?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Буйабес

Не знаю, насколько этот рецепт буйабеса аутентичен, но мне он очень понравился.





      
 

Буйабес (рецепт из журнала "Коллекция рецептов")

Что нужно (на 6 порций):

  • мелкая рыба - 700 г
  • филе пикши - 500 г
  • филе морского окуня - 500 г
  • мидии свежемороженные - 300 г
  • креветки свежемороженные - 300 г
  • помидоры - 1 кг
  • оливковое масло - 5 ст.л.
  • репчатый лук - 1 шт.
  • чеснок - 3 зубчика
  • белое сухое вино - 200 мл
  • лавровый лист - 2 шт.
  • веточки свежего тимьяна - 2 шт.
  • порошок чили - 0,5 ч.л.
  • щепотка шафрана
  • соль по вкусу
для гренок:
  • французский багет
  • майонез - 150 г
  • томатная паста - 1 ст.л.
  • чеснок - 2 зубчика
  • красный молотый перец - 0,5 ст.л.

Приготовление:
Лук и чеснок очистить и измельчить. Тимьян вымыть, обсушить и разобрать на листики. Помидоры вымыть, сделать сверху крестообразный надрез. Ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Нарезать плоды небольшими кубиками. Разогреть в кастрюле 2 ст. л. оливкового масла. Положить лук и чеснок и обжаривать 5 мин. до мягкости. Добавить помидоры и влить вино. Готовить, пока вино не выпарится. Положить в кастрюлю лавровый лист, тимьян, шафран и порошок чили. Влить 600 мл воды, размешать, довести до кипения. Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры. Тщательно вымыть и добавить в кастрюлю. Варить на небольшом огне 1 ч, не размешивая. Через сито процедить суп в чистую кастрюлю. Мидии и креветки заранее разморозить, опустив их в миску с холодной водой. Если креветки в панцире, их необходимо очистить. Рыбное филе вымыть и нарезать кусочками. Добавить мидии, креветки и рыбу в кастрюлю с супом и варить 20 мин.
Сделать соус. Чеснок очистить и измельчить. Смешать с майонезом, красным перцем и томатной пастой. Багет разрезать на куски и обжарить в тостере или духовке. Смазать соусом.
Буйабес разлить по тарелкам. Подавать с чесночными тостами.

Мои комментарии:
Брала консервированные измельченные помидоры.
Тимьян не разбирала на листики, клала целые веточки.

Comments

( 46 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
anatolyvasiliev
Dec. 9th, 2010 12:51 am (UTC)
в диптихе снимки отлично смотрятся, цвета гармоничные
ziuk_cook_book
Dec. 20th, 2010 10:40 pm (UTC)
Спасибочки! От тебя это очень приятно слышать :)
home_chef
Dec. 9th, 2010 01:19 am (UTC)
Мариш, чудесные фото!!! супчик этот очень люблю :)
ziuk_cook_book
Dec. 20th, 2010 10:40 pm (UTC)
И я обожаю морепродуктные супчики :)
cook_inspire
Dec. 9th, 2010 03:25 am (UTC)
До чего ж красиво, не могу оторваться!))))
ziuk_cook_book
Dec. 20th, 2010 10:41 pm (UTC)
Юль, и очень вкусно! :)
lilmar
Dec. 9th, 2010 04:47 am (UTC)
какой жизнерадостный суп!
ziuk_cook_book
Dec. 20th, 2010 10:41 pm (UTC)
Рррррыжий! :)
trablin
Dec. 9th, 2010 04:51 am (UTC)
Марин, отличный рецепт, красивое фото!

Но, пожалуйста, я тебя очень прошу, поменяй "клала целые веточки" в последнем предложении, на "опускала в суп". НУ РЕЖЕТ ГЛАЗ )))))
ziuk_cook_book
Dec. 20th, 2010 10:44 pm (UTC)
Спасибо, Вадим! :)
А почему режет глаз? Ты за литературную речь? С точки зрения грамматики - все нормально, но, конечно, не очень благозвучно, т.к. вызывает ассоциации с "поклала" :)))
eugena_klykova
Dec. 9th, 2010 05:02 am (UTC)
Марина, здорово! У тебя прям рыбные дни в ЖЖ :)
ziuk_cook_book
Dec. 20th, 2010 10:47 pm (UTC)
Просто люблю я рыбу очень-очень! Но муж больше мясо любит, поэтому и мяса у меня в достатке :)
snova_anechka
Dec. 9th, 2010 06:19 am (UTC)
Очень вкусный суп!
ziuk_cook_book
Dec. 20th, 2010 10:47 pm (UTC)
Не могу не согласиться :)
alpunchik
Dec. 9th, 2010 06:40 am (UTC)
Фотографии шикарные!
ziuk_cook_book
Dec. 20th, 2010 10:51 pm (UTC)
Спасибо большое!
donna_sol
Dec. 9th, 2010 06:40 am (UTC)
мне очень нравится сочетание ярко-голубого фона и этого рыжего супа )))
ziuk_cook_book
Dec. 20th, 2010 10:52 pm (UTC)
У меня особые отношения с рыжим цветом - он у меня чаще всего какой-то неестественный получается. А тут, вроде, очень не плохо получилось за счет голубого фона
mila_kanari
Dec. 9th, 2010 06:57 am (UTC)
Мариш, какие фото, какой суп!
ziuk_cook_book
Dec. 24th, 2010 04:56 pm (UTC)
Супчик офигительный и вполне фотогиничный :)
from_turkey
Dec. 9th, 2010 07:35 am (UTC)
Очень красивые фотографии! И суп замечательный!
ziuk_cook_book
Dec. 24th, 2010 04:57 pm (UTC)
Обожаю супы из рыбы и морепродуктов! :)
lillaya
Dec. 9th, 2010 07:41 am (UTC)
Так по весеннему получилось)
Я по этому рецепту тоже буйабес готовила - очень вкусно:)
ziuk_cook_book
Dec. 24th, 2010 04:58 pm (UTC)
И нам он понравился :)
elievdokimova
Dec. 9th, 2010 09:04 am (UTC)
Красота!
ziuk_cook_book
Dec. 24th, 2010 04:58 pm (UTC)
Спасибо!
lusi_d
Dec. 9th, 2010 09:11 am (UTC)
Мариш, я в полном восторге...
представляю эту вкуснятину... Буду иметь ввиду...
ziuk_cook_book
Dec. 24th, 2010 04:58 pm (UTC)
Он очень вкусный! :)
maria_kitchen
Dec. 9th, 2010 09:24 am (UTC)
ого, еще бы! мне тоже нравится:)))
ziuk_cook_book
Dec. 24th, 2010 04:59 pm (UTC)
Я в принципе люблю супы из рыбы и морепродуктов :)
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 46 comments — Leave a comment )

Latest Month

October 2017
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner