?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Заливное из осетра

На случай, если кто-то еще не определился с новогодним меню, вот такая закуска:

 

Заливное из осетра (рецепт журнала "Коллекция рецептов")

Что нужно:
1 осетр весом 800 г
400 г мелкой рыбы
100 г  икры пинагора
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
1 луковица
1 морковь
40 г желатина
7 перепелиных яиц
1/2 лимона
петрушка для украшения
соль, белый перец

Приготовление:
Осетра очистить, разделать и нарезать на куски. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Мелкую рыбу очистить, вымыть, удалить жабры. Положить вместе с головой, хвостом, плавниками и хребтом осетра в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Снять пену, положить морковь, лук, корень петрушки и сельдерея, лавровый лист и соль. Варить 30 мин., периодически снимая пену. Бульон процедить в чистую кастрюлю, положить куски осетра и варить на слабом огне 15 мин. Аккуратно переложить рыбу шумовкой на блюдо. Яйца сварить вкрутую. Остудить, очистить и разрезать пополам. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Лимон нарезать полукольцами. Разложить на блюде кусочки осетра и лимона, вареные яйца и зелень петрушки. Бульон процедить через 3 слоя марли, добавить набухший желатин и нагревать на медленном огне, все время помешивая, пока желатин не растворится. Снять с огня, посолить и поперчить. Немного остудить и влить в блюдо с рыбой. Поставить в холодильник до застывания. Украсить готовое заливное икрой пинагора и подать к столу.

Мои комментарии:
Делала небольшую порцию. У меня был готовый бульон из мелкой рыбы, в нем я отварила осетрину (купила сразу филе). Рыбу сразу нарезала кусочками, иначе она потом довольно хрупкая в вареном виде. Вместо икры пинагора брала белковую икру.
 

Comments

( 31 comments — Leave a comment )
ataggonyi
Dec. 30th, 2010 12:02 pm (UTC)
Какая гадость эта ваша заливная рыба!)))
А где взять икру пинагора? Никогда не видел не слышал...
ziuk_cook_book
Dec. 30th, 2010 12:51 pm (UTC)
:))) Какое-то чудо-юдо заморское! :) В продаже не попадалось мне. Пинагор, он же морской воробей. На картинке в журнале была черная мелкая икра, вот я и взяла белковую - она ж только для украшения, так что искать эту икру пинагора не было особо времени и необходимости.
ataggonyi
Dec. 30th, 2010 12:58 pm (UTC)
Ну хоть бы не признавалась))) Я то глупый завидовать начал)))
ziuk_cook_book
Dec. 30th, 2010 01:02 pm (UTC)
Не, я честная! :) Зачем народу голову морочить всякими пинагорами, если я брала белковую икру?
Вот, нашла, что люди в Ашане эту икру покупали в прошлом году: http://maxtar.livejournal.com/115101.html. Надо приглядеться, может, она везде есть, а мы и не в курсе :)
ataggonyi
Dec. 30th, 2010 01:08 pm (UTC)
Сходил по ссылке. А что? вполне что та икра которая в магазинах лежит и есть икра пинагора (завтра гляну) просто нужно маленькие буквы читать)))
lusi_d
Dec. 30th, 2010 12:38 pm (UTC)
осетр ... мммм
ziuk_cook_book
Dec. 30th, 2010 12:52 pm (UTC)
Ага :) Я его тоже люблю, особенно горячего копчения
snova_anechka
Dec. 30th, 2010 01:16 pm (UTC)
Выглядит роскошно!
ziuk_cook_book
Dec. 30th, 2010 05:13 pm (UTC)
И на вкус соответствует :) Хотя, я бы предпочла просто осетрину без всего :)))
zevs_cook
Dec. 30th, 2010 01:34 pm (UTC)
вот это да! Потрясающе!
ziuk_cook_book
Dec. 30th, 2010 05:15 pm (UTC)
Меня внешний вид на фото к рецепту привлек - решила попробовать. Вкусно, но довольно дорого :)
evil_mimi
Dec. 30th, 2010 01:38 pm (UTC)
богато!!!!
ziuk_cook_book
Dec. 30th, 2010 05:01 pm (UTC)
Я б сказала - разорительно :)
ukiko_me
Dec. 30th, 2010 02:11 pm (UTC)
Красиво, нарядно, празднично!)
ziuk_cook_book
Dec. 30th, 2010 05:02 pm (UTC)
И вкусно! :)
home_chef
Dec. 30th, 2010 03:23 pm (UTC)
выглядит потрясающе!
ziuk_cook_book
Dec. 30th, 2010 05:01 pm (UTC)
Да, и на вкус не плохо :)
mila_milla
Dec. 30th, 2010 04:55 pm (UTC)
ах, ах...это просто мечта! Осетры тут нам и не снятся...
ziuk_cook_book
Dec. 30th, 2010 05:00 pm (UTC)
Зато у вас есть живые омары :)
mila_milla
Dec. 30th, 2010 06:06 pm (UTC)
гыыы! хоть производи натур обмен!
ziuk_cook_book
Jan. 2nd, 2011 09:03 pm (UTC)
Боюсь, что наши посылки не переживут пересылки :)
mila_milla
Jan. 5th, 2011 02:08 pm (UTC)
представляю запашок! ха ха...
ksenja_30
Jan. 3rd, 2011 10:33 am (UTC)
Очень красиво, а что вкусно и не сомневаюсь.
ziuk_cook_book
Jan. 3rd, 2011 10:20 pm (UTC)
Спасибо! :)
zaina_kote4ka
Jan. 8th, 2011 03:33 pm (UTC)
Никогда не ела заливную рыбу, но всегда нравится ее украшение)))
Очень-оочень красивое блюдо!
livejournal
Dec. 30th, 2014 11:17 am (UTC)
Новогоднее меню
Пользователь tanechka_gentle сослался на вашу запись в своей записи «Новогоднее меню» в контексте: [...] фантазии – что использовать, в каких сочетаниях и как оформить. Можно приготовить с одним [...]
livejournal
Dec. 30th, 2014 11:25 am (UTC)
Новогоднее меню
Пользователь liudmila63 сослался на вашу запись в своей записи «Новогоднее меню» в контексте: [...] фантазии – что использовать, в каких сочетаниях и как оформить. Можно приготовить с одним [...]
livejournal
Dec. 30th, 2014 12:04 pm (UTC)
Новогоднее меню
Пользователь calendur сослался на вашу запись в своей записи «Новогоднее меню» в контексте: [...] фантазии – что использовать, в каких сочетаниях и как оформить. Можно приготовить с одним [...]
livejournal
Dec. 31st, 2014 03:13 am (UTC)
Новогоднее меню
Пользователь pannita сослался на вашу запись в своей записи «Новогоднее меню» в контексте: [...] фантазии – что использовать, в каких сочетаниях и как оформить. Можно приготовить с одним [...]
livejournal
May. 24th, 2016 09:38 pm (UTC)
Заливное из осетра
Пользователь u3iomuhka сослался на вашу запись в своей записи «Заливное из осетра» в контексте: [...] Оригинал взят у в Заливное из осетра [...]
livejournal
Dec. 31st, 2016 07:35 am (UTC)
Новогоднее меню
Пользователь karhu53 сослался на вашу запись в своей записи «Новогоднее меню» в контексте: [...] фантазии – что использовать, в каких сочетаниях и как оформить. Можно приготовить с одним [...]
( 31 comments — Leave a comment )

Latest Month

August 2017
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner