You are viewing ziuk_cook_book

Previous Entry | Next Entry

Рис для суши и роллов

грибочки
Раз уж возник вопрос о том, как правильно варить рис для суши, то дам рецепт, но пока без фотографии (картинку сделаю и выложу потом).

Используемый для приготовления суши рис с уксусом называется сумеси. Подходит только специальный японский сорт риса - круглый и очень клейкий (он прекрасно держит форму).
Рис для суши не терпит интенсивного перемешивания. Вводить заправку надо очень легкими, чуть вдавливающими движениями.
Рис для суши нельзя варить впрок.

Рис для суши и роллов (рецепт журнала "Коллекция рецептов")

Что нужно:
250 г риса "Японика" (фирмы "Мистраль")
3 ст.л. японского рисового уксуса
2,5 ст.л. сахара
2 ч.л. соли

Приготовление:

Высыпать рис в большую миску и тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. Откинуть рис на дуршлаг и оставить на 1 ч.
Переложить рис в большую кастрюлю, влить 500 мл воды, закрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Варить 5 минут. Уменьшить огонь и варить под крышкой, пока вся вода не впитается. Снять с огня и оставить под крышкой на 15 мин. (Японцы при варке добавляют сушеную бурую водоросль комбу, что придает рису своеобразный аромат. Но это не обязательно)
В небольшой ескости растворить в рисовом уксусе сахар и соль. Прложить рис в небольшую неглубокую миску и полить уксусной заправкой. Аккуратно перемешать деревянной лопаткой, разбивая комки.

Когда рис остынет до температуры тела, из него можно делать суши. Для этого стоит приготовить уксусный раствор для рук: 4 ст.л. рисового уксуса растворить в 250 мл воды.   

Мои комментарии:
Я обычно беру 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара и 1,5-2 ст.л. меда и растворяю в чуть подогретом уксусе.

Comments

( 14 comments — Leave a comment )
alely
Oct. 23rd, 2009 01:03 pm (UTC)
А я заправкой поливаю прямо в кастрюле рис. И руки не мочу.
Марина там у тебя опечатка, растворить сахр и соль не в соусе а в уксусе:)
ziuk_cook_book
Oct. 23rd, 2009 01:05 pm (UTC)
Спасибо, Алесь! :) Спешила, вот и опечаталась - сейчас исправлю
katharinka_b55
Oct. 23rd, 2009 01:07 pm (UTC)
супер!!! спасибки за рецепт! на сколько примерно ,скажем, роллов хватает такого количества? просто что бы соориентироваться
ziuk_cook_book
Oct. 23rd, 2009 01:12 pm (UTC)
Не считала, но получается очень большое блюдо с роллами :) Мы такое количество обычно на 3-5 человека делаем - так, чтобы досыта наесться. Хотя, лично мне всегда роллов мало :)))
lucky_maya
Oct. 23rd, 2009 04:28 pm (UTC)
Я уже который раз зарекаюсь читать френд-ленту, когда у меня разгрузочный день)
Сейчас вот смотрю на этот рис, и роллов ну просто ... как хочется!
ziuk_cook_book
Oct. 24th, 2009 08:50 pm (UTC)
Да. я тоже пытаюсь не смотреть, но интересно же! :) А в итоге хоть замок на холодильник вешай :)))
А роллов мне постоянно хочется :)
elena_fialka
Oct. 23rd, 2009 08:24 pm (UTC)
Мариш,забрала в избранное,обязательно приготовлю по твоему рецепту:)))Спасибо:)))
ziuk_cook_book
Oct. 24th, 2009 08:50 pm (UTC)
На здоровье, Леночка! :)
nikitinka
Oct. 24th, 2009 04:24 am (UTC)
Я, кстати, с обычным краснодарским круглым рисом делаю. По деньгам дешевле, а разницы нет. Так же промываю до прозрачности воды, далее воду сливаю, просушиваю бумажными полотенцами и феном (!), затем варю. Получается не совсем клейкая масса, рисинка к рисинке, но в то же время очень и не распадается, даже если лепить именно суши.

Такой способ промывки и сушки риса значительно убыстряет процесс :))
ziuk_cook_book
Oct. 24th, 2009 08:52 pm (UTC)
О, фен - это хорошая идея, надо попробовать :)
olsanka
Oct. 25th, 2009 06:41 pm (UTC)
Воды многовато, Марин. Я училась делать по этому рецепту http://bulka.livejournal.com/285185.html. Но берут и еще меньше.
ziuk_cook_book
Oct. 25th, 2009 07:06 pm (UTC)
Тань, у меня вода выкипает в течение первых пяти минут, так что я б и еще добавила :) Так что меньше 500 мл мне мало :)))
А вообще, тот рецепт, на который ты дала ссылку, у меня есть - это из книги "Суши совсе не экзотика. Вкусно, модно и доступно" Эми Казуко, которая лежит передо мной. И по нему не 400 г риса, а 400 мл.
bandilajl
Oct. 26th, 2009 02:05 pm (UTC)
я вот тоже воды в 2 раза больше наливаю, чем риса. получается если 2 чашки риса, то где-то 2 воды:)
а вот уксус вливаю перед остыванием риса, ничё так получается и клеется рис нормально:)
по-моему, такой же рецепт написан на пачке с рисом, и всегда беру специальный для суши - Мистраль:)
olsanka
Oct. 26th, 2009 04:07 pm (UTC)
Во всех японских рецептах обычно 2 чашки риса и 2,5 чашки воды. Может, у тебя сильно кипит?:)
( 14 comments — Leave a comment )