?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Креветочный биск

Как я уже рассказывала, обычно я оставляю панцири от креветок и других ракообразных. Варю на них бульон, суп, делаю приправу, заливное и основу для рыбной солянки. Но давно хотела приготовить биск, т.к. рецепт меня очень заинтересовал. В этот раз у меня были панцири от крупных креветок, которые я приготовила на шпажках, а в морозилке нашлось немного мелких креветок и пара раков. Поэтому не стала откладывать в долгий ящик и приготовила биск. 2 рецепта нашла в книгах "Гастронома", частично воспользовалась ими, частично прикинула на свой вкус и набор продуктов - сразу дам уже адаптированный рецепт
биск.jpg
Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
Креветочный биск

Что нужно:
панцири креветок (так же можно использовать панцири раков или крабов) - от 1 кг крупных креветок  без голов
около 0,5 кг мелких креветок в панцирях и с головой
несколько раковых шеек - не обязательно
несколько зубчиков чеснока
1 луковица
1 морковь
350 мл сливок жирностью 20%
1/2 стакана сухого белого вина
50 мл коньяка
1 ст.л. томатной пасты
щепотка кайенского перца
оливковое масло (у меня - после перцев)
соль и перец по вкусу
биск приготовление.jpg
Приготовление:
Панцири крупных креветок промыть и просушить. Овощи почистить и порезать крупными кусками. Разогреть в сковороде оливковое масло (я использовала то, что у меня осталось от обжаривания креветок на шпажках), выложить панцири и овощи и обжарить на сильном огне около 5 мин. Мелкие креветки очистить и временно отложить. Панцири и головы промыть, обсушить, выложить на противень и запекать в предварительно разогретой до 200 С духовке минут 15-20. Периодически помешивать. Вынуть из духовки, сбрызнуть коньяком (лучше предварительно подогреть) и поджечь с помощью длинной спички или деревянной шпажки. Дать коньяку полностью прогореть. Выложить в кастрюлю обжаренные панцири с овощами и головы. Панцири же от мелких креветок выложить в чашу блендера, залить небольшим количеством воды и взбить, перелить в кастрюлю к остальным ингредиентам. Все содержимое кастрюли залить 2 стаканами воды, добавить вино и томатную пасту. Варить на слабом огне 2 ч. Процедить через мелкое сито, с силой прижимая гущу ложкой. Выложить в бульон креветки и раковые шейки, аккуратно влить сливки, приправить солью и кайенским перцем. Взбить блендером до кремообразного состояния, прогреть, дать настояться несколько минут и подавать на стол.

Мои комментарии:
В одном из рецептов "Гастронома" суп варится на основе рыбного бульона, а также с рисом. Кроме того, предлагалось использовать не 50, а 100 мл коньяка и поджигать его дважды - второй раз уже готовый суп перед подачей. Но мне показалось, что это лишнее, и так вкус получается насыщенным и гармоничным.
Этот суп можно сделать из любых ракообразных, которые найдутся у вас в холодильнике (раков, крабов, лангустинов, омаров). Или просто дополнительно добавить по желанию несколько раковых шеек, как у меня - это позволило мне декорировать суп целым раком :)
В принципе, суп хорош уже в таком виде, но можно дополнить его целыми креветками, подать с зеленью, сухариками или гренками.

Featured Posts from This Journal

  • Креветки на шпажках, жареные с чесноком и пряными травами

    Еще 1 быстрый и легкий рецепт. Купили на днях лангустинов без головы, но мне кажется, что это просто очень крупные креветки. Если кто-то может мне…

  • Рыбная солянка

    Давно хотела рассказать, как я готовлю один из наших любимых супов - рыбную солянку. Напишу именно принципы приготовления, т.к. точного рецепта тут…

  • Бульон из креветочных панцирей

    Впервые мысль о креветочном бульоне посетила меня давным-давно, когда варили креветки -ароматный отвар с чесночком, специями и укропом было жалко…

  • Креветочный суп с рисом

    Этот суп я придумала, когда мы впервые соблюдали пост. Было непривычно голодно, хотя я себя к мясоедкам не относила никогда. Но вот без сыра и рыбы…

  • Приправа из панцирей креветок и морской капусты

    Обычно креветочные панцири я оставляла на бульон, но когда увидела в книжке эту приправу, извела все панцири на нее. Теперь с маниакальным упорством…

  • Заливное из креветок и винограда

    У меня было много креветочных панцирей, из которых получилась большая кастрюля бульона. Из части сварила креветочный суп с рисом, а остальное надо…

Comments

( 21 comments — Leave a comment )
manyasha_p
Jun. 9th, 2015 05:13 pm (UTC)
Никогда не пробовала подобного. Очень захотелось ))
ziuk_cook_book
Jun. 9th, 2015 05:21 pm (UTC)
Вот и я впервые попробовала. Нам очень понравилось! :)
Как твоя защита? Отстрелялась? Пятерка? :)
manyasha_p
Jun. 9th, 2015 05:23 pm (UTC)
Только что собралась с мыслями и написала пост о защите )))
ziuk_cook_book
Jun. 9th, 2015 05:24 pm (UTC)
Пойду читать! :)
olgavb_osa
Jun. 9th, 2015 06:12 pm (UTC)
Круто!) Не пробовала такого. Я почему-то боюсь поджигать продукты, вдруг сгорит кухня?!!! :0)))
ziuk_cook_book
Jun. 10th, 2015 05:01 pm (UTC)
Не бойся, Оль! Если не будешь коньяк по всей кухне разбрызгивать, то она не загорится :))) На самом деле, я тоже побаивалась, т.к. делала это впервые
imungu
Jun. 9th, 2015 07:33 pm (UTC)
Какое вкусное блюдо.
ziuk_cook_book
Jun. 10th, 2015 05:03 pm (UTC)
Нам очень понравилось! И по факту самих морепродуктов туда много не нужно, так что, можно сказать, вполне бюджетно
polinaimp
Jun. 10th, 2015 07:11 am (UTC)
Ого!! Теперь тоже буду оставлять панцири, спасибо за совет!)) очень вкусное блюдо!:)
ziuk_cook_book
Jun. 10th, 2015 05:04 pm (UTC)
На здоровье! :) Блюдо, действительно, вкусное
agro_al
Jun. 10th, 2015 04:14 pm (UTC)
Эх, давно не делала... спасибо, что напомнила))) ФОто очень!
ziuk_cook_book
Jun. 10th, 2015 05:08 pm (UTC)
А вот я впервые попробовала и не ошиблась, что мне придется по вкусу. Фото спас рак :) Суп настолько же примитивно выглядит, насколько он вкусен. Так что требует каких-то дополнительных украшений. Можно было бы сухарики сделать, но у меня на тот момент ни кусочка хлеба дома не оказалось
agro_al
Jun. 10th, 2015 05:21 pm (UTC)
у меня хлеба уже 1,5 месяца нету дома)))) Согласна суп бомбический!!!
maria_kitchen
Jun. 10th, 2015 07:20 pm (UTC)
Однако ж вы гурманы, коньяку плеснуть еще:))))
Рак шикарный!:)
ziuk_cook_book
Jun. 11th, 2015 02:48 pm (UTC)
Не, еще не надо коньяку :))) Я вообще не очень поняла, как он влияет на вкус...
Рак отправился в морозилку до следующей фотосессии :)
maria_kitchen
Jun. 12th, 2015 08:02 am (UTC)
Ну, иногда заметно, что аромат меняется. Не поменялся?)))
ziuk_cook_book
Jun. 15th, 2015 08:47 pm (UTC)
А фиг его знает! :) Я ж не пробовала панцири перед тем, как их фламбировать :)))
livejournal
Jun. 14th, 2015 10:54 am (UTC)
Креветочный биск
Пользователь kyxapka сослался на вашу запись в своей записи «Креветочный биск» в контексте: [...] целыми креветками, подать с зеленью, сухариками или гренками. Оригинал взят у в Креветочный биск [...]
natalikka
Jun. 15th, 2015 03:53 pm (UTC)
Напомнила мне ты про него)
ziuk_cook_book
Jun. 15th, 2015 08:49 pm (UTC)
Значит, ты знаешь, насколько это вкусно :)
А мне очень в тему сейчас твой пост про Италию - пойду читать :)
livejournal
Jul. 18th, 2016 03:03 pm (UTC)
Равиоли с кремовой начинкой из краба и соусом биск
Пользователь murisov сослался на вашу запись в своей записи «Равиоли с кремовой начинкой из краба и соусом биск» в контексте: [...] смесь сливки и выварить вдвое. (Можно приготовить по более сложному рецепту, который я давала тут [...]
( 21 comments — Leave a comment )

Latest Month

September 2017
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner