?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Чтобы закрыть тему испробованных рецептов от Юли (laperla_foto), покажу последнее (но это не значит, что у меня не будет в дальнейшем Юлиных рецептов - их еще много в избранном ждет своей очереди). Это очень вкусные креветки "Баттерфляй" в кляре из кунжута и с цитрусовым соусом.

 

Креветки "Баттерфляй" с цитрусовым соусом (рецепт Юли - laperla-foto)

Что нужно:
12 сырых тигровых креветок
2 белка
1 ст. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. лимонного сока
2/3 ст. сырых кунжутных семян
по щепотке соли, свежемолотого черного перца и паприки
масло для фритюра

Для соуса
1 ст. свежевыжатого апельсинового сока
1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока
1/4 ст. свежевыжатого грейпфрутового сока
2 зубчика чеснока
1-3 ст. л. коричневого сахара (в зависимости от сладости апельсинов и грейпфрутов)
щепотка молотого острого красного перца.

                             

Приготовление:
Если креветки замороженные, разморозьте их заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске.
Очистите креветки от головы и панциря, оставив хвостик; удалите темную кишечную вену. Положите каждую креветку на разделочную доску спинкой вниз, сделайте вдоль брюшка надрез. Переверните креветку спинкой вверх и с силой прижмите к доске. Так же обработайте остальные креветки.
Масло для фритюра разогрейте до 180 градусов (чтобы убедиться, что масло нагрелось до 170-180 градусов, опустите в него кубик белого хлеба со стороной 1 см. При нужной температуре он обжарится до золотистого цвета за 30-40 секунд).
Кунжутные семена всыпьте в миску. Слегка взбейте белки. Продолжая взбивать, добавьте крахмал, лимонный сок, паприку, соль и перец. Каждую креветку обмакивайте сначала в белково-крахмальную смесь, затем в кунжут так, чтобы креветки были покрыты кунжутом с обеих сторон.
Аккуратно с помощью кулинарных щипцов или двух вилок опускайте креветки небольшими порциями в кипящее масло. Обжаривайте до золотистого цвета, по 3 минуты. Выкладывайте на бумажные полотенца.
Для соуса чеснок измельчите. В сотейнике вскипятите апельсиновый, лимонный и грейпфрутовый сок. Уменьшите огонь, добавьте чеснок, сахар и перец. Варите соус на среднем огне, периодически помешивая, примерно 12 минут. Дайте полностью остыть, 30 минут.
Подавайте креветки с салатом из водорослей или салатных листьев и соусом.

Если вы собираетесь готовить это блюдо на большую компанию и креветок будет намного больше, меняйте масло для фритюра на свежее после каждых 12-15 креветок. Перекаленное масло не только не вкусное, но и вредно.

Мои комментарии:
Жарила не во фритюре, а на небольшом количестве масла.
Учитывайте, что такие креветки очень сытные. Я приготовила 20 штук креветок и мы с трудом осилили их на двоих.
Пропорции соков в соусе можно варьировать, исходя из наличия. А для любителей более острого в соус можно досыпать больше острого перца.

Comments

( 12 comments — Leave a comment )
evil_mimi
Aug. 25th, 2009 02:55 pm (UTC)
восхитительное фото и блюдо!
ziuk_cook_book
Aug. 25th, 2009 06:36 pm (UTC)
Спасибо, Марин! :) Ты, как любитель морепродуктов, поймешь мой выбор :)
Кстати, а кто ты по гороскопу?
evil_mimi
Aug. 25th, 2009 06:54 pm (UTC)
я - рыбка :))
ziuk_cook_book
Aug. 25th, 2009 07:07 pm (UTC)
Ааа! Ну, тогда понятна твоя любовь к морепродуктам :) А я - водолей, тоже со мной все ясно :)))
evil_mimi
Aug. 25th, 2009 07:08 pm (UTC)
:)))))
kawia
Aug. 25th, 2009 05:39 pm (UTC)
как прятно наблюдать в ленте каждый день твои большие фотки ^_^ просто наслаждение!
ziuk_cook_book
Aug. 25th, 2009 06:36 pm (UTC)
:))) А мне приятно слушать такие комплименты :)
Кавия, ты тоже считаешь, что такой размер фотографий самый оптимальный?
kawia
Aug. 25th, 2009 07:07 pm (UTC)
да, 750 пикселей по длинной стороне - самый идеальный размер :) и рассмотреть можно и с вотермарками никто не стащит :))
laperla_foto
Aug. 26th, 2009 01:48 am (UTC)
А я сегодня их делала))) Пыталась в сыром виде запечатлеть, они категорически отказались(( Мне тоже в большем размере еще больше фото твои нравятся!
ziuk_cook_book
Aug. 27th, 2009 02:04 pm (UTC)
А я что-то никак не восполню свои запасы кунжута - прихожу в магазин или на рынок и обязательно забываю о нем :)
Мне теперь уже тоже больше такие нравятся :)
donna_sol
Aug. 26th, 2009 04:51 am (UTC)
не перестаю восхищаться фотографиями!
ziuk_cook_book
Aug. 27th, 2009 02:02 pm (UTC)
Спасибо, Солька! :)
( 12 comments — Leave a comment )

Latest Month

October 2017
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner