправу, извела все панцири на нее. Теперь с маниакальным упорством…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 21 comments