?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Продолжаю рассказ о чудесном сербском ужине/мастер-классе "Из Белграда с любовью" в старейшей кулинарной студии Москвы "Accademia del Gusto". В первой части я рассказала о дегустации вин линейки Броjаница от компании "Мистраль-Алко". А теперь расскажу о вкуснейших блюдах от приглашенной звезды - шеф-повара московского ресторана "STAGE" Горана Степановича. Не смотря на то, что Горан уже давно живет и работает в России, Сербия - его родная страна, он начинал свою поварскую карьеру в Белграде и как никто другой знает тонкости приготовления аутентичных сербских блюд.
коллаж2.jpg
Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
А, скажу я вам, сербская кухня, как, в общем-то, кухня всех балканских стран, очень близкая и понятная нам, по-домашнему вкусная и сытная, простая, но при этом не лишенная изюминки. Конечно, в прошлый раз Виктор Чернов уже начал знакомить нас с кухней этой радушной страны, но еще более интересно узнавать секреты приготовления от повара, для которого эта кухня является родной. Что уж говорить о нас, если ассестировать Горану вызвались даже шефы "Accademia del Gusto" - Сергей Говоров и Янсель Валдес.
20.jpg
Итак, в меню этого вечера было заявлено 4 блюда:
- балканский салат с тёплым кальмаром,
- суп Чорба рыбная с судаком, сомом и карпом,
- уштипцы (котлетки из говядины и свинины, с сыром и беконом) на гриле с пюре из корня сельдерея и печеным перцем,
- пита с яблоками.
12.jpg
Как обычно, готовили сразу все одновременно - каждому нашлось занятие. Кто-то нарезал овощи для супа, кто-то яблоки на десерт, кто-то подготавливал ингредиенты для котлеток.
41.jpg
Салат балканский с тёплым кальмаром
7.jpg
На 4 порции:
- морковь - 1 шт.
- огурец – 1-2 шт.
- стебли сельдерея – 2 шт.
- микс салатов – 200 г
- мини кальмары – 20-25 шт.
- оливки, маслины – 20 шт.
- лук красный – ½ луковицы
- соль и перец по вкусу
Для заправки: масло оливковое, мёд, уксус бальзамический красный, горчица
17.jpg
Приготовление:
Тщательно помыть все овощи. Почистить морковь, лук, стебли сельдерея. Затем тонко порезать все овощи на слайсере или овощечисткой и поместить в холодную воду. Взбить венчиком бальзамик, оливковое масло, горчицу, мёд и перец и поставить в холодильник. Почистить кальмары, приправить солью и перцем и готовить на разогретой на оливковом масле сковороде или в духовке в режиме гриль.
40.jpg
В миску с соусом добавить порезанные овощи, оливки и маслины, перемешать. Положить на тарелку, сверху выложить микс салатов, кальмары.
15.jpg
Полить оставшимся соусом.
6.jpg
Островатые мини-кальмарчики удачно сочетались со сладковатым соусом и тонкими ломтиками моркови и огурца.
19.jpg
На фото можно увидеть, что на мастер-классе в салат еще добавлялась фасоль, но в рецепте Горан ее исключил. И мне кажется, что это правильно. Мне она тут показалась лишней. Но во всем остальном салат очень вкусный

Рыбная чорба
1.jpg
Что нужно:
- 5 л воды
- сом, судак, карась – по 1 шт. среднего размера
- корень сельдерея – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- лук репка – 1 шт.
- лавровый лист – 1-2 листика
- чеснок – 1 головка
- паприка сладкая – 3 ст.л.
- сушеный корень пастернака – 1 ст.л.
- перец чили – ½ чайной ложки
- немного сока лимона
- соль и перец по вкусу
- зелень петрушки, лимон
Пассеровка: сливочное масло 2 ст.л. и 4 ст.л. муки
33.jpg
Приготовление:
Рыбу почистить от чешуи, внутренностей и жабр, порезать на порционные куски. Помыть, почистить овощи. Корень сельдерея, морковь, лук крупно порезать, чеснок мелко порубить.
14.jpg
В кастрюлю добавить немного растительного масла, слегка пассеровать овощи, потом добавить воду, положить головы и хвосты рыбы. Минут за 10 до готовности положить лавровый лист, мелко рубленый чеснок, паприку и все специи. Варить на среднем огне до полной готовности овощей. В отдельной кастрюле отварить рыбу. Сделать пассеровку прогрев на сковороде муку со сливочным маслом.
39.jpg
Процедить бульон, добавить пассеровку, соль, перец и немного лимонного сока, по вкусу. В тарелку положить кусочки рыбы, добавить бульон, добавить рубленной петрушки и дольку лимона.
9.jpg
Этот суп оказался таким потрясающе вкусным, что многие попросили добавки. Я бы тоже не отказалась, если б впереди не было еще 2 блюда. А попробовать хотелось все :)
Точно буду повторять этот суп дома! Это прям МОЕ! :)
4.jpg
Уштипцы
10.jpg
Что нужно:
- свинина – 500 г
- говядина – 500 г
- жир почечный (можно заменить на сало) – 100 г
- вода газированная – 100 мл
- бекон варено-копчёный – 100 гр.
- лук красный – 1 луковица
- сыр Гауда – 100 г
соль, перец, паприка, чесночный порошок
32.jpg
На гарнир у нас было пюре из корня сельдерея и заранее запеченный на гриле болгарский перец
37.jpg
Приготовление:
Помыть, просушить мясо. Пропустить мясо и жир (или сало) через мясорубку. В фарш добавить газированную воду, тщательно вымесить, выбить воздух.
8.jpg
Порезать бекон, лук, сыр мелким кубиком, добавить в фарш. Так же добавить специи. Вымесить фарш ещё раз.
36.jpg
Обжарить на гриле или на сковороде, довести до готовности в духовке.
31.jpg
Оформить блюдо, гарнировав пюре и запеченным перцем
5.jpg
Пита с яблоками
11.jpg
Что нужно:
- тесто фило – 500 г
- яблоки – 1,5 кг
- изюм без косточек – 4 горсти
- сахар – 4 ст.л.
- абрикосовый джем
- подсолнечное масло для смазывания формы
- корица по вкусу
35.jpg
Приготовление:
Замочить изюм в кипятке минимум на час. Помыть, почистить и порезать яблоки. Нагреть духовку до 200С. Смазать форму для выпечки растительным маслом или покрыть ковриком для запекания. Нарезать листы теста по размеру формы.
Накрыть дно формы тремя листами теста фило, смазать сливовым или абрикосовым джемом, выложить сверху 1/4 часть яблок и горсть изюма. Посыпать 1 ст.л. сахара и корицей по вкусу. Накрыть яблоки тремя листами фило. Сверху 1/4 яблок, 1 ст.л. сахара и корица по вкусу.
У вас должно получиться 4 слоя яблок. Накрыть последний слой яблок оставшимися тремя листиками теста фило.
***Другой вариант, которым мы пользовались на мастер-классе: сформировать рулеты, наподобие штруделя.
34.jpg
В небольшой кастрюльке нагреть 3 ст.л. подсолнечного масла и смазать пирог. Выпекать в духовке в течение 1 часа или пока тесто не подрумянится и станет хрустящим.
Дайте пирогу остыть и посыпьте сахарной пудрой.
38.jpg
Вот, собственно, и все рецепты, но совсем не все о вечере. Все мастер-классы в "Accademia del Gusto" проходят в такой уютной домашней и праздничной атмосфере, что невозможно не засидеться до поздна :) Вкусная еда и напитки, шутки, задушевные разговоры, тематичная музыка и даже танцы - приходишь сюда, как к себе домой, и чувствуешь себя частью этой большой и дружной семьи. Так что заходите и вы, друзья, будем вместе знакомиться с новыми блюдами и просто от души веселиться в "Accademia del Gusto"
16.jpg

Instagram

Posts from This Journal by “accademia del gusto” Tag

Comments

( 13 comments — Leave a comment )
kladez_zolota
Mar. 16th, 2017 05:11 am (UTC)
Сербская кухня потрясающая!
ziuk_cook_book
Mar. 23rd, 2017 12:43 pm (UTC)
Это точно! Была на днях в сербском ресторане - там тоже очень вкусно! И похлебка была очень похожая на эту.
Хочу теперь к Горану в ресторан сходить - все хвалят, что вкусно, порции большие и цены демократичные
kladez_zolota
Mar. 23rd, 2017 12:57 pm (UTC)
Я бы тоже хотела туда сходить
ziuk_cook_book
Mar. 23rd, 2017 01:01 pm (UTC)
Можно как-нибудь собраться компанией и сходить
marusik02
Mar. 16th, 2017 08:15 am (UTC)
как всё красиво)
ziuk_cook_book
Mar. 23rd, 2017 12:45 pm (UTC)
А вспомни, как вкусно! Хочу супец повторить дома :)
svitla_4ok
Mar. 16th, 2017 08:59 pm (UTC)
Сербская кухня - это восторг!
ziuk_cook_book
Mar. 23rd, 2017 12:46 pm (UTC)
Согласна! Просто, но вкусно и сытно. И как-то все по-домашнему. И порции всегда щедрые :)
simysia
Mar. 22nd, 2017 03:56 pm (UTC)
Действительно, интересно!
котлетки такие можно приготовить, и пита тоже, кажется, не сложно делается. А зачем газированную воду в фарш добавляют?
ziuk_cook_book
Mar. 23rd, 2017 12:49 pm (UTC)
На самом деле, все не сложно делается. Просто суп, чтобы был таким вкусным и наваристым, надо подольше других блюд готовить. Но оно того стоит - очень вкусно!
А вода - для большей сочности и воздушности фарша
natalikka
Apr. 12th, 2017 03:18 pm (UTC)
Идеи взяла на заметку! Особенно салат!
Кальмары по форме миникаракатиц больше напоминают)
ziuk_cook_book
Apr. 30th, 2017 01:16 pm (UTC)
Салат у меня на втором месте - больше всего суп понравился :) Но, конечно, все блюда хороши!
Да, по вкусу-то они практически не отличаются, так что, думаю, этот салат будет хорош с любыми морепродуктами
livejournal
Apr. 30th, 2017 03:29 pm (UTC)
Сербский мастер-класс "Из Белграда с любовью". Час
Пользователь murisov сослался на вашу запись в своей записи «Сербский мастер-класс "Из Белграда с любовью". Часть 2. Ужин от Горана Степановича» в контексте: [...] у в Сербский мастер-класс "Из Белграда с любовью". Часть 2. Ужин от Горана Степановича [...]
( 13 comments — Leave a comment )

Latest Month

August 2017
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner