?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Домашняя буженина

В том году решила впервые попробовать сделать дома буженину. Просто было интересно приготовить что-то из большого цельного куска мяса. С тех пор мы не покупаем готовую буженину, делаем только свою.

 

Я для запекания использую следующие ингредиенты:
- соевый соус (шприцом накалывается в мясо, чтобы просолить изнутри)
- 1-2 головки чеснока в зависимости от веса мяса (ножом делаем проколы в мясе и засовываем туда целые или половинки зубчиков)
- черный молотый перец (обильно посыпается на поверхность мяса)
- тимьян (если свежий, то просто веточки обкладываю вокруг мяса, если сухой, то обваливаю в нем кусок)
- французская или дижонская горчица в зернах (не знаю, как она правильно называется, обильно обмазывается ей мясо)
- в этот раз еще взяла маленький стручок перца-чили (нарезала кружочками и нашпиговала мясо вместе с чесноком) 

                            

Процесс такой:
- сначала мясо шпигуется чесноком и по желанию перцем-чили и накалывается соевым соусом
- дальше на раскаленной сковороде без масла прижариваем мясо со всех сторон, чтобы при запекании не вытекал сок
- теперь обсыпаем черным перцем, обмазываем со всех сторон горчицей и обкладываем веточками тимьяна (если тимьян сухой, то лучше обвалять в нем мясо до горчицы)
- очень плотно заворачиваем в 3-4 слоя фольги, кладем в форму для запекания или на противень и ставим в холодную духовку
Запекаем на 180 градусах (лучше сначала прогреть до 150, а потом довести до 180). А время запекания рассчитывается так: время на разогрев духовки плюс по 20-30 минут на каждые 500 г веса мяса.

                            

Comments

( 32 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
soloti
Sep. 16th, 2009 08:13 pm (UTC)
можно упростить и делать все в "рукаве" тогда и сок останется при куске. А вот за идею уколов соевым соусом спасибо - что-то не додумалось. А не получается локально пересоленное?
ziuk_cook_book
Sep. 16th, 2009 08:22 pm (UTC)
Нет, сколько раз делали - мясо равномерно просаливается.
А насчет обжаривания, если не обжарить, сок из мяса окажется в рукаве и само мясо будет немного суховато. Даже после обжаривания часть сока вытекает, но значительно меньше. Хотя, многие любят, чтобы буженина была очень сухой
nataliya
Sep. 16th, 2009 08:15 pm (UTC)
Красивые кусочки! Люблю буженину:) Сама раза два только делала- один раз вышло все неудачно, жестко. А вот второй раз ничего- вкусно:) правда шприцем не пользовалась никогда.
ziuk_cook_book
Sep. 18th, 2009 08:01 pm (UTC)
У меня (тьфу, тьфу, тьфу) все разы удачно получалось. Иногда даже чуть недодерживала по времени - тогда это уже не совсем буженина получалась, а просто сочное запеченное мяско
moya_strast
Sep. 17th, 2009 03:27 am (UTC)
тоже что ли извернуться и сделать в моей духовке.. а то прям аж слюнки текут от таких фото!
ziuk_cook_book
Sep. 18th, 2009 08:02 pm (UTC)
Сделай, конечно - тут все очень просто, только немного долго :)
evil_mimi
Sep. 17th, 2009 04:22 am (UTC)
Мариш! Выглядит чрезвычайно аппетитно!!! Воспользуюсь при случае твоим рецептом
ziuk_cook_book
Sep. 18th, 2009 08:04 pm (UTC)
Мяско не только выглядит так, оно и правда аппетитно :)
donna_sol
Sep. 17th, 2009 04:33 am (UTC)
Вот, точно! Надо такое сделать!
ziuk_cook_book
Sep. 18th, 2009 08:04 pm (UTC)
Сделай! :) Твоя духовка уже прошла боевое крещение
aylo
Sep. 17th, 2009 06:07 am (UTC)
своя буженина - это вещь!
фото как всегда хороши!!!
ziuk_cook_book
Sep. 18th, 2009 08:04 pm (UTC)
Спасибо, Оль! :)
alely
Sep. 17th, 2009 07:04 am (UTC)
Я вот обычно тоже сразу запекаю, но чисто из диетических соображений.
Надо попробовать соевым соуосом нашпиговать как-нибудь)
Марина а ты не готовила мясо предварительно вымоченое в соленой воде? я так грудку куринную делаю часто, ооочень вкусно и не сухо)
ziuk_cook_book
Sep. 18th, 2009 08:07 pm (UTC)
Неа, до вымачивания не додумалась :) Вернее, мне всегда хочется сразу готовить такое мясо, а если вымачивать, то нужно ждать. А я нетерпеливая :)))
А вообще, если мясо или рыбу жарим, то мы часто на ночь в соевом соусе маринуем. А вот в соленой воде не пробовали
irinalin
Sep. 17th, 2009 08:15 am (UTC)
шприцом! Маринчик-ты гений!
мясо просто чудесное у тебя!
ziuk_cook_book
Sep. 18th, 2009 08:08 pm (UTC)
Ириш, это не я гений! :) Про шприц когда-то вычитала в интернете (даже не помню, где)
serenkaja
Sep. 17th, 2009 08:23 am (UTC)
о, про шприц ты многим глаза открыла! в том числе и мне :)))
спасибо!
ziuk_cook_book
Sep. 18th, 2009 08:09 pm (UTC)
Не за что! Я эту идею тоже у кого-то переняла :)
kashevarka
Sep. 17th, 2009 12:31 pm (UTC)
у меня 2 вопроса: как много проколов делаешь с соевым соусом и сколько его выдавливаешь? ну тоесть по чуть-чуть через каждые 2 см или целый шприц на одну сторону, например? и ещё: если горчица не в зёрнах будет, а простая паста, хуже будет? простоя знаю, что зёрна мы есть не будем, будем их отковыривать, а покупать её специально ради этого не охота)))
а вообще жду холодов, чтоб попробовать сделать буженину, пока мяса мало едим, а зимой на ура пойдёт.
ziuk_cook_book
Sep. 18th, 2009 08:25 pm (UTC)
По чуть-чуть через каждые 2 см. Если сразу весь шприц в одно место, мне кажется, это место будет пересолено. А так - получается равномерно.
Насчет простой горчицы, думаю, вкус будет такой же. Мне зерновая нравится именно внешней эффектностью :) Но для дедушки мы эту горчицу соскребаем
jultchik
Sep. 17th, 2009 02:41 pm (UTC)
Мариша, ну очень красиво,стильно!!!
У тебя такие презентации, что сразу хочется готовить, и чтобы так, как на картинке:)
ziuk_cook_book
Sep. 18th, 2009 08:27 pm (UTC)
Спасибо, Юлечка! :) Мне очень приятно, что мои картинки вызывают такие эмоции
plushyshrimp
Sep. 17th, 2009 03:20 pm (UTC)
о, а я никогда предварительно не обжаривала. А всегда сначала в фольге запекала, а потом открывала, чтобы сверху подрумянивалось. Правда, я для буженинки беру свинину с жирком - шею или окорок. Суховато никогда не было

За идею с перцем чили и горчицей - спасибо! Очень красиво выглядит, думаю и вкусно. Обязательно в следующий раз попробую!
ziuk_cook_book
Sep. 18th, 2009 08:37 pm (UTC)
А мы обычно без жирка берем - в этом случае лишний вытекший сок может очень сильно повлиять на сухость конечного продукта. Надо вот тоже с жирком попробовать приготовить
dvoevnore
Sep. 22nd, 2009 09:43 am (UTC)
эх, шикарно как!
и шпажки очаровательные! )
ziuk_cook_book
Sep. 22nd, 2009 07:59 pm (UTC)
Спасибо! :) Я очень люблю делать различные варианты таких шпажек, особенно, когда гости приходят
psisa_kivi
Nov. 2nd, 2009 12:34 am (UTC)
Я запекаю буженину в пресном тесте, предварительно нашпиговывая кусок мяса лавровым листом, черным перцем и чесноком. Сверху обмазываю крупной солью, истолченным в ступке черным перцем- у него аромат ярче и мариную под гнетом, завернув в фольгу около часа- мясо просаливается. Перед тем как закатать мясо в тесто иногда смазываю тонко медом, иногда нет.
В итоге плучается простой, честный вкус запеченного мяса и аромат потрясающий.
olik_ok
Oct. 27th, 2010 10:52 am (UTC)
А если 1,5 часа в духовке, то тесто не обугливается? или его стоит закрыть фольгой через какое-то время?
olik_ok
Oct. 27th, 2010 10:54 am (UTC)
А какое мясо вы берете? это корейка?
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 32 comments — Leave a comment )

Latest Month

October 2017
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner