?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Наконец-то я раздобыла маракуйю и захотелось что-то срочно с ней сделать. А тут и рецепт в "Гастрономе" подвернулся. Правда, я очень сильно его модифицировала под свой набор продуктов, но в целом делала по этой идее. Поэтому сначала приведу оригинальный рецепт, а потом расскажу, как делала я.

  

Пирожное с муссом из маракуйи и твилем из кунжута (рецепт из журнала "Гастроном")

Что нужно (на 20-25 шт.):

 

для бисквита:
  • 3 яйца
  • 80 г сахара
  • 80 г муки
  • 15 г миндаля
для мусса:
  • 500 г свежих плодов маракуйи
  • 250 г сахара
  • 7 г (3 листика) желатина
  • 800 г взбитых сливок
  • 50 г консервированной клубники
для твиля:
  • 60 г кунжутных семян
  • 60 г сливочного масла
  • 80 г сахара
  • 40 г меда
  • 50 мл сливок (33%)
для соуса:
  • 200 г свежей маракуйи
  • 100 г сахара
Приготовление:
Взбить миксером яйца и сахар, ввести муку и перемешать лопаточкой до однородного состояния. Застелить противень пергаментом, вылить на него половину теста тонким слоем. Присыпать его измельченным миндалем. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180º С около 15 мин. Так же выпечь второй корж. Когда коржи остынут, вырезать формочкой круги. Все ингредиенты для твиля поместить в сотейник и прогреть, помешивая, на среднем огне в течение 5–10 мин. Вылить полученную массу тонким слоем на пергамент, разровнять и поставить в разогретую до 170º С духовку, выпекать 10–12 мин., до золотистого цвета. Охладить и наломать произвольными кусочками. Приготовить мусс. Для этого из плодов маракуйи ложкой вынуть мякоть и протереть ее через сито, чтобы отделить косточки. Перелить полученый сок в миксер, добавить сахар и взбить до полного растворения сахара. Желатин залить холодной водой на 2 мин., отжать и добавить в сок. Взбить миксером, чтобы масса стала пышной. Добавить взбитые сливки, перемешать. Бисквитный круг вложить в разъемную форму. На него положить консервированную клубнику, залить ее полученной массой. Поставить в холодильник на 2 ч. Приготовить соус – вынуть из маракуйи мякоть с косточками, смешать ее с сахаром и проварить смесь на среднем огне до приобретения медовой консистенции, охладить. Полить мусс соусом, аккуратно снять форму. Украсить пирожное кусочками твиля, свежей клубникой и розмарином. 

     

Как делала я:
У меня получилось некое подобие тирамису. Готовила 2 пирожных диаметром 8 и высотой 6 см (таких размеров у меня было кондитерское кольцо). На это количество у меня ушло для соуса 2 маракуйи (40 г мякоти), 20 г сахара, 1 ст.л. апельсинового сока и где-то 2 г желатина. Для твиля взяла половину ингредиентов, но его все равно получилось много. Сливки заменила на апельсиновый сок. Мусс делала из маскарпоне (было где-то 400 г) с сахарной пудрой и апельсиновым ликером. Бисквит готовила по проверенному рецепту: 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана муки + цедра 1/2 апельсина и по 1 ст.л. апельсинового сока и ликера Куантро. Из такого количества теста у меня получилось больше, чем нужно основ для пирожных - 6 кружков. Украсила красной смородиной и веточками мяты.

Comments

( 58 comments — Leave a comment )
crush_742
Jan. 10th, 2011 07:16 pm (UTC)
ох какая красота! и вкуснота. интересно, у нас продают маракуйю...надо поискать.
ziuk_cook_book
Jan. 10th, 2011 08:05 pm (UTC)
Я в "Метро" ее покупала. Еще видела в "Азбуке вкуса", но за какие-то нереальные деньги
(no subject) - crush_742 - Jan. 10th, 2011 08:06 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Jan. 13th, 2011 10:28 am (UTC) - Expand
(no subject) - crush_742 - Jan. 13th, 2011 12:29 pm (UTC) - Expand
odris
Jan. 10th, 2011 07:29 pm (UTC)
вот это красотааааааааааааааааааа!
мастерица ты :)
ziuk_cook_book
Jan. 10th, 2011 08:08 pm (UTC)
Спасибо, Ксюш! До мастерицы мне еще очень далеко, но этими пирожными я осталась довольна :)
ukiko_me
Jan. 10th, 2011 07:45 pm (UTC)
Десерт превосходный! А еще мне так нравится тарелочка, она как будто из белого шоколада)
ziuk_cook_book
Jan. 10th, 2011 08:14 pm (UTC)
Об этих тарелочках давно мечтала :) Еще хочу раздобыть такой резной подносик
ia_kazia_bazia
Jan. 10th, 2011 08:29 pm (UTC)
бисквит,мусс,твиль(вообще впервые услышала слово такое-вот я темнота!),соус - трудоееемко !!!
ziuk_cook_book
Jan. 10th, 2011 08:36 pm (UTC)
В общем, конечно, трудоемко. Если б не длительные праздники, я на такой подвиг не сподобилась бы :) Зато мужа удивила! А то он у меня уже избалован разнообразием в еде и ничем его не удивишь :)
(no subject) - ia_kazia_bazia - Jan. 10th, 2011 08:56 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Jan. 13th, 2011 10:11 am (UTC) - Expand
(no subject) - ia_kazia_bazia - Jan. 13th, 2011 10:16 am (UTC) - Expand
aspiri
Jan. 10th, 2011 09:12 pm (UTC)
Очень красиво! Вот меня на такие многоходовки никогда не хватает!
ziuk_cook_book
Jan. 13th, 2011 10:08 am (UTC)
И меня не хватает! Просто уже одурела от праздников и решила себя занять этим :)
luybashik
Jan. 10th, 2011 09:28 pm (UTC)
очень красиво, Марин! картина маслом!)
ziuk_cook_book
Jan. 13th, 2011 10:08 am (UTC)
Спасибо, Любаш!
snova_anechka
Jan. 11th, 2011 05:55 am (UTC)
Ах вот какое пирожное! Потрясающее! Представляю, какое вкусное!
ziuk_cook_book
Jan. 13th, 2011 10:10 am (UTC)
Ну, вкус примерно такой, как у апельсинового тирамису :) Только тут еще хрустящий кунжутный казинак и чуть кисленький соус сверху
alevtinja
Jan. 11th, 2011 06:19 am (UTC)
пора открывать кондитерскую! )
ziuk_cook_book
Jan. 13th, 2011 10:11 am (UTC)
Ох, нет! :) Я на такие подвиги только пару раз и готова, но не постоянно
lenycopsy
Jan. 11th, 2011 06:44 am (UTC)
Умопомрачительно просто.
ziuk_cook_book
Jan. 13th, 2011 10:12 am (UTC)
Спасибо! :)
donna_sol
Jan. 11th, 2011 07:06 am (UTC)
красивое какое!
ziuk_cook_book
Jan. 13th, 2011 10:12 am (UTC)
Ну, в журнале на картинке были еще красивее, но там готовил настоящий повар! :)
(Deleted comment)
ziuk_cook_book
Jan. 13th, 2011 10:14 am (UTC)
Саш, так их всего 2 штуки было - чего там хомячить? :) Но теперь у меня есть опыт приготовления таких пирожных, так что как-нибудь приготовлю и для гостей
lusi_d
Jan. 11th, 2011 07:41 am (UTC)
превосходный десерт!
ziuk_cook_book
Jan. 13th, 2011 10:14 am (UTC)
Спасибо! :) Но, конечно, я на это потратила много времени
susan_72
Jan. 11th, 2011 09:15 am (UTC)
Марин, чудо какое!!!
ziuk_cook_book
Jan. 13th, 2011 10:27 am (UTC)
Спасибо, Сусанночка!
cook_inspire
Jan. 11th, 2011 11:17 am (UTC)
Марин, красота неземная! Представляю и божественный вкус этого пирожного!)))
ziuk_cook_book
Jan. 13th, 2011 10:27 am (UTC)
Ну, ладно, не такой уж он и божественный! :))) И красота в журнале была намного неземнее :) Но я очень старалась, чтоб было красиво - ради этого все и затевалось
(no subject) - cook_inspire - Jan. 13th, 2011 10:36 am (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Jan. 13th, 2011 10:47 am (UTC) - Expand
l_ape
Jan. 11th, 2011 11:20 am (UTC)
Марин,вкуснейшие пирожные, маракуйю обожаю! Фото красивые!
ziuk_cook_book
Jan. 13th, 2011 10:30 am (UTC)
Оль, расскажи, плз, куда ты ее используешь? А то я купила и пока только на пирожные и сироп их использовала
(no subject) - l_ape - Jan. 13th, 2011 10:47 am (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Jan. 13th, 2011 10:59 am (UTC) - Expand
(no subject) - l_ape - Jan. 13th, 2011 11:02 am (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Jan. 13th, 2011 11:11 am (UTC) - Expand
(no subject) - l_ape - Jan. 13th, 2011 11:16 am (UTC) - Expand
(no subject) - ziuk_cook_book - Jan. 13th, 2011 01:24 pm (UTC) - Expand
marry_me_lad
Jan. 11th, 2011 12:49 pm (UTC)
Как всегда выше всякизх похвал и вид и исполнение и вкус (я уверен) - потрясающие!!! молодец!!!
ziuk_cook_book
Jan. 13th, 2011 10:32 am (UTC)
Кать, ну прям захвалила меня! :) Спасибо!
lanamoskalyuk
Jan. 12th, 2011 02:54 am (UTC)
какая красота!
ziuk_cook_book
Jan. 13th, 2011 10:37 am (UTC)
Спасибо, Светлан!
katya_voinova
Jan. 12th, 2011 05:00 am (UTC)
очень... Очень... ОЧЕНЬ аппетитно выглядит! Зачем я посмотрела этот пост так рано утром - теперь весь день страдать :)
ziuk_cook_book
Jan. 13th, 2011 10:37 am (UTC)
Потому что утром пирожные есть правильнее всего - тогда они нигде не отложатся :))) Хотя, я тоже всегда выбираю не самое подходящее время, чтобы посмотреть френд-ленту с ее вкусностями :)
(no subject) - katya_voinova - Jan. 13th, 2011 11:01 am (UTC) - Expand
margaret_07
Jan. 20th, 2011 09:12 am (UTC)
Божественное пирожное!
ziuk_cook_book
Jan. 30th, 2011 08:32 pm (UTC)
Спасибо, Рита!
livejournal
Dec. 30th, 2014 11:17 am (UTC)
Новогоднее меню
Пользователь tanechka_gentle сослался на вашу запись в своей записи «Новогоднее меню» в контексте: [...] и пирожное с соусом из маракуйи и твилем из кунжута [...]
livejournal
Dec. 30th, 2014 11:26 am (UTC)
Новогоднее меню
Пользователь liudmila63 сослался на вашу запись в своей записи «Новогоднее меню» в контексте: [...] и пирожное с соусом из маракуйи и твилем из кунжута [...]
livejournal
Dec. 30th, 2014 12:04 pm (UTC)
Новогоднее меню
Пользователь calendur сослался на вашу запись в своей записи «Новогоднее меню» в контексте: [...] и пирожное с соусом из маракуйи и твилем из кунжута [...]
livejournal
Dec. 31st, 2014 03:14 am (UTC)
Новогоднее меню
Пользователь pannita сослался на вашу запись в своей записи «Новогоднее меню» в контексте: [...] и пирожное с соусом из маракуйи и твилем из кунжута [...]
livejournal
Dec. 31st, 2016 07:01 am (UTC)
Новогоднее меню
Пользователь amarok_man сослался на вашу запись в своей записи «Новогоднее меню» в контексте: [...] и пирожное с соусом из маракуйи и твилем из кунжута [...]
livejournal
Dec. 31st, 2016 07:35 am (UTC)
Новогоднее меню
Пользователь karhu53 сослался на вашу запись в своей записи «Новогоднее меню» в контексте: [...] и пирожное с соусом из маракуйи и твилем из кунжута [...]
( 58 comments — Leave a comment )

Latest Month

September 2017
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner