You are viewing ziuk_cook_book

Previous Entry | Next Entry

Квашенная капуста

грибочки
По просьбе Гали (galka204 ) разузнала еще один наш семейный рецепт. Капусту в нашей семье всегда квасит дедушка, а мы потом всю зиму ей наслаждаемся.

 

Квашенная капуста

Что нужно:
капуста - 5-6 кг
морковь - 150-200 г
соль обычная, не йодированная около 150 г (большая горсть)

Приготовление:
Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать (оставить несколько целых листов, чтобы прикрыть). Морковь натереть на мелкой терке. Смешать капусту с морковью и солью, перетереть руками, чтобы выделился сок. Накрыть листьями, затем тряпочкой и поставить под гнет (2-3 кг) так, чтобы сок был выше капусты.
При  температуре 15-20 С процесс начнется через 2-3 дня. Нужно открыть капусту и проколоть до дна деревянной палкой или ножом. Должна появиться пена (ее необходимо убрать). Дать постоять минут 15, чтобы вышел весь газ. Потом накрыть снова и поставить под гнет в более прохладное место. Повторить через день.
Капуста будет готова где-то через 10-12 дней (в зависимости от температуры). Разложить по банкам и хранить в холодильнике или другом прохладном месте.

Comments

( 31 comments — Leave a comment )
elena_fialka
Feb. 3rd, 2010 07:29 pm (UTC)
Мариш,какая красивая капуста,и конечно же вкусно,тем более по дедушкиному рецепту:))))
ziuk_cook_book
Feb. 6th, 2010 07:09 pm (UTC)
Спасибо, Леночка! :)
mila_kanari
Feb. 3rd, 2010 08:01 pm (UTC)
Мариш, до чего красиво!!!
Рецепт забираю в копилку, будем летом на даче шинковать на зиму и квасить. Спасибо!
alinenok777777
Feb. 4th, 2010 09:48 am (UTC)
ее поздней осенью квасят из поздних сортов)))
ziuk_cook_book
Feb. 6th, 2010 07:11 pm (UTC)
Милочка, спасибо! А летом капусту квасят? Дедушка обычно это делает в октябре-ноябре, а иногда и в декабре, если мы уже слопаем ее с осени :)
mila_kanari
Feb. 6th, 2010 07:28 pm (UTC)
Мариш, я ошиблась, квасят осенью.
experiment_rb
Feb. 3rd, 2010 08:02 pm (UTC)
Хороший рецепт! В копилочку:)
ziuk_cook_book
Feb. 6th, 2010 07:22 pm (UTC)
Надеюсь, что придется по вкусу :)
nschatzi
Feb. 3rd, 2010 08:33 pm (UTC)
Золотой у вас дедушка! :)
ziuk_cook_book
Feb. 6th, 2010 07:13 pm (UTC)
Дедушка у нас замечательный! Дай Бог каждому в этом возрасте быть таким деятельным и бодрым! :)
marikan
Feb. 3rd, 2010 09:54 pm (UTC)
А я сегодня буду квасить :) Пропорции премерно те же, но моя почему то за три дня уже готова.
ziuk_cook_book
Feb. 6th, 2010 07:16 pm (UTC)
Маш, может, это из-за климата?
lopito
Feb. 3rd, 2010 10:36 pm (UTC)
похрустим:)
ziuk_cook_book
Feb. 6th, 2010 07:17 pm (UTC)
:) Угощайся, Мариш! :)
nak33
Feb. 4th, 2010 04:34 am (UTC)
Домашнее всегда привлекает больше... Очень сооблазнительная фотография! К ней бы еще мяска... ;)))

У меня бабушка всегда подавала капусту с сахаром, луком, и подослнечным маслом.
ziuk_cook_book
Feb. 6th, 2010 07:19 pm (UTC)
Ох, Надюшка-мясоедка! :)))
И моя бабушка так подавала. Просто я зеленый лук не люблю, поэтому обычно без него было
nak33
Feb. 6th, 2010 08:17 pm (UTC)
:))) Кстати, ты ошибаешься - я к мясу отношусь очень равнодушно! Я больше салатики люблю! :)))
А бабушка моя делала с репчатым луком: какой зимой зеленый лук в Киеве?
galka204
Feb. 4th, 2010 05:30 am (UTC)
Мариш, спасибо за рецепт! Уношу в записную книжку. ;)
ziuk_cook_book
Feb. 6th, 2010 07:19 pm (UTC)
На здоровье, Галь! Надеюсь, что тебе понравится :)
nani90
Feb. 4th, 2010 06:28 am (UTC)
Семейные рецепты- это так впечатляет!Забрала рецепт, поробую, ни разу капусту не солила...
ziuk_cook_book
Feb. 6th, 2010 07:20 pm (UTC)
Я тоже сама никогда не пробовала квасить капусту
donna_sol
Feb. 4th, 2010 07:37 am (UTC)
эх, жаль теперь до осени ждать, чтобы рецептом воспользоваться ))
ziuk_cook_book
Feb. 6th, 2010 07:21 pm (UTC)
Ну, можно и сейчас поквасить капусту, если найдешь приличную. У меня дедушка иногда зимой делает, если мы всю слопаем :)
l_ape
Feb. 4th, 2010 11:06 am (UTC)
Марин, капусту квашенную очень люблю, только чтоб хрустела!
ziuk_cook_book
Feb. 6th, 2010 07:23 pm (UTC)
Ага, она у нас именно хрустящая :)
jkatze
Feb. 4th, 2010 11:34 am (UTC)
Марина, а что будет, если у меня температура выше 15-20 градусов?
ziuk_cook_book
Feb. 6th, 2010 07:24 pm (UTC)
Думаю, она быстрее покваситься. Ориентируйся по пене и вкусу. Готовая капуста не должна горчить. А протыкать начинай, когда первая пена появится (только не забудь сначала пену убрать)
jkatze
Feb. 6th, 2010 08:01 pm (UTC)
как пена появится, можно в холодильник переставить?
ziuk_cook_book
Feb. 7th, 2010 10:29 pm (UTC)
Нет, как пена появится, можно начинать прокалывать, чтобы газ выходил. А дальше смотри сама - хочешь, можно сразу поставить в холодильник, но из-за низкой температуры капуста дольше будет кваситься. А готова она тогда, когда не горчит.
evil_mimi
Feb. 4th, 2010 06:09 pm (UTC)
люблю похрустеть!
ziuk_cook_book
Feb. 6th, 2010 07:25 pm (UTC)
И я люблю! Угощайся! :)
( 31 comments — Leave a comment )